ĐỂ TÀI: CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

... khẩu thực phẩm cả trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phẩm còn nghiên cứu và ứng dụng các tính chất và chức năng của các thành phần hóa học cấu tạo nên thực phẩm, trong đó có protein. ... 1.3.9.3 .Tính chất của protein biến tính 12 1.3.10. Khả năng tạo gel của protein 13 1.3.11.Khả năng tạo nhũ của protein 15 1.3.12 .Các tính chất tạo bọt của protein 19 1.3.13.Khả năng cố ... đến để nuôi các tế bào…Do đó, việc tìm hiểu và nghiên cứu các tính chất và chức năng của protein trong thực phẩm là vô cùng quan trọng và cần thiết đối với tất cả mọi người nói chung và các...

35
1,230
0

Tài liệu TIỂU LUẬN:CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

... khẩu thực phẩm cả trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phẩm còn nghiên cứu và ứng dụng các tính chất và chức năng của các thành phần hóa học cấu tạo nên thực phẩm, trong đó có protein. ... đến để nuôi các tế bào…Do đó, việc tìm hiểu và nghiên cứu các tính chất và chức năng của protein trong thực phẩm là vô cùng quan trọng và cần thiết đối với tất cả mọi người nói chung và các ... 6: Khả năng hấp thụ và làm bền nhũ tương của protein Tính chất bề mặt của protein Đặc tính quan trọng nhất của protein hòa tan đối với tính chất nhũ tương hóa của nó là khả năng protein...

35
1,667
5

CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM

... 6: Khả năng hấp thụ và làm bền nhũ tương của protein Tính chất bề mặt của protein Đặc tính quan trọng nhất của protein hòa tan đối với tính chất nhũ tương hóa của nó là khả năng protein ... 2 1.3.1 .Tính tan của protein 2 1.3.2 .Tính hydrat hóa của protein 2 1.3.3.Độ nhớt của protein 6 1.3.4.Hằng số điện môi của dung dịch protein 6 1.3.5 .Tính chất điện ly của protein 7 ... 1.3.9.Biến tính protein 11 1.3.9.1.Khái niệm chung 11 1.3.9.2 .Các yếu tố gây biến tính 11 1.3.9.3 .Tính chất của protein biến tính 12 1.3.10. Khả năng tạo gel của protein 13 1.3.11.Khả năng...

35
3,603
2

Các tính chất và chức năng của protein ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh

... bốn của protein. Các chuỗi polypeptide liên kết với nhau nhờ các liên kết yếu như liên kết hyđro.2. Các tính chất của protein trong sản xuất bánh:2.1. Tính chất lưỡng tính của protein: Protein ... cho từng loại protein. Cấu trúc không gian này có vai trò quyết định đối với hoạt tính và chức năng của protein. Cấu trúc này lại đặc biệt phụ thuộc vào tính chất của nhóm -R trong các mạch polypeptide. ... polypeptide). Các chuỗi này có thể xoắn cuộn hoặc gấptheo nhiều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không gian khácnhau của protei.n1.2. Vai trò của protein trong công nghệ thực phẩm: Protein là chất...

10
1,346
1

mối quan hệ giữa vị trí, tính chất và chức năng của Hội đồng nhân dân

... vẹn như trong lý luận đã nêu ra. 3. Chức năng của Hội đồng nhân dân: Chính vị trí, tính chất là cơ sở để quy định chức năng của HĐND. Những chức năng cơ bản của HĐND phải thể hiện và là sự ... nhuyễn hai tính chất nói trên trong tổ chức và hoạt động của mình thì HĐND mới thực sự là cơ quan nhà nước của dân, do dân và vì dân. Trên thực tế, việc thể hiện hai tính chất này của HĐND còn ... trên thực tế triển khai có hiệu quả. Sau khi quy định vị trí, pháp luật tiếp tục ghi nhận tính chất và chức năng của 1nhân dân với cơ quan nào khác, chức năng là những tính chất của các mặt...

14
1,131
5

Tài liệu Bản chất và chức năng của tài chính trong Doanh Nghiệp ppt

... chính là việc thực hiện kiểm soát quá trình tạo lập và sử dụng các quỹ tiền tệ của doanh nghiệp. Cơ sở của giám đốc tài chính - Xuất phát từ tính quy luật trong phân phối sản phẩm quyết định ... 1.3. TỔ CHỨC TÀI CHÍNH DOANH NGHIỆP 1.3.1. Khái niệm tổ chức tài chính Tổ chức tài chính là việc hoạch định chiến lược tài chính và xây dựng hệ thống các biện pháp để thực hiện các chiến ... thông, phục vụ một cách chính xác. Đặc biệt trong doanh nghiệp dịch vụ ăn uống khó có thể tính chính xác giá thành của từng sản phẩm nên các nhà quản lý không tính giá thành mà chỉ tính giá vốn hàng...

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

... 580.000Da. 3.Cấu tạo và tính chất •là một hỗn hợp phức tạp của chuỗi dài và ngắn của các loại đường (oligosaccharides arabinogalactan và polysaccharides) và glycoprotein (các protein với đường ... lượng của tảo khô) của Thiosulfate natri sẽ được thêm vào làm giảm giảm bớt tính hóa học của Hypochlorite. Các tảo được đem lên và sau đó rửa sạch bằng nước.•Đung nóng: Các tảo được đun sôi trong ... bền của gel tăng lên khi có mặt của muối kali.•Hình thành khối đông dẻo và đàn hồi.3. Phân loại •Sản phẩm bơ sữa: Tạo cảm giác mềm, dịu của sản phẩm. Là chất ổn định, lâu chảy, khả năng...

44
4,552
5

Bản chât và chức năng của tài chính doanh nghiệp

... thông, phục vụ một cách chính xác. Đặc biệt trong doanh nghiệp dịch vụ ăn uống khó có thể tính chính xác giá thành của từng sản phẩm nên các nhà quản lý không tính giá thành mà chỉ tính giá vốn hàng ... chức kinh doanh chuyên làm nhiệm vụ môi giới, là cầu nối giữa cung và cầu về vốn cho nền kinh tế. 1.1.4. Tài chính của các tổ chức xã hội: - Nguồn hình thành chủ yếu dựa vào sự đóng góp của ... khác, tài chính doanh nghiệp là cầu nối giữa Nhà nước và doanh nghiệp 1.2. BẢN CHẤT - CHỨC NĂNG CỦA TÀI CHÍNH DOANH NGHIỆP: 1.2.1. Bản chất của tài chính doanh nghiệp: 1Doanh nghiệp thương...

Bản chất và chức năng của tài chính doanh nghiệp

... nước và doanh nghiệp 1.2. BẢN CHẤT - CHỨC NĂNG CỦA TÀI CHÍNH DOANH NGHIỆP: 1.2.1. Bản chất của tài chính doanh nghiệp: 1 Để tiến hành sản xuất kinh doanh các doanh nghiệp cần có các yếu ... thông, phục vụ một cách chính xác. Đặc biệt trong doanh nghiệp dịch vụ ăn uống khó có thể tính chính xác giá thành của từng sản phẩm nên các nhà quản lý không tính giá thành mà chỉ tính giá vốn hàng ... chính là việc thực hiện kiểm soát quá trình tạo lập và sử dụng các quỹ tiền tệ của doanh nghiệp. Cơ sở của giám đốc tài chính - Xuất phát từ tính quy luật trong phân phối sản phẩm quyết định...

Chương 1: Bản chât và chức năng của tài chính doanh nghiệp

... nước và doanh nghiệp 1.2. BẢN CHẤT - CHỨC NĂNG CỦA TÀI CHÍNH DOANH NGHIỆP: 1.2.1. Bản chất của tài chính doanh nghiệp: 1 Để tiến hành sản xuất kinh doanh các doanh nghiệp cần có các yếu ... dụng, quỹ đầu tư, các tổ chức tài chính ) là các tổ chức kinh doanh chuyên làm nhiệm vụ môi giới, là cầu nối giữa cung và cầu về vốn cho nền kinh tế. 1.1.4. Tài chính của các tổ chức xã hội: ... thông, phục vụ một cách chính xác. Đặc biệt trong doanh nghiệp dịch vụ ăn uống khó có thể tính chính xác giá thành của từng sản phẩm nên các nhà quản lý không tính giá thành mà chỉ tính giá vốn hàng...

Xem thêm