CHUYÊN ĐỀ: CÔNG NGHỆ LÊN MEN NƯỚC MẮM docx

... sạch sẽ.CHUYÊN ĐỀ : CÔNG NGHỆ LÊN MEN NƯỚC MẮM I. GIỚI THIỆU 1.Lịch sử hình thành Nước mắm là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. Nước mắm được ... UniversitasBộ Môn Công nghệ Thực PhẩmMôn HọcNGUYÊN LÝ CÔNG NGHỆ LÊN MEN Sinh Viên: Trương Thị Thảo NgânLớp : DH11TPMSSV:DTP104323 1.2. ủ- Thời gian: 2 ngày- Đây là giai đoạn lên men khô, cả ... thương hiệu nổi tiếng sản xuất nước mắm như: nước mắm Phan Thiết , nước mắm Liên Thành , nước mắm Cát Bà, nước mắm Phú Quốc…- Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành...

27
1,217
3

Công nghệ lên men nước tương truyền thống

... phẩm lên men truyền thống”. NXB Đại Học Quốc Gia-TP. Hồ Chí Minh.[4]Lương Đức Phẩm. “Giáo Trình Công Nghệ Lên Men . NXB Giáo Dục Việt Nam.GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 19 Công Nghệ Lên Men Nước ... 18 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 TÀI LIỆU THAM KHẢO[1]. Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Đức Lượng, Ngô Tiến Hiển, Giang Thế Bình, “ Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩn lên ... phân có 2 cách: lên men ướt và lên men ẩm.* Lên men ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng lượng nước đun sôi để nguội 60OC. Để tránh dùng nhiều nước làm loãng...

19
2,195
25

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm ĐTN hoàn thiện công nghệ lên men nước quả có độ cồn thấp

...

công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành

... quá trình lên men 27 1.4.1 Lƣợng nƣớc cho vào trong quá trình lên men 28 1.4.2 Nhiệt độ khi lên men 28 Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 16 SVTH: Nguyễn ... trình lên men Lên men là dùng enzyme của vi khuẩn để thủy phân protein trong đậu nành và tinh bột trong gạo nếp thành nƣớc mắm. Điều khác biệt giữa sự lên men và thối rữa là sau khi lên men ... phụ phẩm…. Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 22 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành ...

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO GVHD: TS. Lê Văn Việt ... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32oC trong phương pháp lên men ấm hoặc ở 20oC trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt...

27
1,173
20

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

... lục2BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO GVHD: TS. Lê Văn Việt ... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32oC trong phương pháp lên men ấm hoặc ở 20oC trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt...

Thuyết minh dây chuyền công nghệ lên men bia

... men) .2. Chọn phương pháp lên men. Có hai phương pháp lên men: lên men cổ điển và lên men hiện đại.2.1 Theo thiết bị: a.Phương pháp lên men cổ điển. Lên men chính và lên men phụ được tiến hành ... nấm men: Có hai phương pháp lên men là lên men nổi và lên men chìm: a .Lên men chìm: chủng nấm men sử dụng là S.carlsbergennis nhiệt độ lên men thích hợp là 6-8oC. Trong quá trinh lên men ... lên men chính sang thiết bị kên men phụ nên dễ nhiễm và hao tổn dịch. Thời gian lên men dài từ 3 đến 4 tuần do đó giá thành bia sẽ tăng lên. b.Phương pháp lên men hiện đại. Lên men chính và lên...

BÀI TẬP LỚN MễN HỌC CHUYÊN ĐỀ CÔNG NGHỆ AGENT

... BÀI TẬP LỚN MễN HỌCCHUYÊN ĐỀ CÔNG NGHỆ AGENTOAA - Open Agent ArchitectKiến trỳc OAA1. Tổng quanOAA là một multi-agent ... cộng đồng agent cùng tham gia vào giải quyết một công việc chung. Mặc dù có thể thiết kế chỉ một agent để giải quyết tất cả mọi công việc nhưng sẽ chuyên nghiệp hơn nếu như ta thiết kế những agent ... the facilitator. * @param argc passed in but not used in this implementation * @param argv passed in but not used in this implementation * @return TRUE if successful */int setup_oaa_connection(int...

ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf

... cốt, nước mắm loại 1, nước mắm loại 2). Một số thương hiệu xuất xứ nổi tiếng của nước mắm có thể kể đến như Nước mắm Phan Thiết, nước mắm Liên Thành, Nước mắm Phú Quốc, Nước mắm Nha Trang, Nước ... 1.1. Nước mắm 1.2. Nước mắm ở ngoài Việt Nam Có thể nói Việt Nam từ thời xa xưa đã là xứ sở của các loại mắm. Từ mắm nêm, mắm phệt, mắm ruốc, mắm tôm đến các loại mắm lóc, mắm sặt, khô mắm, ... quan về nước mắm GVHD: Ths. Trần Thị Minh Hà 1 Chương 1. TỔNG QUAN VỀ NƯỚC MẮM 1.1. Nước mắm Nước mắm theo cách hiểu thông thường là chất nước rỉ từ cá, tôm và một số động vật nước khác...

40
2,929
25

ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ở MIỀN TRUNG " potx

... dạng hình thức là hạt thân nước và chất thân nước. − Hạt thân nước: tồn tại dưới dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ. Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang ... đến màu sắc nước chượp.Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 21BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNHCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢNMột số sản phẩm nước mắm miền trungĐề ... cho nước bổi đãphơi nắng trở lại khối cá trong bể. Sau khi đổ xong nước Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 18BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNHCÔNG NGHỆ...

Xem thêm