... Vấn Đề Ăn Uống và Hóa Chất Nguyễn thượng Chánh, DVM Keywords: Food additives, additifs alimentaires Vấn đề hóa chất trong thực phẩm là mối quan ... cho nó khỏi hôi (rancid). Có tài liệu nói rằng 2 chất này có thể gây ra cancer. *Các chất kềm hãm (sequestrant): giúp ổn định sản phẩm bằng cách phối hợp với các kim loại, thí dụ như EDTA disodique ... Thịt nguội, jambon, saucisse, lạp xưỡng, smoked meat, hot dog, bacon, nem, v.v…đều có chứa nitrite và nitrate. Vấn đề lo ngại nhất là 2 chất nầy sẽ chuyển ra thành chất nitrosamine lúc chiên nướng....