Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 6 ppt

... 70 ÷ 75 120 68 ,22 98 ,64 60 68 ,13 98,57 90 68 ,05 98,33 75 ÷ 80 120 67 ,85 98,00 60 68 ,11 98,42 90 67 , 36 97,99 80 ÷ 85 120 67 ,09 97,28 Hình 11: Sản phẩm xúc xích dạng nguyên ... thời gian hấp đến độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm Nhiệt độ hấp (oC) Thời gian hấp (phút) Độ ẩm của sản phẩm (%) Hiệu suất thu hồi sản phẩm (%) 60 68 ,77 99, 16 90 68 ,54 ... gian 90’ thì tâm sản phẩm đạt đến 68 oC. Do đó, mẫu hấp ở 80 ÷ 85oC trong thời gian 90’ là thích hợp nhất. 4 .6. Thành phần hóa học của sản phẩm Bảng 29: Thành phần hóa học của sản phẩm xúc...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 8 pdf

... A:Nong do polyphosphat 36. 9102 4 9.227 56 6.84 0.0 064 Within groups 13.4 865 10 1.34 865 Total (Corr.) 50.3 967 14 Bảng 47: Bảng ANOVA cho Màu sắc 4 Analysis of Variance for Mau sac 4 ... 5 160 Nước đá 120 0,5 60 Muối 16, 51 1,5 24,77 Đường 11,87 7,5 89 Bột ngọt 3,51 2,3 8,07 Polyphosphat 4,13 20 82 ,6 Tiêu 5, 16 60 309 ,6 Hành 10,32 15 154,8 Tỏi 10,32 10 103,2 Màu thực phẩm ... 1.31 0.2527Within groups 49.3 81 0 .60 864 2 Total (Corr.) 55 .65 56 89 Bảng 50: Bảng ANOVA cho Vị 4 Analysis of Variance for Vi 4 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 7 pot

... nghiệp “Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt gà”. Đại Học Cần Thơ. 15. Trần Thanh Hòa. 1997. Luận văn tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt súc sản". ... Tân. 1998. Luận văn tốt nghiệp “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage từ nguyên liệu cá thịt đỏ”. Đại Học Cần Thơ. 5. Nguyễn Đức Lượng - Phạm Minh Tâm. 2002. Vệ sinh và an toàn thực phẩm. Nhà ... thức chế biến xúc xích cá có bổ sung thịt heo: Cá 50g Nạc heo 30g Mỡ 20g Da xay 10g Bột mì 4g Nước đá 15g Polyphosphat 0,516g Muối 2, 064 g Đường 1,4835g Bột ngọt 0,4386g Tiêu 0 ,64 5g...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 5 docx

... 65 ,42 94,37 3 0,3 67 ,79 66 ,13 96, 39 4 0,4 67 ,92 67 ,19 98,40 5 0,5 66 ,52 68 ,24 99,12 02040 60 801000,0 0,2 0,3 0,4 0,5Nồng độ polyphos phat (% )%Ẩm paste (%)Ẩm sản phẩm (%)Hiệu suất ... phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm Mẫu Nồng độ polyphosphat (%) Độ ẩm của paste (%) Độ ẩm của sản phẩm (%) Hiệu suất thu hồi sản phẩm (%) 1 0,0 67 , 46 64,17 91,93 2 0,2 68 ,08 65 ,42 ... thành phần thực phẩm lại với nhau, nhờ đó sản phẩm có độ chắc, độ đàn hồi. Do đó, khi kết hợp da xay và bột mì với tỷ lệ thích hợp thì sản phẩm sẽ có cấu trúc tốt. Qua kết quả khi đo thì mẫu có...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 4 ppsx

... 69 ,90 68 , 96 97,93 4 70 : 10 : 20 67 ,58 66 ,73 98,41 5 60 : 20 : 20 67 ,48 66 ,63 98, 36 6 50 : 30 : 20 66 ,45 65 ,92 98,59 7 65 : 10 : 25 65 ,73 65 ,25 97,27 8 55 : 20 : 25 64 ,21 63 ,41 96, 75 9 45 ... ra chế độ hấp thích hợp nhất để tạo được sản phẩm xúc xích có cấu trúc, màu sắc, mùi vị tốt đồng thời đảm bảo an toàn về vi sinh vật trong bảo quản. b. Chuẩn bị mẫu: Cá, thịt, mỡ và da heo ... : 25 64 ,13 63 ,13 96, 44 02040 60 801001234 567 89Mẫu%Ẩm paste (%)Ẩm sản phẩm (%)Hiệu suất (%) Hình 7: Đồ thị biểu diễn độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 3 pot

... bao bì Màu thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 3.2.2.1. Phân tích thành phần nguyên ... trước khi đem đi chế biến. Các phụ gia đã được chuẩn bị sẵn. 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ Nạc cá: da xay = 86, 75: 13,25 (%) Shortening : 15 ,66 % Polyphosphat: ... Thanh Quế, 1997). 2.7. Tỷ lệ thành phần của một số loại xúc xích 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng Cá : nhũ tương mỡ : da xay = 60 ,95 : 29,5 : 9,55 (%) Mỡ : 13 % Polyphosphat:...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 2 docx

... loại thịt gia súc: bò, heo, … Dùng thịt nạc, mỡ và da từ gia súc giết mổ đem làm lạnh hoặc từ thịt đã cấp đông (Trần Thanh Hoà, 1997). - Thịt nạc: thường dùng phần thịt đùi, lưng và một số phần ... alinase có sẵn trong tỏi khi bảo quản sẽ cho alixin. Đối với thực phẩm tỏi không chỉ là một loại gia vị mà còn có tính bảo quản thực phẩm khá cao. 2.5 .6. Nước đá - Làm tăng lượng ẩm trong sản phẩm ... Siluriformes, họ Pangasiidae, giống Pangasianodon, loài Pangasianodon hypophthamus. Cá tra có mặt khắp các chi lưu chính của sông Cửu Long, có mặt ở cả 4 nước: Lào, Việt Nam, Campuchia, Thái Lan, đặc...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 1 potx

... hồi sản phẩm theo chế độ hấp 38 11 Sản phẩm xúc xích dạng nguyên cây 42 12 Sản phẩm xúc xích dạng xắt lát 42 13 Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 44 ... NOW!PDF-XChange Viewerwww.docu-track.com Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm ... xuất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. ¾ Từ đó nâng cao giá trị kinh tế cho cá tra cũng như cho sản phẩm xúc xích cá. 1.3. Nội dung nghiên cứu chủ yếu ¾ Khảo sát việc bổ sung thịt heo và mỡ...

28TCN130:1998: Cơ sở chế biến thủy sản - điều kiện đảm an toàn vệ sinh thực phẩm ppt

... sản - Ðiều kiện chung đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Lời nói đầu : 28 TCN 130 : 1998 'Cơ sở chế biến thuỷ sản - Ðiều kiện chung đảmbảo an toàn vệ sinh thực phẩm 'do Vụ Khoa học Công ... chế biến sản phẩm thuỷ sản đạt yêu cầu công nghệ và ATVS.3.2 .6 Khu vực chế biến sản phẩm làm thực phẩm, phải được ngăn cách với các khu vựcphi sản xuất, hoặc chế biến sản phẩm không dùng làm thực ... và đề nghị, BộThuỷ sản ban hành theo Quyết định số : 68 6/1998/!Ð-BTS ngày 18 tháng 11 năm1998.Cơ sở chế biến thuỷ sản - Ðiều kiện chung đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Fish processing establishments...

Luận văn tốt nghiệp : Tài nguyên khoáng sản và những thế mạnh khác nhau của từng vùng phần 3 pptx

... hiệu quả. - Phát triển nhanh chóng các quỹ tín dụng và tổ chức tài chính trung gian để ngời dân có thể tiếp xúc với nguồn vốn khi muống phát triển công việc kinh doanh của mình. Đặc biệt là ... đi gỉ, các ngân hàng nên thực hiện bảo hiểm tiền gửi cho số tiền trong quỹ của mình. - Song song đó là việc sắp xếp lại tiến hành cổ phần hoá 16 công nghiệp chế biến nông sản và công nghiệp ... Gia Lâm theo đờng Nguyễn Văn Cừ, đờng số 1 và số 5 ( khoảng 700 1000 ha ). Thành phố sẽ phát triển theo các trục lộ chính dạng hình sao, xen kẽ các vùng cây xanh, mặt nớc để tạo cảnh quan, cảI...

Xem thêm

Từ khóa: quy trinh sản xuất mì ăn liền và các vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm luận văn tốt nghiệp chế tạo robot luận văn tốt nghiệp chuyên đề tài sản cố định luận văn tốt nghiệp cơ khí chế tạo máy luận văn tốt nghiệp ngành kinh tế vận tải biển luận văn tốt nghiệp kinh tế vận tải biển Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV Nghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoại Một số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTP Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz Nghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt nam Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ long Nghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúng Định tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Trách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘI Đổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt nam QUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ