Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 4 pdf

Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 10 pdf

... (NH 4 )2SO 4 1% Phụ lục 2: Các đƣờng chuẩn Phụ lục 2. 1: Đƣờng chuẩn glucose trong xác định hoạt tính cellulase Bảng 7. 1: Mối tƣơng quan giữa nồng độ glucose và mật độ quang trong xác định ... 0,20 Sẻ 4, 00 30,00 30,20 0,20 Mokka 4, 00 30,00 30,22 0,22 Phụ lục 3. 6: Độ ẩm của nguyên liệu cà phê Bảng 7.1 1: Các số liệu khi xác định độ ẩm của nguyên liệu cà phê Cà phê m1 ... 396 132 7 100 : 0 528 0 121 Phụ lục 2. 3: Đƣờng chuẩn glucose trong xác định đƣờng khử của cà phê Bảng 7. 3: Mối tƣơng quan giữa nồng độ glucose và mật độ quang trong xác định đƣờng khử...

Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 9 pps

... lƣợng cà phê Mokka theo hàm lƣợng chế phẩm Nhận xét: Theo đồ thị 4. 39 thì tương tự với cà phê Bi và cà phê Sẻ, trọng lượng khối cà phê lên men của Mokka cũng tỉ lệ nghịch với hàm lượng chế phẩm. ... ủ chế phẩm 30 giờ là tối ưu cho sinh tổng hợp pectinase và cellulase. 3. Chế phẩm Biocoffee-1 có hiệu quả tốt trong lên men ba loại cà phê phổ biến ở Việt Nam (cà phê Bi, Sẻ và Mokka). Cà phê ... phóng các thành phần tan trong nước bên trong hạt (trong đó có các acid). Bên cạnh đó thời gian ngâm nước càng lâu sẽ tạo ra độ ẩm càng cao và làm hạt cà phê trương nở nhiều, điều này tạo thuận...

Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 8 ppt

... 0, 04% đến hàm lượng 0, 24% . 94 4. 5.1. Xác định ảnh hƣởng của hàm lƣợng chế phẩm đến khả năng trích ly cà phê Bảng 4. 9: Mối tƣơng quan giữa hàm lƣợng chế phẩm và khối lƣợng chất tan Tỷ lệ chế ... 7.67.88.07.27.27.06.07.08.00. 04 0.08 0.12 0.16 0.20 0. 24 Tỉ lệ chế phẩm (%)Độ hòa tan (độ Brix)) Đồ thị 4. 2 2: Độ hòa tan của cà phê Sẻ theo hàm lƣợng chế phẩm Nhận xét: Theo đồ thị 4. 22, độ hòa tan của cà phê Sẻ ... năng trích ly của cà phê lên men. Độ hòa tan của cà phê Bi, cà phê Sẻ và cà phê Mokka đạt giá trị cao nhất ở mẫu có hàm lượng chế phẩm 0,16%. Vậy 0,16% là hàm lượng thích hợp để cà phê lên men...

Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 7 pps

... thị 4. 3: Hoạt tính pectinase theo thời gian nuôi cấy 86 4. 4. XÁC ĐỊNH ẢNH HƢỞNG CỦA THỜI GIAN LÊN MEN Tạo một mẫu chế phẩm tối ưu, với tỉ lệ cơ chất là 2 phần bột mì : 1 phần bột sắn và thời ... mì : bột sắn và hoạt tính pectinase Mẫu số 1 2 3 4 5 6 7 Tỉ lệ mì:sắn 0 : 1 1 : 3 1 : 2 1 : 1 2 : 1 3 : 1 1 : 0 OD 0,925 0,932 0,950 1,060 1,110 1,035 0,915 Hoạt tính ... nghiền với cùng mức độ. Trọng lượng mỗi mẻ cà phê đem lên men là 100 g (với 0,01 g chế phẩm) . 4. 4.1. Xác định ảnh hƣởng của thời gian ủ đến khả năng trích ly cà phê Khả năng trích ly của cà phê...

Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 6 pdf

... giờ Mẫu 4 24 giờ Mẫu 5 28 giờ Mẫu 6 32 giờ 78 4. 2. XÁC ĐỊNH CÁC THÀNH PHẦN CHỦ YẾU TRONG CÀ PHÊ NHÂN Bảng 4. 1: Các thành phần chủ yếu có trong cà phê nhân Thành phần Tỷ lệ phần trăm ... và cellulase có hoạt tính cao nhất. Chúng tôi khảo sát 11 mẫu với 11 khoảng thời gian nuôi khác nhau (cách đều nhau 6 giờ). 75 PHẦN 4 : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Hình 4. 1 và 4. 2: Cà phê ... Hình 4. 3: Cà phê lên men Hình 4. 4: Thành phẩm cà phê lên men đã đƣợc rang đã đƣợc rang và xay thành bột 73 Sau khi ngưng quá trình lên men cà phê lần lượt được rửa sạch, rang và xay mịn....

Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 5 doc

... pháp xác định thành phần chủ yếu trong cà phê a. Xác định hàm lƣợng cellulose [16] Nguyên tắc Phương pháp định lượng cellulose dựa vào tính chất bền vững của cellulose trước tác dụng của acid ... pectin: 30% Hoạt tính pectinase V0,0104OD0, 34 (UI) Trong đ : OD: Mật độ quang của dung dịch sau khi phản ứng với antron V: Lượng enzyme lấy tiến hành phản ứng (g hoặc ml) 3.3.3.2. Các ... thủy phân CMC với vận tốc 1 mol/phút dưới các điều kiện phản ứng. 54 3.3.2 .4. Phƣơng pháp nghiền Dùng máy xay để nghiền cà phê (cà phê tươi và cà phê lên men) khi cần lượng cà phê bột để nghiên...

Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 4 pdf

... giống (môi trường PGA). 46 PHẦN 3: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Hình 3. 1: Cà phê Bi Hình 3. 2: Cà phê Sẻ mua từ thị trƣờng mua từ thị trƣờng Hình 3. 3: Cà phê Mokka mua từ thị ... thị trường l : o Cà phê Bi o Cà phê Sẻ o Cà phê Mokka 3.2.1.2. Nguồn gốc Nguồn mua từ cửa hàng mua bán cà phê tươi Thuận Hiệp Địa ch : 36A Nguyễn Thị Nhỏ – Phường 14 – Quận 5 – Thành phố Hồ ... cellulose tự nhiên với hiệu suất cao vì hệ enzyme cellulase của Trichoderma reesei đầy đủ 3 thành phần (endocellulase, exocellulase và -glucosidase) và được tiết ra môi trường nuôi cấy với một lượng...

Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 3 pot

... 2.8.2. Tính chất Hoạt tính của hệ enzyme cellulase đạt cao nhất ở nhiệt độ nằm trong khoảng 40 – 60oC, pH nằm trong khoảng 4 – 7. Cellulase bị ức chế bởi những sản phẩm phản ứng của nó như glucose, ... nó như glucose, cellobiose. Hg ức chế hoàn toàn cellulase, trong khi các ion như Mn2+, Ag+, Cu2+ và Zn2+ chỉ ức chế nhẹ. Hoạt tính của chế phẩm cellulase bị mất hoàn toàn sau 10 – ... và trong glycerin nóng. 2 .4. 2. Cấu trúc Hình 2. 7: Cấu trúc hóa học của phân tử pectin 2 .4. 3. Phân loại Trong thực vật, pectin tồn tại dưới 3 dạng: o Pectin hòa tan: là ester methylic của...

Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 2 ppsx

... loại cà phê chính l : Arabica, Robusta và Chari. Trong đó, Arabica và Robusta là 2 giống phổ biến. 2.2. THÀNH PHẦN CỦA CÀ PHÊ NHÂN 2.2.1. Cấu tạo hạt cà phê [40 ] Hình 2. 4: Cấu tạo hạt cà phê ... chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hòa tan,…hoặc các sản phẩm khác có phối chế như cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà phê, … Phẩm chất và hương vị cà phê phụ thuộc vào một số yếu tố chính ... phơi, thành phẩm cà phê ướt thu được gọi là cà phê thóc và cứ khoảng 10 kg cà phê ướt sau khi phơi sẽ còn lại khoảng 5 kg cà phê thóc. b. Sấy nhân tạo Các máy sấy dùng trong sấy cà phê ướt...

Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 1 doc

... nghiên cứu của đề tài bao gồm 4 nội dung: 1. Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân 2. Tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase 3. Khảo sát các điều kiện ... TCVN 41 93 : 2001 Cà phê nhân – yêu cầu kỹ thuật (Soát xét lần 3 – Thay thế TCVN 41 9 3: 1993) 2 TCVN 43 34 : 2001 (ISO 3509 – 1989) Cà phê và các sản phẩm của cà phê – Thuật ngữ và định nghĩa ... 221 .49 6 336. 242 395 .41 8 40 4.206 653.678 8 74. 676 712.735 51.291, 649 40 1. 948 ,791 40 2.817,916 601 .43 0,778 5 54. 9 74, 838 573.976,9 94 381.883, 542 263.259,766 (Nguồn: Hiệp hội Cà phê –...

13
105,162
0

Xem thêm