... nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm
Các chất phụ gia
dùng trong
sản xuất thực phẩm
(Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm)
Người ... chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm.
Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm mới, thay thế cho các sản phẩm động vật, thực vật tự
nhiên, cần rất nhiều các chất...
... kết quả tốt trong
công nghiệp chế biến rau quả trong công nghiệp rượu nho, trong sản xuất đồ hộp sữa và các
sản phẩm sữa chua, các sản phẩm cá, các loại thịt dồi, xúc xích, các sản phẩm bánh ... chất phụ gia thực phẩm nhằm cung cấp cho người học những nội
dung sau đây :
1- Giới thiệu các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản
th...
... kết quả tốt trong
công nghiệp chế biến rau quả trong công nghiệp rượu nho, trong sản xuất đồ hộp sữa và các
sản phẩm sữa chua, các sản phẩm cá, các loại thịt dồi, xúc xích, các sản phẩm bánh ... chất phụ gia thực phẩm nhằm cung cấp cho người học những nội
dung sau đây :
1- Giới thiệu các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản
th...
... LINH 11
MỘT SỐ
NGUYÊN TẮC CHỌN &
SỬ
DỤNG PHỤ
GIA THỰC PHẨM
1.
Chọn
phụ
gia
thực
phẩm
Nằm
trong
danh
mục
các
phụ
gia
cho
phép
sử
dụng
của
Bộ
Y tế.
Đạt
... PHUÏ
GIA TRONG CHEÁ
BIEÁN
THÖÏC PHAÅM
ADDITIVES IN FOOD PROCESSING
Th.s TRUONG THI MY LINH 10
VAI TRÒ
CỦA PHỤ
GIA
PHỤ
GIA
THỰC PHẨM
CẢI THIỆN
VIỆC BẢO
QUẢN ...
tin từ
nh...
... là trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. Công nghệ vi sinh phục vụ
việc sản xuất các chế phẩm enzyme cũng phát triển mạnh. Trong số gần 2000
enzyme xúc tác sinh học đã có hơn 50 enzyme được sản ... thích dùng sản phẩm tự nhiên hơn các sản phẩm có
sử dụng phụ gia hóa học [6]. Chẳng hạn, các enzyme có thể sử dụng để thay thế
kali bromat KBrO
3
, là một phụ gia h...
... thành trong thực phẩm do vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm gồm vi
khuẩn, vi nấm … Trong quá trình nhiễm và phát triển trong thực phẩm, vi sinh
vật có khả năng chuyển hoá các chất dinh dưỡng có trong ... tố:
1.1.1.Khái niệm độc tố:
Độc tố hay chất độc hoá học trong thực phẩm là các hợp chất hóa học có trong
nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm ở một nồng độ n...
... chế chuyển hoá trong cơ thể:
Cơ chế chuyển hoá trong cơ thể:
HAAs: TÁC HẠI
HAAs: TÁC HẠI
Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm
Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm
Acrylamide ... phẩm
Acrylamide (ppb) Loại thực phẩm
122 – 416 Các loại snack mặn khác
30Thức uống có cồn
38 – 54 Các loại gia vò và nước sốt
10 – 100 Các sản phẩm từ sữa
20 – 11...
... sạch và tham gia vào quá trình vận
chuyển sản phẩm , đóng gói sản phẩm , …
Bảng 1.3 : Nhu cầu tiêu thụ nước trong quá trình sản xuất : xử lý , đóng gói sản phẩm [4]
Sản phẩm Lượng
sản phẩm
Lượng ... 4
Trong các sản phẩm thực phẩm : nước tồn tại ở dạng cả nước tự do và nước liên kết
Dựa vào hàm lượng nước có thể chia các sản phẩm thực phẩm là...
... ản xuất xúc xích
III. PHỤ GIA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH
III.1 Giới thiệu về phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm là gì ?
FAO: phụ gia là chất không dinh dưỡng được thêm vào các sản phẩm ... giá trị cảm quan và bảo quản cho sản phẩm
Tác hại của phụ gia thực phẩm
Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng và chủng loại, phụ gia...
... khẩu phụ gia thực phẩm theo danh mục
cho phép của Bộ Y tế. Phụ gia thực phẩm phải đảm bảo đúng chủng loại dùng cho
thực phẩm, có xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng. Phụ gia thực phẩm phải có nhãn sản phẩm ... có trong thực phẩm, góp phần làm đa dạng hóa các
sản phẩm thực phẩm, nâng cao chất lượng thực phẩm, làm gia tăng tính hấp dẫn của
sản phẩm....