... PECTIN 51.1. Tình hình nghiên cứu về pectin 51.1.1. Tình hình nghiên cứu pectin trong nước 51.1.2. Tình hình nghiên cứu pectin trên thế giới 51.2. Nguồn gốc, cấu tạo và tính chất của pectin ... đông và mứt trái cây để những sản phẩm này khi được vận chuyển vẫn không thay đổi cấu trúc, tạo ra mùi vị thơm ngon cho sản phẩm, và giảm tối đa sự phân rã. Quá trình sản xuất mứt đông và mứt ... 08C3 46Đề tài: Chiết xuất pectin từ phế liệu bưởi GVHD: Nguyễn Thị Thanh NgaTÀI LIỆU THAM KHẢOTài liệu Tiếng Vi t:[1] Bùi Đức Hợi, Nguyễn Thị Thanh (1975), Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo, NXB Trường...