... mục đích tạo ra sản phẩm đạt chất lượng cao, quy trình ổn định. Trên cơ sở qui trình chế biến tham khảo, chúng tôi tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh mì ngọt. ... hành qua các bước: 1 -Khảo sát tìm loại bột thích hợp trong quá trình chế biến bánh mì ngọt. 2 -Khảo sát lượng nước cho vào lúc nhào bột. 3 -Khảo sát hàm lượng bơ. 4 -Khảo sát hàm lượng đường ... Kết quả khảo sát hàm lượng bơ ảnh hưởng đến cấu trúc, màu, mùi, vị, độ nở, độ xốp và chất lượng bánh được trình bày ở các Bảng sau: Bảng 8. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm theo hàm lượng bơ...