. MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TIỂU LUẬN
Đề tài: Enzyme amylase, enzyme protease và ứng
dụng trong công nghệ thực phẩm
GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang
Nhóm 4, TKB: Thứ 7, tiết 1;2
1
- Protease. số ứng dụng của enzyme amylase trong công nghệ thực phẩm
Hiện nay việc chế phẩm enzyme các loại đã và đang phát triển mạnh
mẽ trên qui mô công nghiệp. Chế phẩm enzyme không chỉ được ứng dụng
trong. và...
. glycosyltransferase và glycoside glycohydrolase, α-
13
3 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM
3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp trên thế giới và Việt
Nam. loại enzyme đặc biệt 20.8
6 Các loại enzyme khác 41.6
Riêng trong công nghiệp thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất.
Số lượng enzyme được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. enzy...
. nghiệm có khả năng ứng dụng trong công nghiệp chế
biến thực phẩm.
- ứng dụng chế phẩm enzyme thu đợc để loại bỏ protein khỏi
phế liệu tôm trong quy trình sản xuất chitin và sử dụng enzyme đó để.
Nghiên cứu Thu nhận chế phẩm protease
từ một số nguồn khác nhau v ứng dụng
trong công nghệ thực phẩm
Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm đại cơng
Mã số : 2.11.00
. thiết c...
.
vực
ứng
dụng
Pectin và
ứng
dụng
trong
công
nghệ
thực
phẩm
Th.s TRUONG THI MY LINH 295
Ứng
dụng
của
pectin trong
thực
phẩm
Sản
phẩm
Loại
pectin
được
dùng
và
.
tỏ
là
có
tác
dụng
làm
liền
vết
thương
Ứng
dụng
của
pectin trong
thực
phẩm
Th.s TRUONG THI MY LINH 299
Xanthan
gum và
ứng
dụng
trong
thực
phẩm
•
Giới
t...
. VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
NGUYỄN THỊ THÚY HÀ
NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG TỔNG HỢP
PECTINASE CỦA NẤM MỐC PHÂN LẬP TỪ CƠ
CHẤT GIÀU PECTIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Chuyên ngành: Công. nhiều ứng dụng quan trọng trong các lĩnh vực của cuộc
sống: trong công nghiệp chế biến thực phẩm (như sản xuất rượu vang
và nước giải khát, sản xuất nước quả, sản xuất cà phê), trong y học,
công. như...
. đổi ít và thấp nhất.
3.3. Nghiên cứu đề xuất ứng dụng phôi lúa mì trong công nghệ thực phẩm
Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị ngọt nhẹ do đó có thể bổ sung vào nhiều
loại thực phẩm khác. ngắn và sản phẩm từ phôi vẫn chưa được
sử dụng phổ biến. Do đó trong đề tài này tôi đã nghiên cứu các phương pháp nhằm kéo dài thời
gian bảo quản phôi lúa mì và ứng dụng nó vào trong các thực phẩm. rất...
. hoạt ñộng của hệ enzyme pectinase
1.1.3. Ứng dụng của enzym pectinase
1.1.3.1. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
* Sản xuất nước quả
* Sản xuất rượu vang ñỏ
* Lên men trà và cà phê
* Sản. phê
* Sản xuất tinh dầu
1.1.3.2. Ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác
* Trong công nghiệp dệt và xử lý sinh học cotton
* Trong xử lý nước thải
* Trong sản xuất thức ăn chăn nuôi
1.1.4.. enzy...
... phun và ứng dụng trong
công nghệ thực phẩm
GVHD: Ths Ngô Thị Minh Phương SVTH: Nguyễn Thị Thanh Lên
16
Chương 2: ỨNG DỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP SẤY PHUN
TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
2.1. CÔNG NGHỆ ... sấy phun được sử dụng rộng rãi nhất trong công nghệ sản xuất sữa
bột hiện nay.
Hình 2.2: Thiết bị sấy sữa
Đồ án thực phẩm I Trang Sấy phun và ứng dụng...
...
hồng.
- Ứng dụng các chất màu thu được trong công nghệ thực phẩm như: nhuộm rau cau, thạch
dừa, siro, bánh, mứt, kẹo dẻo, kem và các sản phẩm công nghiệp khác. Trong giới hạn thời
gian thực hiện ... quan trọng trong thiên nhiên có màu xanh lá cây. Thêm
chlorophyll vào thực phẩm rất hạn chế vì độ bền màu thấp. Thường sử dụng trong mỹ phẩm,
dùng trong...
... thầy TS.
Vũ Hồng Sơn và các thầy, cô giáo trong Bộ môn Quản lý chất lượng, Bộ môn Công nghệ Sinh
học, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm- Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm,
Viện Đào tạo ... này và có khả năng ứng dụng
trong thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Nhưng ở Việt Nam hiện nay nguồn nguyên
liệu để thu chất thơm chủ yếu từ quế, đinh hươ...