... 30,0 0 Thịt dê nạc 122 74,4 20,7 4,3 0 Thịt lợn nạc 139 73 19 7 0 Thịt lợn 3 chỉ sấn 260 60,9 16,5 21,5 0 Thịt gà ta 199 65,6 20,3 13,1 0 Thịt vịt 267 59,5 17,8 21,8 03I.Giới thiệu chung về thịt: 1.Sơ ... biến đổi màu tự nhiên của thịt sau khi con vật bị giết:1.Những giai đoạn biến đổi của thịt: Nhìn chung, thịt, cá sau khi chết đều có những biến đổi hóa lý và hóa keo làm phẩm chất thay đổi, ... biến đổi chính của Myoglobin làm thay đổi màu sắc của thịt 7III. Những biến đổi màu tự nhiên của thịt sau khi con vật bị giết 101. Những giai đoạn biến đổi của thịt 102. Màu sắc của thịt...