... không, nâng nhiệt
nước đường lên 8 5-9 0
o
C rồi mới hút dần purê dứa vào và tiến hành cô đặc ở nhiệt
độ 6 0 -8 0
o
C ở chân không 5 ,8 8- 7 ,84 .10
4
N/m
2
(0, 6-0 ,8at). Khi độ khô của hỗn hợp
trong ... động cơ học, mứt càng chóng bị vữa hơn.
Mứt quả được chế biến ở nhiều dạng, có thể phân loại thành các dạng sau:
- Mứt đông
- Mứt nhuyễn
- Mứt miếng đông
-...
...
E 304
Acid L-ascorbic
L-ascorbat Na
L-ascorbat Ca
Acid diacetyl 5,6-L-ascorbic
Acid palmityl 6-L-ascorbic
Không giới hạn
E 306
E 307
E 3 08
E 309
Chất chiết tự nhiên giàu tocopherol ...
protid đã bị biến tính. Các protid mất tính tan, các phân tử protid chứa S bị cắt đứt, giải
phóng H
2
S.
- Glucid bị biến đổi, đường và tinh bột ở lớp bề mặt bị caramel...
...
lo;u
n~y
phAn
ra
2·10(1.1
(hlnh
8- 1 )
18
10
co
10i
tbep
(10
mang)
(hlnh
8- 1 s)
vA
10
khOng co loi
thep
(Io
n6i)
(hlnh
8- 1 b).
OJ
Hlnb
8- 1 .
L6 n!u
chAy
cam ling.
(oc
r"ilf ...
tia"p
di~m
d(lp
h6
quang.
112
r-
\
L
~
r-
r-
I 1
L
C.v:
V4A
idA
u
"
+
I
e-
,vi
I/'
r x
I :,
~
a
,
!lofT
,
K
.
-
-
Hinh...