... trình lên men malolactic. Daseschel
Trang 1
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời
cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được ... muối
không xử lí kiềm
Ôliu xanh đã xử lí
trong dung dịch kiềm
Luận Văn
ĐỀ TÀI: BẢO QUẢN RAU QUẢ LÊN MEN
Trang 15
Hầu hết màu hình thành nhanh...
...
Bảo quản rau quả qua lên
men
Trang 19
PHẦN III. TRIỂN VỌNG TRONG TƯƠNG LAI
Sự gia tăng chi phí sử dụng nước và nước thải trong lên men rau quả là ván đề
cần thiết ...
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời
cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô...
... này, chúng có vị quả và duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho ... ôliu cần đục lỗ đều nhau trên da của chúng để làm giảm sự co
nguyên sinh ở tế bào quả trong suốt quá trình ngâm nước muối. Quá trình lên men lactic
tĩnh, giúp cho bảo quản qu...
... trong lên men rau quả là ván đề
cần thiết cho việc nghiên cứu. Trường hợp của dưa chuột và ôliu thì có thể lên men dưới
Trang 18
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả ... này, chúng có vị quả và
duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong
nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất...
... loại rau quả khác nhau thì có mức độ hô hấp khác nhau. Do đó, khi chế
tạo MAP, người ta phải nắm rõ mức độ hô hấp của loại rau quả cần bảo quản.
1.6 Cách bảo quản rau quả bằng màng MAP:
Rau quả ... ứng các yêu cầu về bảo quản như bảo quản lạnh, bảo quản bằng khí quyển
điều chỉnh.
2.4 Yêu cầu đối với bao bì bán lẻ rau quả tươi:
- Giảm mất nước và khô h...
... chất của từng loại rau quả
1.5.1. Đặc điểm tính chất và những vấn đề liên quan đến thu hoạch
và bảo quản rau quả
1. Đu đủ
Đồ án công nghệ II 21 Thiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứng
GVHD:THS. ... ẩm làm hư hỏng nguyên liệu.
2.1.1.6. Bảo quản lạnh
Rau quả trong các thùng sọt được làm lạnh sơ bộ đến nhiệt độ bảo quản lạnh
thì được nhập vào kho bảo...
...
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời
cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện
gia ... này, chúng có vị quả và
duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong
nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất b...
... 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia ... này, chúng có vị quả và duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bả...