Hóa thực phẩm:Nhận biết cà phê giả mạo

Các nhà nghiên cứu Mỹ đã phát triển một kỹ thuật khoa học giúp phát hiện được cà phê có trộn lẫn ngũ cốc để làm tăng khối lượng. Cùng với Bộ Nông nghiệp Mỹ, họ phát triển phương pháp kiểm tra nhanh để ngăn chặn việc làm giả mạo này. Gulab Jham và các đồng nghiệp ở Cục nghiên cứu nông nghiệp Mỹ tại Peoria, Ill, thấy rằng các loại cà phê hay bị giả mạo như cà phê Brazil sẽ có những vấn đề nghiêm trọng làm ảnh hưởng đến chất lượng khi bị làm giả. Trộn lẫn với ngũ cốc, cà phê và đường thường được vô gói như sản phẩm thật. Theo mô tả của các nhà nghiên cứu, phương pháp kỹ thuật này được phát triển dựa trên việc phân tích hàm lượng của một loại vitamin E có trong cà phê Brazil. Khi bị rang (trong quá trình rang cà phê), ngũ cốc sẽ có hàm lượng vitamin E tăng cao, do đó nó sẽ là dấu vết cho việc phát hiện sự giả mạo. Đây là công trình được đăng trên Tạp chí Hóa học nông nghiệp và thực phẩm Mỹ. (Theo Science Daily)

Các nhà nghiên cứu Mỹ đã phát triển một kỹ thuật khoa học giúp phát hiện được cà phê có trộn lẫn ngũ cốc để làm tăng khối lượng. Cùng với Bộ Nông nghiệp Mỹ, họ phát triển phương pháp kiểm tra nhanh để ngăn chặn việc làm giả mạo này. Gulab Jham và các đồng nghiệp ở Cục nghiên cứu nông nghiệp Mỹ tại Peoria, Ill, thấy rằng các loại cà phê hay bị giả mạo như cà phê Brazil sẽ có những vấn đề nghiêm trọng làm ảnh hưởng đến chất lượng khi bị làm giả. Trộn lẫn với ngũ cốc, cà phê và đường thường được vô gói như sản phẩm thật. Theo mô tả của các nhà nghiên cứu, phương pháp kỹ thuật này được phát triển dựa trên việc phân tích hàm lượng của một loại vitamin E có trong cà phê Brazil. Khi bị rang (trong quá trình rang cà phê), ngũ cốc sẽ có hàm lượng vitamin E tăng cao, do đó nó sẽ là dấu vết cho việc phát hiện sự giả mạo. Đây là công trình được đăng trên Tạp chí Hóa học nông nghiệp và thực phẩm Mỹ. (Theo Science Daily)