... phẩm.1.2.5.2 Các biến đổi của cá trong quá trình nướng1. Biến đổi về vật líSự thay đổi nhiệt độ, do nhiệt độ nướng cao và ít thay đổi trong suốt quá trình nhiệt độ quá trình nướng tăng dần. Tốc độ ... sau khi đánh bắt và trong quá trình nướng… 11I.2.5.1 Các biến đổi của cá sau khi đánh bắt …………………… 111.2.5.2 Các biến đổi của cá trong quá trình nướng …………… 29I.3 Quy trình công nghệ nướng ... đổi nhiệt độ, ẩm trong vật liệu cũng biến đổi do quá trình trao đổi ẩm với môitrường. Đặc trưng của quá trình này là sự bốc hơi nước, tiến tới cân bằng với độ ẩmmôi trường. Quá trình gồm 3 giai...