... quá trình chế biến còn sử dụng thêm một số gia vị khác như tỏi, quế, đinh hương.2.2.3. Kỹ thuật chế biến 2.2.3.1. Chế biến nước xốt cà chuaSử dụng cà chua ở dạng paste sau đó phối chế gia vị. ... mốc trong thực phẩm đã qua chế biến nhiệt do nấm men và nấm mốc không bền nhiệt. Các vi sinh vật này nhiễm vào thực phẩm chủ yếu trong giai đoạn chế biến và sau chế biến. Vi khuẩn bền nhiệt hơn, ... tài “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua” được thực hiện với mục đích góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu gan phụ phẩm và đa dạng hóa sản phẩm thủy sản chế biến. Sản phẩm...