... Nấm mốc trong koji : Aspergillus oryzae. Nấm men trong quá trình lên men : Saccharomyces rouxii, Torulopsis sp. Thời hạn sử dụng : nhiều năm. Sản xuất : gia đình. Sử dụng : món ăn ... ớt bột 12%, muối 10%, nước 33%. Cách làm: Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu đỏ, vị ngọt, cay, pH 5–5.8, nước 47. 7%, calo 171 , protein 8.9%, carbohydrate ... koji. Cách làm: Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc, màu vàng đỏ, vị mặn, mùi nước thịt, pH 4 .78 , độ ẩm 44%, calo 192, protein 9 .7% , lipid 4.3%, xơ 1 .7% ,...