... Đường làm dịu mềm sản phẩm, trợ giúp quá trình giữ màu đỏ của thịt dođường có tính khử, sẽ khử Fe3+ thành Fe2+ CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTTHIT HEO HỘP HAI LÁTGVHD: NGUYỄN THỊ ... sản phẩm sao cho khối lượng của mỗi lát khoảng 45gMục đích chính của công đoạn này là phân chia khối lượng sản phẩm đểchuẩn cho công đoạn vô lon, ở công đoạn này hầu hết các tính chất của sản ... gia vị và cũng do yêu cầu công nghệ. GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 18Thịt đem xay gồm: nạc heo đông lạnh, mỡ heo, nước đá.Sử dụng thịt lạnh đông thì trước khi đưa vào sản xuất phải rã băng, nhằm...