... OH OH 18 1.1.3.4. Biến đổi sinh hóa của nhóm hợp chất catechin Quá trình biến đổi catechin trong chè đã được nghiên cứu và công bố, quá trình chuyển hóa này bị chi phối bởi enzym polyphenol ... (di thực vào năm 2002) [31]. Mai Tuyên và cộng sự, các nghiên cứu này cũng chỉ ra trong polyphenol chè thì catechin chiếm hàm lượng chính (73% trong nước, 83% trong dung môi etanol + nước) [32]. ... cân bằng oxi hóa Theo các nghiên cứu đã được công bố [70], [79], [97], [100], [108], một số bệnh như ung thư, tim mạch, lão hóa …có liên hệ rất gần với các quy luật về quá trình oxi hóa trong...