Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 1 doc
Tài liệu LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP doc
... 12 5
0
C
Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua
Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua
Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp
4
6
6
10
10
12
20
24
27
29
31
35
37
40
42
43
45
viii
Thông ... ngày càng cao về tính đa
dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm.
2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt...
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 7 ppt
... Mean SE Mean
8:2 2. 813 0 .16 65 3.375 0 .16 61 2.625 0 .14 11
7:3 3.500 0 .16 65 4.500 0 .16 61 3.063 0 .14 11
6:4 4.375 0 .16 65 4 .12 5 0 .16 61 3.750 0 .14 11
5:5 4 .18 8 0 .16 65 3.250 0 .16 61 3. 313 0 .14 11
8.3. Kết ... 3.500 0 .15 51 3.375 0 .14 34 3.438 0 .14 08
9 3 .18 8 0 .15 51 2. 813 0 .14 34 4.375 0 .14 08
1 3.625 0 .15 51 3.063 0 .14 34 3. 813 0 .14 08
1...
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 6 pps
... trùng (12 5
0
C ÷ 25 phút)
↓
Thành phẩm
↓
Bảo quản
Hình 1 7: Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp
42
Đuờng: 7%
Muối: 0,7%
Bột ngọt: 0,5%
Hành, tỏi: 0,4%
Bột bắp: 1%
Quế ... cho sản phẩm gan cá tra xốt cà chua có
mùi thơm ngon đặc trưng và hấp dẫn l :
Đuờng: 7%
Muối: 0,7%
Bột ngọt: 0,5%
Hành, tỏi: 0,4%
B...
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 5 potx
... nghiệm 1.
- Phối chế xốt cà chua và gan cá theo tỷ lệ thích hợp của thí nghiệm 2.
29
0.00
1. 00
2.00
3.00
4.00
5.00
12 1-20 12 1-25 12 1-30 12 5-20 12 5-25 12 5-30
Mẫu
Điểm cảm quan
MĐUT
20 3,00
a
0 0
12 1 ... phẩm.
Bảng 1 4: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các tỷ lệ phối chế (nước
xốt : gan) khác nhau
Tỷ lệ phối chế nước xốt : gan
(...
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 4 pot
... ↓
Tiệt trùng
↓
Thành phẩm
Hình 9: Qui trình bố trí thí nghiệm 1
H: Hấp ở 95
0
C R: Rán 16 0
0
C
H 1: 3 phút.
H 2: 6 phút.
H 3: 9 phút.
R 1: 1 phút.
R 2: 1. 5 phút.
R 3: 2 phút.
d/ Tiến hành thí ... trình chế biến sản phẩm dự kiến
Cá tra
Xử lý
Tách gan
Khử mùi
Rán (hấp) Paste cà chua
Xếp hộp Phối trộn
Phối c...
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 3 pps
... = 12 1 ,1
0
C = 250
0
F
Hiệu quả tiệt trùng cần thiết F
z
T
phụ thuộc vào độ acid (pH) của sản phẩm
và thể tích của hộp.
F
12
12 1
= D
12 1
*lg V *C *10 0
16
S
V: thể tích hộp (cm
3
).
C: số ... B. botulinum
10 0
10 5
11 0
11 5
12 0
12 5
12 0
11 0
80
70
40
30
300
85
70
45
24
12
330
10 0
32
10
4
-
(Nguyễn Dương Hồng Lan – Phạm Thị Trúc Vân, 19 98)
2.3.2.2....
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 1 doc
... của các chỉ tiêu cảm quan
Đồ thị biểu diễn mức độ ưa thích sản phẩm khi tiệt trùng ở 12 1
và 12 5
0
C
Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua
Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua
Qui trình chế biến sản ... hộp
2.3.2 .1. Vi khuẩn
2.3.2.2. Nấm mốc
2.3.2.3. Nấm men
i
ii
iv
vii
viii
1
1
2
3
3
3
3
3
3
5
7
9
9
10
11
11
11
12
12
13
13
iv
DANH SÁCH...
nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà olong
... 415
3
Đường
g 17 0 15 5 14 0 12 5
4
Nước
g 95 80 65 50
5
Đá
g 60 80 10 0 12 0
6
Bột nổi
g 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5
7
Sữa tươi
g 45 40 35 30
8
Muối
g 1 1 1 1
9
TỔNG
CỘNG :
14 49,5 14 49,5 14 49,5 14 49,5
• Cách ... 11 911 00058 Lớp: 11 HTP03
TP. Hồ Chí Minh năm 2 013
Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong
GVHD: ThS. Nguyễn Anh Trinh SVTH: Nguyễn N...
Từ khóa:
- ́luận văn nghiên cứu thử nghiệm sản phẩm nước linh chi đóng chai
- nghiên cứu chế biến sản phẩm kẹo dẻo dành cho người ăn kiêng
- nghiên cứu chế biến sản phẩm kẹo jelly dâu tằm
- nghiên cứu chế biến sản phẩm mứt dứa miếng
- nghiên cứu chế biến sản phẩm chà bông cá basa
- chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua
- nghiên cứu quy trình sản xuất nước cà chua đóng chai
- luận văn nghiên cứu áp dụng sản xuất sạch hơn cho một số cơ sở sản xuất giấy tái sinh trên địa bàn quận bình tân
- luận văn nghiên cứu áp dụng sản xuất sạch hơn cho một số cơ sở sản xuất giấy tái sinh trên địa bàn quận bình tân tp hồ chí minh
- luận văn nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung thanh long ruột đỏ
- luận văn nghiên cứu liên kết sản xuat
- chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền
- các phụ gia sử dụng trong chế biến sản phẩm fillet cá tra
- trung tâm nghiên cứu chế biến nông sản thực phẩm
- luận văn nghiên cứu tạo chế phẩm lactobacillus acidophilus
- Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thống
- Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV
- Nghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt nam
- Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh
- Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ long
- Phát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k means
- Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùng
- Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chế
- Nghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000
- Sở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIX
- Tổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)
- Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)
- BT Tieng anh 6 UNIT 2
- Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật
- Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật