... LẬP BẢNG TÍNH TOÁN KHỐI LƯỢNG VÀ CHI PHÍ NGUYÊN LIỆU CHO THỰC ĐƠN.Bảng chi phí được tính cho 1 bàn ăn 6 suất => Giá nguyên liệu là 480.000đ/bàn Đơn vị tính : VNĐMón ăn/ Nguyên liệu Đơn vịKhối ... giảm tác động xúc tác của các ion kim loại chuyển từ trạng thái hoạt động sang trạng thái thụ động. Tinh bột sau khi hồ hóa, chất béo nổi lên trên bề mắtản phẩm ngăn cản sự xâm nhập của oxi ... kẻ thù nguy hiểm nhất của chúng là: sự ôxy hóa, nhiệt độ của môi trường và tia cực tím, nấu nướng và các hóa chất công nghiệp (tẩy trắng, khử khuẩn, ion hóa ).Nhiệt độ càng cao, thời gian...