Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 3 pot

... bao bì Màu thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 3. 2.2.1. Phân tích thành phần nguyên ... 2.7 .3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản Nạc bò + nạc heo : da xay = 72 : 28 (%) Mỡ : 32 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.8. Những biến đổi xảy ra trong quá trình chế ... của cá tra phi lê và thịt heo có ảnh hưởng đến quá trình chế biến và chất lượng sản phẩm. 3. 2.2.2. TN1: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ cá : thịt : mỡ đến chất lượng sản phẩm. a. Mục đích: ...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 7 pot

... 85oC và thời gian 90’ cho sản phẩm mềm, màu sắc và mùi vị thích hợp đồng thời đảm bảo an toàn về vi sinh. ¾ Công thức chế biến xúc xích cá có bổ sung thịt heo: Cá 50g Nạc heo 30 g Mỡ 20g Da ... Trần Thanh Hòa. 1997. Luận văn tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt súc sản". Đại Học Cần Thơ. 16. Trần Văn Chương. 2001. Công nghệ bảo quản - chế biến sản phẩm ... Cần Thơ. 20 03. Luận văn tốt nghiệp "Cá tra fillet xông khói”. Đại Học Cần Thơ. 14. Phan Thị Thanh Quế. 1997. Luận văn tốt nghiệp “Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt gà”. Đại...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 1 potx

... sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo chế độ hấp 38 11 Sản phẩm xúc xích dạng nguyên cây 42 12 Sản phẩm xúc xích dạng xắt lát 42 13 Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có ... NOW!PDF-XChange Viewerwww.docu-track.com Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm ... xuất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. ¾ Từ đó nâng cao giá trị kinh tế cho cá tra cũng như cho sản phẩm xúc xích cá. 1 .3. Nội dung nghiên cứu chủ yếu ¾ Khảo sát việc bổ sung thịt heo và mỡ...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 8 pdf

... 47 .37 37 4 11.8 434 3. 58 0.0465Within groups 33 .1074 10 3. 31074 Total (Corr.) 80.4812 14 Bảng 42: Bảng ANOVA cho Màu sắc 3 Analysis of Variance for Mau sac 3 Source Sum of Squares Df Mean ... groups 34 .4 81 0.424691 Total (Corr.) 41.5556 89 2 .3 Thí nghiệm 3: Bảng 41: Bảng ANOVA cho Lực phá vỡ cấu trúc 3 Analysis of Variance for Luc pha vo cau truc 3 Source Sum of Squares Df Mean ... mì 32 5 160 Nước đá 120 0,5 60 Muối 16,51 1,5 24,77 Đường 11,87 7,5 89 Bột ngọt 3, 51 2 ,3 8,07 Polyphosphat 4, 13 20 82,6 Tiêu 5,16 60 30 9,6 Hành 10 ,32 15 154,8 Tỏi 10 ,32 10 1 03, 2 Màu thực...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 6 ppt

... 3, 9ab 3, 5a70 ÷ 75 120 3, 6a 4,1ab 3, 5a 60 3, 8ab 3, 5a 3, 5a 90 3, 9ab 4,0ab4 ,3 a75 ÷ 80 120 3, 8ab 4,0ab 3, 6a 60 4,1ab 3, 7a4,1a 90 4,5b 4,4b4,2a80 ÷ 85 120 4,0ab 3, 7a 3, 5a ... sản phẩm) F = 11,08 P = 0,0000 Bảng 27: Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo chế độ hấp Nhiệt độ hấp (oC) Thời gian hấp (phút) Cấu trúc Mùi Vị 60 3, 4a 3, 6a 3, 7a 90 3, 7a 3, 9ab 3, 5a70 ... polyphosphat đến màu sắc sản phẩm Mẫu Nồng độ polyphosphat (%) Chỉ số L 1 0,0 83, 3 133 a2 0,2 85,5500b 3 0 ,3 85,5867b4 0,4 86,5767bc5 0,5 88,1267c(L chỉ độ sáng của sản phẩm) F = 6,84 P =...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 5 docx

... : 3 3,4ab 3, 8a 3, 7abc2 8 : 4 3, 7abc 3, 9a 3, 6ab 3 8 : 5 4,0bc 3, 5a 3, 6ab4 10 : 3 3,8abc 3, 6a 3, 6ab5 10 : 4 4,1c 3, 9a 4,1bc6 10 : 5 3, 3a 3, 7a 3, 5a7 12 : 3 3 ,3 a 3, 6a4,2c8 ... 4,10bc 3, 25a 3, 65a5 60 : 20 : 20 3, 95abc 3, 50ab 3, 80a6 50 : 30 : 20 4 ,30 c 4,05c 3, 80a7 65 : 10 : 25 3, 85ab 3, 55ab 3, 80a8 55 : 20 : 25 3, 60a 3, 75bc 3, 80a9 45 : 30 : 25 3, 60a ... sắc sản phẩm Mẫu Tỷ lệ da xay : bột mì (%) Chỉ số L 1 8 : 3 85, 430 0c2 8 : 4 86,0800d 3 8 : 5 86,1 833 d4 10 : 3 86,9967e5 10 : 4 87, 036 7e6 10 : 5 84,7 133 b7 12 : 3 83, 1 733 a8 12...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 4 ppsx

... ra chế độ hấp thích hợp nhất để tạo được sản phẩm xúc xích có cấu trúc, màu sắc, mùi vị tốt đồng thời đảm bảo an toàn về vi sinh vật trong bảo quản. b. Chuẩn bị mẫu: Cá, thịt, mỡ và da heo ... 25 64, 13 63, 13 96,44 0204060801001 234 56789Mẫu%Ẩm paste (%)Ẩm sản phẩm (%)Hiệu suất (%) Hình 7: Đồ thị biểu diễn độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo tỷ ... 29,8554c 3 55 : 30 : 15 31 ,4 632 c4 70 : 10 : 20 27,11 03 b5 60 : 20 : 20 26,2182ab6 50 : 30 : 20 27,2980bc. Bố trí thí nghiệm: Cá Thịt Mỡ Xử lý Cân A1 A2 A 3 A4 A5...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 2 docx

... sản phẩm sẽ có mùi xà phòng làm giảm giá trị cảm quan. 2.2. Giới thiệu về nguyên liệu thịt: Bảng 3: Thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thịt lợn nạc Thành phần Tỷ lệ (%) Nước 73 ... loại thịt gia súc: bò, heo, … Dùng thịt nạc, mỡ và da từ gia súc giết mổ đem làm lạnh hoặc từ thịt đã cấp đông (Trần Thanh Hoà, 1997). - Thịt nạc: thường dùng phần thịt đùi, lưng và một số phần ... Siluriformes, họ Pangasiidae, giống Pangasianodon, loài Pangasianodon hypophthamus. Cá tra có mặt khắp các chi lưu chính của sông Cửu Long, có mặt ở cả 4 nước: Lào, Việt Nam, Campuchia, Thái Lan, đặc...

28TCN130:1998: Cơ sở chế biến thủy sản - điều kiện đảm an toàn vệ sinh thực phẩm ppt

... gâynguy cơ mất vệ sinh trong khi đang làm việc. 3. 13. 2.5 Quần áo, vật dụng cá nhân của công nhân phải để bên ngoài khu vực chế biến. 3. 13. 3 Vệ sinh cá nhân 3. 13. 3.1 Công nhân xử lý sản phẩm phải rửa ... sản - Ðiều kiện chung đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Lời nói đầu : 28 TCN 130 : 1998 'Cơ sở chế biến thuỷ sản - Ðiều kiện chung đảmbảo an toàn vệ sinh thực phẩm 'do Vụ Khoa học Công ... hoặc chế biến sản phẩm không dùng làm thực phẩm. 3. 3 Kết cấu nhà xưởng 3. 3.1 Yêu cầu chung 3. 3.1.1 Nhà xưởng phải có kết cấu vững chắc, phù hợp với tính chất và qui mô sản xuấtcủa cơ sở chế biến, ...

Luận văn tốt nghiêp " Giải pháp hoàn thành hợp đồng xuất khẩu hàng thủ công hiệu quả " phần 3 pps

... 4,500 30 ,00 30 ,00 5,70 4,75 4,75 2,85 3, 30 4,75 90,000 90,000 22,800 21 ,37 5 21 ,37 5 17,100 16,500 21 ,37 5 30 0,525 (Say: transferable Rouble three hundred thausand and five ... khẩu thực hiện nhanh và tốt khâu thanh toán. Thực hiện tốt nghĩa vụ của mình còn làm cơ sở để khiếu nại khi bên nhập khẩu không thực hiện tốt nghĩa vụ của họ trong hợp đồng. Hơn nữa thực hiện tốt ... hàng hoá và luôn không có sai phạm trong thực hiện các quy định và thủ tục hải quan do vậy doanh nghiệp được đánh giá là doanh nghiệp có uy tín trong thực hiện luật hải quan. Chính vì vậy nên...

Xem thêm