... quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối, hàm lượng đường và lượng vi khuẩn lactic sử dụng đến chất lượng sản phẩmQuá trình lên men chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố trong đó có nồng độ muối, ... 6, 875 ab6,250bc 7, 250a0,1 7, 500a6, 875 a 7, 125a0,2 7, 500a 7, 250a6,625ab1,50 4,625d6,250bc 7, 125a0,1 6,625b 7, 000a6, 375 ab0,2 7, 250a 7, 000a6, 375 ab20 5, 875 cd6, 375 abc6,250ab0,1 ... muối, hàm lượng đường và lượng vi khuẩn lactic. Các yếu tố này chẳng những ảnh hưởng đến thời gian lên men, mà còn ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của sản phẩm, đặc biệt là mùi vị của sản phẩm....