... t l ng tôm ̉ ưở ̉ ́ ấ ượb gi m sút d n đ n khó s n xu t đ c ị ả ẫ ế ả ấ ượcác m t hang có ch t l ng cao. Ví d : ặ ̀ ấ ượ ụ tôm b bi n đen ta không th s n xu t ị ế ể ả ấđ c m t hang tôm nguyên ... ưỡquá trình trao đ i ch t c a chúng.ổ ấ ủ Thành ph n c b n c a m t s lo i giáp xácầ ơ ả ủ ộ ố ạTên tôm Protein(%) Lipid(%) Nước(%) Vô cơ(%) Tôm sú (19,25 ÷ 23,45) (1,62 ÷ 2,12) (72,31 ... 77,29) (1,91 ÷ 2,21) Ghẹ 13,2 0,37 80,8 1,8 Tôm he mùa 19.04 1.68 78.54 1.81 Tôm thẻ 19.75 1.56 77.38 1.75 Tôm hùm 16,9 1,9 78,5 2,2 Tôm hồng 20.91 1.32 77.16 1.56 Cua xanh 16 1,5 79.57...