... sản xuất theo 2 phương pháp: phương pháp lên men và phương pháp hóa giải. Ngày nay, trên thế giới, hầu như các nước đều sử dụng phương pháp sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải nhằm ... 13CHƯƠNG 4. CÂN BẰNG VẬT CHẤTKhối lượng dòch nước tương sau quá trình thủy phân: mnt7 = mnl7 - mbã khô = 76 0,32 – 18, 07 = 74 2,25 kg_ Dòch nước tương có d = 1,0689 kg/L.Thể tích dòch nước ... bằng phương pháp lên men lại không sinh ra chất độc trên, nên loại sản phẩm này an toàn với người sử dụng. Vi t Nam đang báo động tình trạng sản xuất nước tương không an toàn theo phương pháp...