... Khảo sát quy trình chế biến đồ hộp khóm rẽ quạt: đơn giản, hiệu quả
- GMP và SSOP: xây dựng 20 GMP theo từng công đoạn sản xuẩt và 9
SSOP. Tuy nhiên để hoàn chỉnh chương trình này chúng tôi đề nghị ... Salmonella
pc-1
Bảng 6: Bảng tổng kết HACCP đã xây dựng
Tên sản phẩm
ĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT
Bảo quản và phân phối ở điều kiện thường
Cách dùng: ăn liền hoặc chế...
... phần nguyên liệu này
Bảng 6 : Bảng tổng hợp Haccp
106
Bảng 4: Bảng liệt kê mối nguy
92
Tên sản phẩm
ĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT
Bảo quản và phân phối ở điều kiện thường
Cách dùng: ăn liền hoặc chế biến với ... này
94
Bảng 5: Bảng xác định các CCP
104
Tên sản phẩm
ĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT
Bảo quản và phân phối ở điều kiện thường
Cách dùng: ăn liền hoặc chế biến với thực phẩm khác
Đối tư...
... xuất đồ hộp khóm rẽ quạt được mô tả và thiết lập lại từ
quá trình khảo sát thực tế tại nhà máy trong thời gian thực tập. Vì vậy giữa sơ đồ
mô tả và thực tế không khác nhau
4.6.5 Phân tích và ... mới quy t định cụ thể danh sách thành viên
tham gia, phạm vi và quy n hạn cụ thể trong việc thành lập đội HACCP
- Quy mô thành lập đội
85
4.6.4 Thẩm định t...
... động, cho lon sản phẩm vào
thùng đã chuẩn bị, dán băng keo mặt trên và dưới theo màu qui định
67
Hình 2 3: Đóng date, lau dầu
b. Giải thích lý do
- Giúp biết được ngày sản xuất và hạn dùng cho sản ... chất lượng sản phẩm trước khi cho xuất xưởng. Lưu
vào BM-GMP- 13, BM-GMP-14 (phụ chương 3)
- Phải tuân thủ SSOP ban hành
4.4.19. GMP-1 9: Dán nhãn, đóng gói
a. Qui...
... Các GMP được xây dựng cho quy trình sản xuất Khóm rẽ
quạt
4.4.1. GMP-0 1: Tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu
a. Quy trình: Gồm các công đoạn được tiến hành tuần tự như sau:
- Khóm được đưa đến bằng ... mảnh lõi còn sót lại sau quá trình gọt vỏ
53
4.4 .3. GMP-0 3: Ngâm Chlorine lần 1
a. Qui trình:
- Khóm sau cắt đầu cuống được cho vào bồn rửa có sục khí,...
... hai khu vực lớn:
- Khu tiếp nhận, sơ chế nguyên liệu
- Khu chế biến, lạnh đông
Cấu trúc trong nhà máy thiết kế thuận lợi cho hoạt động sản xuất
36
4 .3 Quy trình sản xuất Khóm rẽ quạt
Tiếp nhận, ... định mục đích sử dụng của sản phẩm này. Xác
định dây chuyền sản xuất Khóm rẽ quạt, thẩm định trên thực tế bằng cách khảo
sát quy trình sản xuất tạ...
... bệnh.
2.4 .3 Sản phẩm đồ hộp khóm rẽ quạt
Đồ hộp khóm rẽ quạt là một dạng đồ hộp quả nước đường hay compot là
loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt miếng, qua xử lý, xếp vào
bao ... xuất
Đội HACCP phải xây dựng sơ đồ dây chuyền sản xuất bao trùm tất cả
các công đoạn của quá trình sản xuất. Khi áp dụng HACCP cho hoạt động n...
... nghiên cứu
Thực hiện luận văn này giúp khảo sát quy trình sản xuất thực tế đồ hộp
khóm rẽ quạt. Thông qua đó thiết lập thành công HACCP cho quy trình sản xuất
đồ hộp khóm rẽ quạt nhằm kiểm soát ... ra cho sản
phẩm khóm rẽ quạt, giúp chất lượng sản phẩm đồ hộp khóm rẽ quạt được nâng
cao
Nội dung thực hiện
- Đánh giá...
... THIÊN NHIÊN
KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP KHÓM
RẼ QUẠT VÀ BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HACCP CHO
QUY TRÌNH
Do sinh viên: BÙI THỊ MINH PHƯỢNG thực hiện và đệ nạp
Kính trình hội đồng chấm luận văn tốt ... hiện đề tài
Thực hiện luận văn này giúp khảo sát quy trình sản xuất thực tế đồ hộp
khóm rẽ quạt. Thông qua đó thiết lập thành công HACCP cho quy...