... mềm - Trong công nghiệp thực phẩm: + Tạo đông: jelly, jam, kẹo dẻo + Ổn định: kem + Nhũ hóa: tạo khí + Làm đặc: súp, đồ hộp + Kết dính: sản phẩm thịt + Làm trong rượu Hầu hết các ứng dụng ... phẩm Nồng độ (%) Sản phẩm sữa: các dạng phomai, sữa chua, yaourt Sản phẩm bánh nướng: bánh ngọt, bánh pate, bánh rán Sản phẩm rau: rau muối chua, rau dầm giấm, xà lách tươi Sản phẩm trái cây: ... bộ thí nghiệm 15 3.2.2.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ gelatin (%) đến cấu trúc và chất lượng sản phẩm 16 3.2.2.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng saccharose (%)...