... cấp đông có thể tính toán theo các bớc tính nh
kho lạnh (chơng 2). Tuy nhiên cần lu ý là đối với kho cấp đông hệ
số chất tải nhỏ hơn kho lạnh nhiều.
Để có số liệu tham khảo và tính toán dới ... qua. Không khí lạnh tuần hoàn cỡng bức trong
kho xuyên qua khe hở giữa các khay và trao đổi nhiệt về cả hai phía.
Quá trình trao đổi nhiệt ở đây là trao đổi nhiệt đối lu cỡng...
... huỷ. Nhiệt độ càng thấp
khả năng phân giải giảm, ví dụ khả năng phân giải của men lipaza
phân giải mỡ cho ở bảng 4-1 dới đây.
Bảng 4-1 : Khả năng phân giải của men phân giải mỡ lipaza
Nhiệt ... kết mạnh.
142
- Hoạt tính của enzim có trong tế bào giảm. Nhiệt độ thấp ức chế
tốc độ của các phản ứng hoá sinh trong thực phẩm. Nhiệt độ thấp tốc
độ giảm, n...
... các khay
cấp đông loại 5kg.
Các đặc tính kỹ thuật của khay 5 kg đợc dẫn ra trên bảng 4-7.
162
Bảng 4-7: Thông số kỹ thuật khay cấp đông
STT Thông số Giá trị
1 Kích thớc 726 x 480 x ... ữ 0,6mm
45,3
2. Kết cấu cách nhiệt nền
Kết cấu cách nhiệt nền xây của kho cấp đông đợc trình bày trên
hình 4-3 và bảng 4-6. Kết cấu cách nhiệt nền có các đặc điểm...
... kCal/kg;
v - Thể tích riêng của thực phẩm, m
3
/kg;
t - độ chênh nhiệt độ giữa điểm đóng băng ban đầu của thực phẩm và
môi trờng,
o
C;
- Chiều dày lớp thực phẩm, m;
k - Hệ số truyền nhiệt bề mặt ... tăng nhiệt trở. Đặc biệt khi bao gói có lọt các lớp khí bên trong thì
tạo ra lớp cách nhiệt thì làm tăng đáng kể thời gian cấp đông.
150
q - Nhiệt lợng cần t...
... Hằng số thực nghiệm
t, t
kt
Nhiệt độ sản phẩm cấp đông và nhiệt độ kết tinh (không kể dấu
âm),
o
C
- Biến đổi hệ số dẫn nhiệt độ
Hệ số dẫn nhiệt độ của sản phẩm cũng thay đổi và đợc tính ... định nhiệt dung riêng sản phẩm theo công thức thực
nghiệm nh sau:
KkgkCal
t
B
A
CC
c
c
oSP
./,
lg
1+
= (4-5)
A
c
, B
c
Là các hằng số thực nghiệm
- Biến đổi hệ...
... thể tính t = 0,6.(t
N
-t
T
)
t
N
, t
T
Nhiệt độ tính toán ngoài trời và trong kho đá. Nhiệt độ trong
kho đá lấy 0ữ-5
o
C.
3.3.4 Chọn cối đá vảy
Dới đây là đặc tính kỹ thuật cối đá vảy của ... đơn vị trong nớc đà chế tạo đợc cối đá vảy,
dới đây là đặc tính kỹ thuật cối đá vÃy của Công ty Cơ Điện Lạnh
Đà Nẵng SEAREE.
Bảng 3-13 dới đây giới thiệu đặc...
... 21
"
11
1
++
=
i
i
B
k (3-31)
1
,
2
Hệ số toả nhiệt của không khí bên ngoài và nớc bên trong
bể nớc tuần hoàn lên vách bể, W/m
2
.K;
i
,
i
Chiều dày và hệ số dẫn nhiệt của các lớp vật liệu.
Bể nớc ... W/m
2
.K;
i
- Hệ số dẫn nhiệt của các lớp vật liệu, W/m.K;
d
i
, d
i+1
- đờng kính trong và ngoài của các lớp vật liệu, m;
d
1
, d
2
-...
... giảm nhiệt độ đầu đẩy máy
nén.
- Bình chứa: Nói chung hệ thống máy đá vảy không cần bình chứa
kích thớc lớn vì thực tế hệ thống sử dụng số lợng môi chất không
nhiều.
* Đặc điểm hệ thống ... đặc biệt trong
trờng hợp sử dụng môi chất Frêôn. Nếu sử dụng môi chất NH
3
thì
nhiệt độ cuối tầm nén khá cao nên hiện nay ngời ta thờng sử dụng
máy nén 2 cấp, cho cối đá vảy t...
...
Bảng 3-10: Thông số kỹ thuật của máy nén MYCOM
ĐạC TíNH
MÔI CHấT
DạNG
Số XI LANH
ĐƯờNG KíNH
HàNH TRìNH
tốC Độ MAX
Lu lợng ở
n
max
DẫN ĐộNG
mứC GIảM TảI
DầU LạNH
Số LƯợNG DầU
ĐƯờNG ... máy nén lạnh
Máy lạnh MYCOM đợc sử dụng rất nhiều để trong kỹ thuật lạnh
Việt Nam. Dới đây chúng xin giới thiệu các thông số kỹ thuật của
máy lạnh MYCOM.
122
0
0...
... Công suất mô tơ cánh khuấy (kW), có thể tham khảo công suất
mô tơ của các bộ cánh khuấy của MYCOM (Nhật) cho ở bảng 3-8
dới đây
Bảng 3-8: Đặc tính kỹ thuật các bộ cánh khuấy MYCOM (Nhật) ...
Hệ số m đặc trng cho sự tăng trở nhiệt của nền khi có lớp cách
nhiệt:
++++
=
n
n
m
25,11
1
2
2
1
1
(3-15)
i
- Chiều dày của từng lớp củ...