... rượu thành phẩm nằm trong giới hạn cho phép an toàn với người sử dụng. ðối với gelatin, loại gelatin và các nồng ñộ sử dụng trong nghiên cứu có hiệu quả làm trong rất kém và không khác biệt ... nồng ñộ cơ chất trong dung dịch nhưng chỉ trong giới hạn nhiệt ñộ xác ñịnh ñối với mỗi enzyme. Nhiệt ñộ tối ưu còn phụ thuộc vào thời gian tác dụng, thời gian tác dụng lâu sẽ làm giảm khả năng ... men nước quả, chiếm 80% trong tổng số có trong nước quả lên men. Khả năng kết lắng của nó phụ thuộc vào từng chủng, các tế bào dạng bụi hoặc dạng bông. ða số các tế bào chủng Saccharomyces vini...