Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 1 pdf

... NGHIỆP -TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNHội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp nhận luận văn định kèm với tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA. Do sinh viên: ... sản phẩm cải củ trắng muối chua có chất lượng ổn định, tính cảm quan cao và bảo quản được lâu dài, chúng tôi đã tiến hành khảo sát các yếu tố chính ở các công đoạn có ảnh hưởng đến chất lượng ... NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNKHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA Do sinh viên: DIỆP TRẦN KHÁNH TRIỂN thực hiện và đệ nạpKính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp...

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 6 pdf

... văn khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cải bẹ muối chua. Trường Đại Học Cần Thơ.Ngọc Khánh. 19 86. Kĩ thuật chế biến món ăn. Hà Nội. NXB Công nghệ kĩ thuật.Nguyễn Đức Lượng. ... trưng,vị chua mặn hài hòa (không quá chua, không quá mặn), nên muối dưa ở nồng độ muối 5%, hàm lượng đường 2% và lượng vi khuẩn lactic sử dụng là 0,5%.4.3. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của chế ... lên men lactic.Bảng 8. Ảnh hưởng của nồng độ muối, hàm lượng đường và lượng vi khuẩn sử dụng đến giá trị cảm quan của sản phẩmHàm lượng đường (%)Nồng độ muối (%) Lượng vi khuẩn (%)Cấu...

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 7 pptx

... 0,0 012 91 A13 0,6560 0,0 012 91 A14 0,6 310 0,0 012 91 A15 0,6070 0,0 012 91 A16 0,5740 0,0 012 91 A17 0,5 510 0,0 012 91 A18 0,5450 0,0 012 91 A2 0,7250 0,0 012 91 A3 0,7070 0,0 012 91 A4 0,6850 0,0 012 91 Mau ... 2055 ,15 0,000Error 18 0,0000600 0,0000600 0,0000033Total 35 0 ,11 6 518 2 Least Squares Means for acid mau Mean SE MeanA1 0,7270 0,0 012 91 A10 0, 719 0 0,0 012 91 A 11 0,7 010 0,0 012 91 A12 0,6870 0,0 012 91 A13 ... fixed 18 A1 A10 A 11 A12 A13 A14 A15 A16 A17 A18 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 Analysis of Variance for acid, using Adjusted SS for TestsSource DF Seq SS Adj SS Adj MS F Pmau 17 0 ,11 64582 0 ,11 64582...

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 5 potx

... men chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố trong đó có nồng độ muối, hàm lượng đường và lượng vi khuẩn lactic. Các yếu tố này chẳng những ảnh hưởng đến thời gian lên men, mà còn ảnh hưởng đến giá trị ... trong thời gian 1 phút với nồng độ CaCl2 là 0 ,1% ở nhiệt độ 800C.4.2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối, hàm lượng đường và lượng vi khuẩn lactic sử dụng đến chất lượng sản phẩmQuá ... 0,598d90 1 0 0, 719 a0 ,1 0,7 01 ab0,2 0,687ab 1, 50 0,656bc0 ,1 0,6 31 c0,2 0,607cd20 0,574d0 ,1 0,5 51 de0,2 0,545eF = 2055 ,15 P = 0,000Qua kết quả thống kê ở bảng 5 cho thấy ảnh hưởng của...

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 4 pps

... hóa chất. NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA. D1 D2 D3 E1 E2 E3 F1 F2 F1 F2 F1 F2 Nhân tố D: vi khuẩn lactic.D 1: 0%.D 2: 0,5%.D 3: 1% .Nhân tố E: nồng độ muối. E 1: 3%.E 2: 5%.E 3: ... A1 A2 B1 B2 B3 C1 C2 C3 C1 C2 C3 C1 C2 C3 Nhân tố A: nhiệt độ chần.A 1: nhiệt độ 800C.A 2: nhiệt độ 900C.Nhân tố B: thời gian chần.B 1: 1 phút.B 2: 1, 5 phút.B 3: 2phút.Nhân tố C: nồng ... CaCl2.C 1: 0%.C 2: 0 ,1% .C 3: 0,2%. Chỉ tiêu đánh giáĐánh giá cảm quan về cấu trúc, màu sắc và mùi vị. Lượng acid tạo ra trong sản phẩm.3.2 .1. 2. Khảo sát ảnh hưởng của nồng đ : muối, đường,...

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 3 potx

... hiện diện của oxy trong quá trình lên men. Trong đó có yếu tố ảnh hưởng ít có yếu tố ảnh hưởng nhiều, nhưng đều có ảnh hưởng đến chất lượng của thành phẩm.2.2.5 .1. Nồng độ muối Yếu tố này rất ... trọng. Muối chẳng những ảnh hưởng đến vị của sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến quá trình lên men, vì các loại vi khuẩn khác nhau chỉ phát triển tốt ở một nồng độ muối thích hợp. Cụ thể các vi khuẩn ... khoảng 10 %, acid acetic khoảng 10 %, và các loại khí gần 20%. Đôi khi lượng khí ít hơn và thay vào đó một lượng nhỏ acid formic.2.2.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men...

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 2 doc

... nhất cho sản phẩm cải củ muối chua. Xác định chế độ thanh trùng tốt nhất cho sản phẩm. Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU2 .1. Nguyên liệu2 .1. 1. Cải củ trắng 2 .1. 1 .1. Đặc điểm Cải củ trắng có tên khoa ... và ổn định chất lượng trong bảo quản. Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm. Khảo sát ảnh hưởng của các thành phần (muối, đường, vi khuẩn lactic), để tìm ... ẩmHàm lượng troHàm lượng chất khử≥ 99,65≤ 0,07≤ 0 ,10 ≤ 0 ,15 ≥ 99,45≤ 0 ,12 ≤ 0 ,15 ≤ 0 ,17 * (theo TCVN 16 96-75) 2.2. Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men lactic trong muối chua 2.2 .1. Phương...

Tài liệu KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA pdf

... Khảo sát ảnh hưởng của nồng đ : muối, đường, vi khuẩn lactic đến chất lượng của sản phẩm và lượng acid lactic tạo ra trong quá trình lên men. Khảo sát ảnh hưởng của chế độ thanh trùng đến chất ... A1 A2 B1 B2 B3 C1 C2 C3 C1 C2 C3 C1 C2 C3 Nhân tố A: nhiệt độ chần.A 1: nhiệt độ 800C.A 2: nhiệt độ 900C.Nhân tố B: thời gian chần.B 1: 1 phút.B 2: 1, 5 phút.B 3: 2phút.Nhân tố C: nồng ... NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNKHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA Do sinh viên: DIỆP TRẦN KHÁNH TRIỂN thực hiện và đệ nạpKính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp...

71
1,215
1

Đề tài:"KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT" pot

... LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3 U2 .1. Bột mì 3 2 .1. 1. Thành phần hoá học của bột mì 3 2 .1. 1 .1 Protid của bột mì 3 2 .1. 1.2. Glucid của bột mì 4 2 .1. 1.3. Lipid của bột mì 5 2 .1. 1.4. Các vitamin 5 2 .1. 1.5 ... 3: Khảo sát hàm lượng bơ bổ sung đến chất lượng bánh 33 4.4.Thí nghiệm 4: Khảo sát hàm lượng đường, tỷ lệ nấm men sử dụng 34 4.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian lên men ảnh hưởng đến chất ... xốp(%) Độ ẩm(%) 0,50 1, 23d68,50c35, 41 d 1, 00 1, 41 f75,33c33 ,18 b 10 1, 50 1, 64g 81, 16f30 ,16 a0,50 1, 05b64,66b38,50e 1, 00 1, 23d69,66d35,69d 15 1, 50 1, 35e75,33e33,56c0,50...

Tài liệu Đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIÁ BÁN MỘT CĂN NHÀ doc

... KINH TẾ LƯỢNG ĐỀ TÀI 1 6: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIÁ BÁN MỘT CĂN NHÀĐỀ TÀI 1 6: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIÁ BÁN MỘT CĂN NHÀ.I. Ý NGHĨA CỦA VIỆC LỰA CHỌN ĐỀ TÀIBản ... 2 218 819 9 18 193 213 1. 219 587 0.2259D5 14 0 812 95 35673466 0.394727 0.6940D5*D 11 40087868 39238275 1. 0 216 52 0.3097D 11 -4360 610 . 13 100239 -0.332865 0.7400R-squared 0 .11 7449 Mean dependent var 9 814 502.Adjusted ... -22.339 91 553.7234 -0.040345 0.9679X2 0.2 212 95 2.348885 0.094 213 0.92 51 D2 -13 .19 334 737.0807 -0. 017 899 0.9858D5 -11 0 .16 24 14 95 .11 1 -0.073682 0.9 414 D 11 4.6 810 78 664.9583 0.007040 0.9944RESID( -1) ...

Xem thêm