GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 2 potx

... tùy thuộc vào vị trí cấu tạo: δ > β = γ >α Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 13 1.4. PHÂN LOẠI DẦU MỠ THỰC PHẨM Dầu và mỡ thực phẩm có thể được phân thành nhiều ... khỏi dầu và khô dầu. Hình 1.6. Cấu trúc hóa học của các caroten quan trọng nhất Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 12 nguyên nhân chính gây nên sự trở mùi của thực phẩm, ... thấp :dầu cá không có tính ổn định, dễ biến đổi do quá trình oxy hóa nối đôi và phát sinh mùi không mong muốn. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 10 Hợp chất sáp: hiện...

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 10 docx

... Microscopy, Volume 20 8, 116 – 124 pp. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 99 6.6. DẦU SALAD Trong quá trình tiêu thụ dầu salad, điều quan trọng nhất là dầu không bị ... hydro hóa nhẹ trước khi phối chế nhằm làm giảm các acid béo không ổn định có khả năng oxy hóa cao, acid linolenic ra khỏi dầu. Dầu Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 100 ... < 4 < 2 Dầu hạt cải dầu < 1 0 0 Dầu cọ - - 50 Dầu hạt mè < 1 ,2 Dầu hạt olive < 0,5 0 0 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 98 cũng cần phải qua giai đoạn...

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 9 pot

... bằng dầu thực thể lỏng, có thể tính ước lượng như sau: cứ 10% dầu thực vật làm giảm nhiệt độ nóng chảy của dầu mỡ phối chế khoảng 10C và giảm độ cứng khoảng 20 %. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực ... khác nhau. Quy trình tổng quát chế biến margarine được tổng hợp ở hình 6.1. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 92 6 .2. 3 .2. Nhũ hóa Mục đích chính của quá trình nhũ hoá ... cung cấp nguyên liệu ổn định trong công nghiệp chế biến margarine. Ngày nay, margarine được sản xuất chủ yếu từ dầu thực vật. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 89 - Phụ...

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 8 ppt

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 79 Hình 5.4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 78 5.3. QUÁ TRÌNH HYDRO ... thành. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 74 5 .2. CHIẾT PHÂN ĐOẠN VÀ ĐÔNG HÓA DẦU (FRACTIONATION-WINTERIZATION) 5 .2. 1. Giới thiệu Chiết phân đoạn là quá trình biến đổi ... dầu chiên. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 83 Lý thuyết chung về quá trình ester hóa nội phân tử của dầu và mỡ được biểu thị ở hình 5.8. Nhìn chung, quá trình ester...

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 7 pdf

... tính có thể dùng ở dạng bột (50 - 20 0 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 64 hóa dầu mỡ làm giảm hiệu suất dầu mỡ tinh luyện. Kinh nghiệm thực tế đã cho thấy rằng ở mỗi ... hiện diện của Oxy. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 72 4.3.4. Dầu tinh chế phải bảo quản được lâu, không bị ôi, không trở mùi Những loại dầu mỡ có chứa nhiều acid ... trừ sự biến mùi. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 68 4 .2. 5 .2. Tẩy trắng do tác động nhiệt Tẩy trắng bằng nhiệt được sử dụng phổ biến nhất trong tinh luyện dầu cọ...

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 6 pps

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 59 CH 2 -O-CO-R CH 2 -O-CO-R CH-O-CO-R + HOH CH 2 -O-CO-R O- OH OH CH 2 O P = O CH 2 O P = O O-CH -CH -N 2 2+ O-CH 2 -CH 2 -N ... thương mại dầu do giá thành rất đắt. 4 .2. 3. Đông hóa dầu và tách sáp Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 56 4 .2. CÁC CÔNG ĐOẠN CHÍNH CỦA QUÁ TRÌNH TINH LUYỆN 4 .2. 1. Các ... dụng quá trình trích ly dầu bằng dung môi hữu cơ xảy ra. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 54 CHƯƠNG 4. KỸ THUẬT TINH LUYỆN DẦU MỠ 4.1. GIỚI THIỆU CHUNG Dầu mỡ thô...

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 5 pptx

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 42 - Ép sơ b : sử dụng thiết bị ép dầu có áp suất tạo thành thấp, điều này dẫn đến lượng dầu còn sót lại trong bánh dầu khoảng 15 -25 %. ... và thơm, có khả năng hòa tan dầu và mỡ ở bất kỳ tỷ lệ nào. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 49 Quá trình trích ly dầu từ nguyên liệu có dầu không phụ thuộc vào kết cấu ... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 46 ♣Propan và butan: Dung môi tiên tiến, khi sử dụng dưới áp suất dư 0,4- 1 ,2 MPa sẽ rút ngắn được quá trình trích ly 2- 3 lần....

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 4 doc

... sản phẩm cuối: Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo của bột ép tăng, độ tiêu hóa của khô dầu tốt hơn. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 35 quá trình khuếch tán dầu. ... lipid và protein trong hạt dầu, gây bẩn sản phẩm và hư hỏng máy móc trong quá trình chế biến. Ngoài ra, còn loại các tạp chất hữu cơ Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 40 ... tăng, dễ dàng điều chỉnh chính xác chế độ làm việc của máy xát. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 32 Nguyên tắc chính của quá trình làm nguội hạt sử dụng không khí...

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 3 doc

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 22 + Chất lượng đặc biệt: hàm lượng acid béo tự do = 1 -2 % + Hạn chế quá trình oxy hóa ở mức thấp nhất: hàm lượng acid béo tự do ≤ 2, 5% ... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 23 - Mỡ heo: Theo định nghĩa của Codex, mỡ heo là phần mỡ thắng thu được từ phần mô mỡ tươi, đã được làm sạch ... chủ yếu: - Nhóm ưa lạnh: phát triển ở nhiệt độ gần 0oC. - Nhóm các vi sinh vật ưa nhiệt: phát triển ở nhiệt độ gần 50-60oC. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 25 Chương...

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 1 ppsx

... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM Mã s : CB 351 Biên soạn: Th.s. TRẦN THANH TRÚC NĂM 20 05 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm ... C2 2: 6 ω3) (hình 1.1) 1 8:1 ω9 1 8 :2 ω6 1 8:3 ω3 1 8 :2 ω9 1 8:3 ω6 1 8:4 ω3 loại bão hòa (desaturase) kéo dài mạch (elongase) 2 0 :2 ω9 2 0:3 ω6 2 0:4 ω3 2 0:3 ω9 2 0:4 ω6 2 0:5 ω3 loại bão hòa (desaturase) ... sơ chế hạt dầu 25 3.1 .2. Giai đoạn tiền xử lý hạt dầu 32 3.1.3. Chưng sấy bột nghiền (gia công nhiệt ẩm) 38 3.1.4. Chiết tách dầu bằng quá trình ép 40 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm...

Xem thêm