Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 3: Công nghệ chế biến sữa chua uống liền pptx

... protein biến tính WPNI mg/g 4,5 – 6 Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 51 Bài 3: Công nghệ chế biến sữa chua uống liền ... hằng số = 1. 02 Thời gian (phút) VNaOH (tỉ lệ 8%) Độ chua (tỉ lệ 8%) 0 2. 25 22 .95 30 2. 5 25 .5 60 2. 9 29 .58 90 3.3 33.66 120 3.75 38 .25 Sự biến thiê n độ chua của sữa 0 20 40600 ... trình chế biến sữa. Do đó sữa tươi thường được qua xử lý bài khí trước khi chế biến. Thỉnh thoảng người ta còn phát hiện trong sữa có các hợp chất hoá học khác như : Báo cáo thí nghiệm thực phẩm...

... phẩm về nhiệt độ phòng. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 26 Bài 2: Công nghệ sản xuất nước uống ngân nhĩ Báo cáo ... còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp chế biến khác như công ngh ệ chế biến thịt, l àm nước sốt, làm trong rượu,… Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn ... tạo nên tế bào thực vật. Hợp chất n ày là một nguyên liệu để sản xuất phụ gia ứng dụng trong công nghi ệp thực phẩm v à nhiều lĩnh vực khác. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn...

... Threonin 3,84 5, 12 4,64 4,96 3,36 2, 8 Trytophan 1 ,28 1,76 1 ,21 1,44 1 ,28 1,4 Valin 4,80 7, 52 5 ,28 7,36 5,76 4 ,2 Methionin 1 ,28 3 ,20 2, 72 2,88 2, 08 2, 2 Bảng 2. 2 : Thành phần các axit amin không ... lượng P 2 O5 SO3 K 2 O Na 2 O CaO Cl MgO Chất khác 1.17% 0,6 2, 18% 0,41–0,44% 1,91 2, 64% 0,38% 0 ,23 –0,63% 0, 025 % 0 ,22 –0,55% 1,17% Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô ... Ca 2+ tạo gel như hình vẽ. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 1 Bài 1: Công nghệ chế biến sữa đậu nành Báo cáo...

... 4,8IsoleucinLysinPhenylalaninThreoninTrytophanValinMethionin4,486,404,963,841 ,28 4,801 ,28 5,606 ,24 5, 12 5, 12 1,767, 52 3 ,20 5, 12 2, 12 4,484,641 ,21 5 ,28 2, 72 5,608,165,444,961,447,36 2, 883,843,684,803,361 ,28 5,76 2, 086,44 ,2 2,8 2, 81,44 ,2 2 ,2 Bảng 2. 2 : Thành phần ... xuất sữa đậu nành gồm có: - Đậu nành: 20 0g - Nước: 2l - Đường: 300g - Lá dứa: 4 lá - Các nguyên liệu kháchttp://www.ebook.edu.vn 20 Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 Carrageenan: • Nguồn gốc:GVHD: ... ngâmCùi, đất, cát T0= 121 0Cτ = 20 phútChaiRửaSấyNắp sạchT0= 121 0Cτ = 20 phútGđ1: T0= 700CG 2: T0= 25 - 300C Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục...

... bì sợi. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 106 Bài 8: Công nghệ chế biến xúc xích Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: ... trưng và vị thì không quá chát. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 114 Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương ... Nghiền mịn Nhồi bao Hấp Làm nguội Sản phẩm Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 1 12 giai đọan tái chế) . Hơn nữa, nếu khi xay nhuyễn nguyên...

... và vị thì không quá chát. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 97 Bài 7: Công nghệ chế biến Trà xanh ... = 15 -2 0 oCT ≈ 90 oC t = 15 ph T = 7 2- 750C t ≈ 5 phút Chai, nắp Đường, Glycine, sodium citrate Hòa tan Bã Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn ... đích để dễ bảo quản, di chuyển sản phẩm dễ dàng. o Cách tiến hành: Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 1 02 BP Mặt trà nhỏ, tương đối...