... sung sake, muối đậu nành, axit lactic, glycerine.IV. Quy trình sản xuất giấm. 4.1. Quy trình sản xuất giấm. - Các phản ứng trong sản xuất dấm ăn nhờ A. suboxidans :CH3- CH2- OH → CH3- ... trong quá trình lên men - Giấm bị đục và giảm độ chua:Trong sản xuất giấm, thường xảy ra hai quá trình oxy hóa: + Quá trình oxy hóa C2H5OH thành CH3COOH là quá trình có lợi cho sản xuất. 21+ ... Bọ giấm: Trong sản xuất giấm, ta thường thấy hai loại bọ giấm: + Loại to, màu trắng, có kích thước 0,8-1,5 mm+ Loại nhỏ, màu nâu, có kích thước 0,3-0,4 mmBọ giấm làm thay đổi chất lượng của giấm. ...