... Các enzym được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp biến tính tinh bột như proteaza, amylaza, lipaza, xenlulaza chiếm 70 % tổng khối lượng enzym sử dụng, trong số đó 60 % hiện ... kết α- 1,6 và α- 1,3 glucozit [5, 15, 22]. Amylaza là enzym thủy phân tinh bột, đồng thời là một chế phẩm sinh học được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, đặc biệt trong sản xuất ... TỔNG KẾT KHOA HỌC CÔNG NGHỆ DỰ ÁN SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM Dự án: “Hoàn thiện công nghệ và hệ thống thiết bị sản xuất sirô Fructoza 42% để sử dụng trong công nghiệp thực phẩm Mã số: KC 07....