SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc

... cho thực phẩm (các đường)- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứngcaramen hoá, melanoidin…)- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, ... năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia côngcũng như bảo quản II. PHÂN LOẠI2 GLUCID (Saccharide)MONOSACCHARIDEC3 ... đến việc tạo ra các mùi không mong muốn trong các qt bảo quản và chế biến nhiệt như thanh trùng, tiệt trùng + Tạo các chất có vị đắng, cần thiết trong chế biến cà phê, nhưng tạo vị lạ khi quaythịt...

37
3,700
49

SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM

... gốc của polysaccharid ta có:•Polysaccharid thực vật•Polysaccharid động vật•Polysaccharid vi sinh vật Trong trường hợp nhóm aldehyde được bảo về thì nhóm hydroxyl của carbon số 6 trong ... OHHCH2OHHOCHC HHOC HHOC OHHC OHHCH2OHO I. Vai trò của glucid Glucid có vai trò r t quan tr ng trong c th ấ ọ ơ ểs ng. ố Glucid có vai trò nh sau:ư•Tham gia m i ho t ng s ng c a t ... của con người. Tinh bột không tan trong nước•Ta có thể chia tinh bột ra làm ba hệ thốngHệ thống tinh bột của các hạt ngũ cốc Hệ thống tinh bột của các hạt họ đậuHệ thống tinh bột của...

146
3,917
30

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... giải cellulose- Sự phân giải tinh bột- Sự phân giải hemicellulose (xylan)- Sự phân giải pectin- Sự phân giải chitin- Sự phân giải agar-agarLượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động ... cơ phức tạp có hoạt tính cao trong cơ thể thực vật dưới tác dụng của ánh sáng Mặt Trời và sự tham gia của các hệ sắc tố thực vật.Bộ máy quang hợp•Bào quan thực hiện chức năng quang hợp ... phân nhánh cao hơn. Glycogen hòa tan trong nước nóng cho màu đỏ tím hoặc đỏ nâu với iode.Glycogen đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa glucide ở cơ thể động vật và nấm men....

106
4,295
3

chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm

... proteinĐ ề ổ ợ III. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính- Sự thuỷ phân- Sự ối thối •Tính l ng tínhưỡ–Thể hiện tính acid trong môi trường kiềm–Thể ... tính chất và khả năng này của protein . Chương IIIPROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM → K t qu : Protein bi n tính d tiêu hoá h n (so v i tr ng h ... tác động của nhiệt độ trong quá trình chế biến, các loại protein hoà tan sẽ dần bị biến tính. Sự biến tính này là quá trình không thuận nghịch.Các nếp gấp trong phân tử protein bị chuyển động...

108
4,077
20

NGHIÊN CỨU SỰ CHUYỂN HÓA CỦA NITƠ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÂN HỮU CƠ TỪ BÙN THẢI CỦA NHÀ MÁY XỬ LÝ NƯỚC THẢI SINH HOẠT ĐÔ THỊ THÀNH PHỐ ĐÀ LẠT

... sự thay đổi hàm lượng các chất đa lượng P, K trong quá trình sản xuất phân hữu cơ, sự tạo thành acid humic và quá trình diễn biến của vi sinh vật trong đống ủ. TÀI LIỆU THAM KHẢO Huỳnh Thanh ... rồi vận chuyển vào trong tế bào nhờ cơ chế vận chuyển từ nơi có nồng độ cao sang nơi có nồng độ thấp (chênh lệch nồng độ vật chất trong và ngoài màng sinh học) hoặc theo cơ chế chủ động. Trong ... nhiệt độ trong khối ủ là khá thấp, lượng nước có trong sản phẩm của thí nghiệm là khá lớn. Vì vậy sau khi ủ cần phải đưa sản phẩm đi qua giai đoạn sấy để đạt đến tiêu chuẩn độ ẩm của sản phẩm phân...

13
1,824
14

Ý NGHĨA HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN

... và nhiều các sản phẩm lên men có giá trị dinh dưỡngcao khác . tuy nhiên trong quá trình chế biến v bảo quản thực phẩm , người ta luôn cốgắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) ... chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này cóthể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điềukiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản ... ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ?Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm...

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

... Ngành Công nghệ thực phẩm- Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang iii TÓM LƯỢC Nghiên cứu đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hoá lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh được ... của các thành phần ở các khối lượng nguyên liệu khác nhau. (ii) Thí nghiệm 2: Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình chế biến -Mục đích: Xác định ảnh hưởng của ... nghệ thực phẩm- Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang i Luận văn đính kèm theo đây, với tựa đề tài: “ Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hoá lý của cá tra trong quá trình chế biến...

48
1,297
6

ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH

... liệu trong quá trình chế biến sản phẩm phải có tính chất, kích cỡ phù hợp đồng thời sự thay đổi tính chất hóa lý trong quá trình chế biến lạnh phải được tìm hiểu nhằm đảm bảo chất lượng của ... Ngành Công nghệ thực phẩm- Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang iii TÓM LƯỢC Nghiên cứu đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hoá lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh được ... của sản phẩm lạnh đông. 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Khảo sát đặc điểm hình thái và tính chất hóa lý của nguyên liệu cá tra cũng như sự thay đổi của cá tra fillet trong quá trình chế biến, trong...

48
1,086
1

Khảo sát ảnh hưởng của aw và sự giảm ẩm trong quá trình chế biến trái cây có độ ẩm trung bình

... chọn rào cản và ảnh hưởng của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào cản cho quá trình chế biến - Ảnh hưởng của các rào cản đến động học của quá trình chế biến sản phẩm. Luận văn tốt nghiệp ... Bạch Tuyết, 1996). 2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quá trình chế biến Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C. Trong quá trình chế biến các vitamin giảm ... thực phẩm xốp, sự co xảy ra trong suốt quá trình sấy. Sự co không đều của vật liệu do lượng ẩm phân bố ở độ ẩm bề mặt nhỏ hơn nhiều so với phía bên trong có độ ẩm cao hơn. Sự co không đều của...

89
1,220
6

NGHIÊN CỨU BẰNG THỰC NGHIỆM ĐẶC TÍNH CỦA RUNG ĐỘNG TỰ KÍCH THÍCH VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA BƯỚC TIẾN DAO ĐẾN SỰ TĂNG TRƯỞNG CỦA NÓ TRONG QUÁ TRÌNH CẮT KIM LOẠI

... do tự thân quá trình cắt sinh ra. Rung động tự kích thích sinh ra trong quá trình cắt do các nguyên nhân sau: 1- Sự biến động của lực cắt mà sự biến động đó là do sự biến động của tốc độ ... 1.2.3.1 .Sự biến động của lực cắt do sự biến động của tốc độ và tiết diện lớp cắt. Trong quá trình cắt kim loại, khi tốc độ cắt tăng lên thì lực cắt giảm. Sự suy giảm của lực cắt theo chiều tăng của ... tính của rung động tự kích thích và ảnh hưởng của bước tiến dao đến sự tăng trưởng của nó trong quá trình cắt kim loại với sự trợ giúp của máy tính. 1. Tính cấp thiết của đề tài Rung động trong...

120
1,047
7

Xem thêm

Từ khóa: quy trình chế biến bảo quản thực phẩm sự biến đổi của protein trong quá trình chế biến vai tro va su bien doi cua protein trong qua trinh che bien biến đổi của đường trong quá trình chế biến quá trình chế biến công nghệ thực phẩm sơ đồ quy trình chế biến bảo quản thức ăn sự chuyển hóa của glucid 3 các nguyên tố gây độc và sự chuyển hoá của chúng trong đất ngộ độc bởi các chất được chuyển hoá so vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản sự chuyển hóa của xyanua trong hệ sinh thái phần iii các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình chế biến và sự hư hỏng đồ hộp rau dầm dấm sự biến đổi của protein thịt trong quá trình chế biến thực phẩm biến đổi sinh hoá của gluten trong quá trình sản xuất bánh mì sự chuyển hố của glucid trong cơ thể sống biến đổi vật lý hoá học của tinh bột trong quá trình chế biến Báo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018 đề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giải Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN Quản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninh Phối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọ Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ long Phát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k means Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùng Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chế Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hương Thiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khí Chuong 2 nhận dạng rui ro Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘI MÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢP