... sốc 0 6 - Nguồn: Hwang, 199 1; Iwamoto, 198 7; Korhonen, 199 0; Nakayama, 199 2; Nazir và Magar, 196 3; Partmann, 196 5; Pawar và Magar, 196 5; Stroud, 196 9; Trucco, 198 2. Nói chung, người ta ... CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết ... bắt đầu tê cứng sẽ đến chậm, có thể đến 18 giờ (Azam và cộng sự , 199 0; Proctor và cộng sự , 199 2). Ý nghĩa về mặt công nghệ của hiện tượng tê cứng là rất quan trọng khi cá được philê vào...