Minerals - Principle of food chemistry
Minerals - Principle of food chemistry
... of "Normal"82.542.52.52.515652812302.51549111287.573.510Extreme Range 1-1 20 1-1 5 1-3 6 1-2 2 1-2 2 1-2 0 1-9 0 1-1 2 1-1 0 1-4 1-4 8 1-1 6 1-3 00 1-2 0 1-1 50 1-2 0 1-2 7 1-6 6 1-9 6 1-2 40 1-1 20 1-2 10 1-1 4 1-3 00Source: From H.V. Warren, Variations ... use of stainless steel equip-ment in food processing results in leaching of chromium into the food products (Offen-bacher and Pi-Sunyer 1983). No foods areknown to contain higher-than-average ... members. Some exam-ples of four- and five-membered ring struc-tures are given in Figure 5-1 . An example of a six-membered chelate ring system is chlo-rophyll. Other examples of food componentsthat...
- 19
- 679
- 0
Water - Principle of food chemistry
... super-cooled to -3 20C; droplets of 0.1 mm diame-ter to -3 50C; and droplets of 1 |im to -4 10Cbefore solidification occurs.The speed of crystallization—that is, theprogress of ... andLandolt-Boernstein (1923). The exception-ally high values of the caloric properties of water are of importance for food processingTable 1-1 Typical Water Contents of SomeSelected FoodsProduct ... + (W2 -5 2-flw2,)(W1-S1)H-(W2-S2)whereW1 = gram solids of ingredient 1S1 = linear slope of ingredient 1aw[' = initial aw of ingredient 1WATER BINDING OF MEATAccording...
- 32
- 348
- 0
Proteins - Principle of food chemistry
... R-S-CH3Sulfoxide R-SO-CH3Sulfone R-SO2-CH3Cystine R-S-S-RDisulfoxide R-SO-SO-RDisulfone R-SO2-SO2-RCysteine R-SHSulfenic R-SOHSulfinic R-SO2HSulfonic (or R-SO3Hcysteic ... polymersare of nondistinct composition and containcr-D-Fructopyrano-sylamine2-Amino-2-deoxy-o ?- D-glucopyranoseFigure 3-1 1 Heyns Rearrangement. Source: From MJ. Kort, Reactions of Free Sugars ... follows:group of lysine to yield lysmoalanine (Zieg-ler 1964) as shown:NH2 -CH-(CH2 )4 -NH2 + CH2 = C-COOH »•COOH NH2NH2 -CH-(CH2 )4 -NH-CH2 —CH-COOHCOOH NH2Lysinoalanine...
- 24
- 600
- 0
Carbohydrates 1 - Principle of food chemistry
... - 6)-O-a-D-glucopyranosyl-(1 - 2)-p-D-fructofuranoside][O-a-D-galactopyranosyl-(1^6)-O-a-D-galactopyranosyl-(1 - 6)-O-cc-D-galactopyranosyl-(1 -& gt;6)-O-oc-D-glucopyrano-syl-(1 -& gt;2)-p-D-fructofuranoside]Source: ... p-D-fructofuranoside)(4-O-p-D-galactopyranosyl-D-glucopyranose)(4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose)(a-D-glucopyranosyl-a-D-glycopyranoside)[O-a-D-galactopyranosyl-(1 -& gt;6)-O-cc-D-glucopyranosyl-(1 -& gt;2 )- p-D-fructofuranoside][O-a-D-galactopyranosyl-(1^6)-O-a-D-galactopyranosyl-(1 - 6)-O-a-D-glucopyranosyl-(1 ... (4-O-oc-D-glycopyranosyl-p-D-glycopyranose)oc-cellobiose (4-O-p-D-glucopyranosyl-oc-D-glucopyranose)p-cellobiose (4-O-p-D-glucopyranosyl-p-D-glucopyranose)p-isomaltose (6-O-a-D-glucopyranosyl-p-D-glucopyranose)oc-gentiobiose...
- 21
- 381
- 0
Carbohydrates 2- Principle of food chemistry
... of linear ( 1- 4)-p-D-glucan(x-D-Galp groups at 0-6 of ( 1-^ 4)-p-D-man-nan chainsSulfated D-galactans, units of ( 1- 3 )-( 3-D-Galand ( 1- 4 )-3 ,6-anhydro-cc-D-Gal alternat-ing; pyruvate ... ( 1-& gt;4)-oc-D-galactur-onan (partly Me esterifed and acetylated);chains include (1— »2)-L-Rhap, andbranches D-GaIp, L-Araf, D-XyIp, D-GIcALinear ( 1- 4)-p-D-mannuronan and -cc-L-guluronanCellulosic ... D-GaIp; D-glucu-ronic acid, D-GIcA; D-galacturonic acid, D-GaIA; D-mannopyranose, D-Manp; D-mannuronic acid, D-ManA; L-ara-binofuranose, L-Ara/, D-xylopyranose, D-XyIp; L-rhamnopyranose,...
- 26
- 494
- 0
Color - Principle of food chemistry
... and some lycopene and xan-Figure 6-1 7 Absorption Spectra of the Three Stereoisomers of Beta Carotene. B = neo-p-carotene; U =neo-p-carotene-U; T = all-trans-p-carotene. a, b, c, and ... mostly cyanidin-3-galactoside, cyanidin-3-arabinoside, and cya-nidin-7-arabinoside (Sun and Francis 1968).Bing cherries contain primarily cyanidin- 3- rutinoside, cyanidin-3-glucoside, and ... structure of a number of importantxanthophylls as they relate to the structure of P-carotene is given in Figure 6-2 2. Carot-enoids may occur in foods as relatively sim-ple mixtures of only a...
- 34
- 337
- 0
Flavor 1 - Principle of food chemistry
... GIy-L-Asp-L-Ser-GlyL-Leu-L-Leu, L-Arg-L-Pro, L-VaI-L-VaI-L-VaIL-Asp-L-Phe-OMe, L-Asp-L-Met-OMey-L-Glutamyl-S-(prop-1 -enyl)-L-cysteinSource: From J. Solms, Nonvolatile Compounds andthe Flavor of Foods, ... berylliumacetate1Table 7-5 Taste of Some Selected PeptidesTasteFlatSourBitterSweetBitingComposition of PeptidesL-Lys-L-Glu, L-PhE-L-Phe, GIy-GIy-GIy-GIyL-Ala-L-Asp, y-L-Glu-L-Glu, GIy-L-Asp-L-Ser-GlyL-Leu-L-Leu, ... floral,Compound2-methoxy-3-hexylpyrazine2-methoxy-3-isobutylpyra-zine2-methoxy-3-propylpyra-zine2-methoxy-3-isopropylpyra-zine2-methoxy-3-ethylpyrazine2-methoxy-3-methylpyra-zine2-methoxypyrazine2-isobutylpyrazine 2-5 -dimethylpyrazinepyrazineOdor...
- 29
- 388
- 0
Flavor 2 - Principle of food chemistry
... Coffee. (1) Furfuryl-methyl-sulfide, (2) 2-acetylthiophene, (3) 2-fur-furylalcohol, (4) 2-methyl-6-vinyl-pyrazine, (5)n-methyl-pyrrole-2-aldehyde, (6) acetylpropio-nyl, (7) pyridine.6754321Distilled ... tomatogreenfrans-2-heptenal Bitter almondsc/s-6-heptenal Green, melonfrans-2-octenal Nuttyfrans-5-octenal Cucumberc/s-5-octenal CucumberfraA?s-2-nonenal Starch, gluefrans-7-nonenal MelonSource: ... deamina-tion, and include 1-propanol, 2-methylpro-panol, 2-methylbutanol, 3-methylbutanol,and 2-phenylethanol.Figure 7-3 5 Structure of Some Important Con-stituents of the Aroma of Coffee....
- 19
- 687
- 0
Texture - Principle of food chemistry
... (PR)-thiol to liberate a peptide(R)-thiol and form a mixed disulfide, as fol-lows:PR-SH + R-SS-R -& gt; R-H + PR-SS-RDisulfide bonds between proteins have anenergy of 49 kcal/mole and are not ... using an oil of known viscos-Figure 8-2 3 Rate of Shear Dependence of theApparent Viscosity of Several Non-NewtonianFluids. Source: From P. Sherman, Structure andTextural Properties of Foods, in ... coefficient of tested food Kx = shear coefficient of tested food A = area of punchP = perimeter of punchC = constantSHEAR RATE. SEC-*Figure 8-2 4 Apparent Viscosities of Fruit Purees...
- 43
- 488
- 0
Vitamins - Principle of food chemistry
... Y-Toc-T, oc-TS, 6-T3, oc-T, 6- T3Y-T, (X-T, 8-T,Ct-TS(Tr)1 P-T(Tr)Y-T, oc-T, 8-T, Y-T3, 6-T3Y-T, 8-T, oc-TY-T3, ccT, (X-T3, p-T, p-T3Y-T, oc-T, 8-Toc-TY-T, 8-T, oc-T, cc-T3cc-T3, ... T+T3(mg/100g)4 6-6 7784 9-8 041328 9-1 17657 8-1 099 6-1 15 9-1 60375.1203.41. 1-2 .30.61. 0-3 .6OC-7E/10Og3 5-6 3434 1-4 641312 1-3 4252 0-3 41 7-2 00. 9-4 1165.13.01.91. 1-2 .30.60. 3-0 .7%T1001001001001001 7-5 5100951001 9-4 9100100993810010031%T3OOOOO4 5-8 3O5O5 1-8 1OO162OO69Primary Homologsoc-T, y-Toc-T, y-Toc-T, 5-T, Y-T p-TCC-T1 P-T(X-T1 P-T, Y-Toc-T, ... T+T3(mg/100g)4 6-6 7784 9-8 041328 9-1 17657 8-1 099 6-1 15 9-1 60375.1203.41. 1-2 .30.61. 0-3 .6OC-7E/10Og3 5-6 3434 1-4 641312 1-3 4252 0-3 41 7-2 00. 9-4 1165.13.01.91. 1-2 .30.60. 3-0 .7%T1001001001001001 7-5 5100951001 9-4 9100100993810010031%T3OOOOO4 5-8 3O5O5 1-8 1OO162OO69Primary...
- 34
- 269
- 0
Từ khóa: the principle of insuranceindustry of food packagingthe process of preservation and management of food qualityprinciples and practice of analytical chemistryhistory of food culture in japanhandbook of food engineeringdining for safety consumer perceptions of food safety and eating outwhich guiding principle of the constitution is most importanthistory of food culture in francehandbook of pharmaceutical chemistryessenal of pharmaceutical chemistrythe principle of indemnity insurancethe principle of subrogation insurancethe principle of social insurancethe principle of double insuranceBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngThơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXKiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)