... enzymePHẦN I: TỔNG QUANI.Giới thiệu về tôm: Tôm sú hay còn gọi là tôm cỏ, tôm nương, tôm sú rằn, thu c lớp giáp xác, bộ mười chân, họ tôm he, giống tôm he, loài tôm sú, có tên khoa học là Penaeus ... peptid ở đầu mạch. Dựa vào pH hoạt động: -Protease acid tính. -Protease kiềm tính. -Protease trung tính. Dựa vào nguồn thu nhận enzyme: -Protease động vật. -Protease thực vật. -Protease vi ... quý.PHẦN II: PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT VÀ THU NHẬN PROTEASE: I. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ: Đầu Tôm SúLy tâm thu chế phẩm thôLy tâm thu dịch chiếtNghiền mịnKết tủa enzyme protease Chiết dịch enzyme thôChế...