... LIỆU THAM KHẢO1. Bùi Ái, Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TpHCM, 2003, 235p.2. Phạm Trọng Khoa, Nghiên cứu quá trình lên men cồn bằng nấm ... quả này cũng giống Trang 84Chương 4: Kết quả và bàn luậnvới kết quả nghiên cứu của nhiều tác giả khác như Bardi và cộng sự (1996), Tsakiris và cộng sự (2004),… [18, 196].3.4.4Kết luận chungQua ... ngắn rất nhiều.−Tốc độ sử dụng đường và tốc độ sinh tổng hợp cồn cao hơn; đặc biệt tốc độ sử dụng đường riêng và tốc độ sinh tổng hợp cồn riêng thì cao hơn nhiều.−pH và hàm lượng acid tổng thấp...