... chuẩn bị trước Lên men 3–5 ngày ở nhiệt độ 20–23oC, độ ẩm tương đối của không khí trong phòng lên men là 90% Xông khói Để chín 2–3 tuần ở nhiệt độ 15–20oC, độ ẩm tương đối của không khí ... : Sữa bò 95–100%, đường 0–5%, vi khuẩn lên men chua. Cách làm : Sữa đun sôi (thời gian thay đổi) làm nguội đến 45oC, cho vi khuẩn gây chua, để lên men 6–12 giờ ở nhiệt độ 37–42oC, pH 3.5–5. ... đậm đặc 100%, giống vi khuẩn lên men sữa Lactobacillus – Streptococcus. Cách làm : Sữa đun sôi trong 24 giờ sau đó làm lạnh đến 30oC và cấy giống, sau đó để lên men ở nhiệt độ 30oC trong...