... phân thực hiện quá trình chuyển hóa các chất cao phân tử để tạo ra chất chiết của dịch đường.Hiện nay, các cơ sở sản xuất bia ở nước ta thường sử dụng loại malt có nguồn gốc từ đại mạch hai hàng, ... để loại bỏ các muối tan và tạp chất hữu cơ còn lại.Nước sau xử lý có độ thuần khiết cao, đạt các chỉ tiêu:Tổng lượng sắt, mangan < 0,1mg/lHàm lượng chất rắn tồn đọng < 0,1mg/lHàm lượng ... nhiệt độ cao xảy ra các phản ứng melanoid, phản ứng caramel hoá làm thay đổi tính chất cảm quan của dịch đường đặc biệt là độ màu của dịch đường. Đun hoa còn có tác dụng làm bay hơi một số chất...