... chọn đề tài : Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu vang từ quả dứa”. Nhiệm vụ và mục đích đề tài: 1. Tuyển chọn các chủng nấm men có khả năng lên men dứa tạo rượu vang với hiệu xuất cao. 2. Nghiên ... trình lên men vang Lên men vang chịu ảnh hưởng rất lớn của điều kiện sản xuất: chủng nấm men, thiếtbị lên men, môi trường lên men, (độ pH, hàm lượng đường, nồng độ ôxy hoà tan ).Mức độ tác động ... này trong dịch quả là rất ít, không gây ảnh hưởng lớn đến quá trình lên men và được xử lý ngay trong quá trình lên men vang [10 ;37].1.2.9. Các công nghệ sản xuất rượu vang 1.2.9.1. Quy trình sản...