... phân tán trong nước: gọi là hệ nhũ chất béo (dầu)/ nước, ký hiệu làO/W. Ví dụ, các sản phẩm thuộc hệ này là sữa, kem, nước trộn salad, súp, xốt,mayonaire, nước giải khát.Nếu nước phân tán trong ... hạn sử dụng; trong bánh ngọt các lọai, nó ngăn chặn"khóc" ( syneresis ) của các nước trong điền, giữ sắc nét vỏ bánh. Nó là chủ yếuđược sử dụng trong công thức nấu ăn gây dị ứng mà sử ... CHÍ MINHKHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài số 5TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNGCHẤT NHŨ HÓA TRONG CÁCSẢN PHẨM NƯỚC CHẤM 1cola và các thức uống có ga khác Guar gum là chất nhũ hóa,...