... Lập bảng tính toán khối lượng và chi phí nguyên liệu cho thực đơn.Ebook.VCU 3Ebook.VCU – www.ebookvcu.com Đề cương ôn tập Câu hỏi ôn tập học phần: lý thuyết chế biến spau1.1Mã số học phần: ... liên hệ thực tế.30 Trong quá trình đun nấu thực phẩm động vật, các protein có trong thực phẩm dần dần bị biến tính và đông tụ. Phân tích nguyên nhân, kết quả và các yếu tố ảnh hưởng, liên hệ ... kết quả và các yếu tố ảnh hưởng, liên hệ thực tế.Bài tập: Xây dựng thực đơn á, mùa hè (đông) cho X suất ăn, không kể uống. Số tiền mua nguyên liệu cho mỗi suất ăn là Y nghìn đồng (70,80,90,100,...