... lượng các loại hóa chất ướp ứng với từng loại cá biển thì chưa nắm vững, chỉ ước chừng theo kinh nghiệm. Mặt khác khi tìm hiểu về tác hại của các loại hóa chất đến sức khỏe người tiêu dùng ... biến chất thực phẩm. Các chất này được dùng nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản. u cầu của hóa chất dùng bảo quản ngun liệu cá là khơng hại đối với cơ thể người, khơng mùi vị lạ, tính chất ... lồi cá và độ tươi của ngun liệu, lượng đá cần dùng và độ lớn của đá, thời gian bảo quản kéo dài 7-10 ngày. Nếu nước đá có thêm chất bảo quản, chất kháng sinh… thì thời gian bảo quản cá trong...