... bánh đạt chất lượng cao, ngoài quy trình sản xuất thì chất lượng của bột mì cũng ảnh hưởng rõ rệt đến khả năng tạo cấu trúc xốp, tạo hình, tạo mùi vị đặctrưng cho sản phẩm. Nói đến đây ta không ... dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng Những năm gần đây, ngành bánh Việt Nam phát triển rực rỡ, không chỉ nhiều về số lượng mà còn phong phú về mẫu mã, giá thành cũng như chất lượng. Bánh ngày nay, ... phải nhàolâu và mạnh.33.2. Khả năng tạo bột nhão:Các protein của gluten bột mì có khả năng tạo hình, tạo bột nhão có tính cố kết, dẻo, và giữ khíđế khi gia nhiệt hình thành cấu trúc xốp cho...