... khu men Kết quả khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng đường tổng trong yaourt trước và sau lên men, lượng vi khuẩn lactic sau quá trình lên men và thời gian lên men được thể hiện ... trình lên men, theo dõi pH thay đổi từ 6,6 (ban đầu) đến pH 4,5 -4,6 hay độ acid từ 0,7 - 0,75% thì kết thúc quá trình. Khối đông được làm mát xuống nhiệt độ 20 - 25oC. Khảo sát ảnh hưởng của ... 3: Ảnh hƣởng của tỷ lệ sữa đặc đến hàm lƣợng đƣờng tổng trƣớc và sau lên men, và ảnh hƣởng đến lƣợng vi khuẩn lactic trong yaourt Hình 4: Ảnh hƣởng của tỷ lệ sữa đặc đến thời gian lên...