... riêng lẻ. Quátrìnhlênmen được thực hiện trong các bao gói riêng lẻ này. Sữa chua dạng động: Hỗn hợp nguyên liệu được lênmen trong bồn lớn, sau khi quátrìnhlênmen đạt ... tuần.Trong trình bảo quản hệ vi sinh vật kefir hoạt động làm thay đổi tiêu lý hoá (độ chua, nồng độ rượu) và tiêu cảm quan(mùi, vị )của sản phẩm V Cơ sở khoa học trìnhlênmen 1.LÊN MEN LACTIC Lênmen ... Bacilli 69%, Streptococci 11-12% Riêng nấm men chiếm 5÷10% tổng số vi sinh vật hạt gồm loài lênmen lẫn không lênmen đường lactose Các loài nấm menlênmen đường lactose thường tìm thấy vị trí...
... hình dạng Tạo lớp vỏ cho phomat có thời gian chin dài Quátrình nén áp dụng cho nhiều loại phomat, cứng bán cứng Đôi số loại phomat, trìnhtrình nén ép thành bánh thực chung thiết bị Mức độ nén ... vi khuẩn lactic tạo sản phẩm phụ từ trìnhlênmen như: CO2, acetaldehyde, diacetyl… Một số chủng vi khuẩn lactic tham gia vào trình chuyển hóa acid citric, trình phân giải protein … để 14 ... liên kết với kết tủa - Song song với việc sử dụng rennet, tác nhân khác Ca2+ lênmen lactic sử dụng Những ion hoá trị Ca2+ ảnh hưởng tích cực tới trình đông 11 BÀI THẢO LUẬN NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_...
... THUY T LÊNMEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trìnhlênmen rư u Lênmen rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trìnhlênmen rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trìnhlênmen rư ... t lênmen rư u 15 2.3.1 Khái quát trìnhlênmen rư u 15 2.3.2 Cơ s lý lu n c a trìnhlênmen rư u 16 ii 2.3.3 Các y u t nh hư ng n trìnhlênmen rư u 19 2.4 Quy trình ... ch trìnhlên men, trình thoát khí làm tăng kh lênmen c a n m men Kích thư c, v t li u ch t o c a thi t b lên men, ch t hòa tan mang i n tích, v t lơ l ng khác hi n di n d ch lên men, lên men...
... sản nhanh hiệu suất lênmen tƣơng đối tốt 2.4.Cơ sở khoa học trìnhlênmen rƣợu Quátrìnhlênmentrình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm menQuátrình chuyển hóa nguồn ... số acid lên pH suốt trìnhlênmen Tác động acid tartaric trìnhlênmen thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trìnhlênmen xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lênmentrình Hình ... chủng nấm men sử dụng nhƣng nhân tố nhƣ nhiệt độ,oxy , SO2 tác động lêntrình hình thành acetandeyde cách tốt Tác động lênlênmen malolactic: Sự ức chế chủng lêntrìnhlênmen chủng lênmen axit...
... nghiên cứu trìnhlênmenrượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trìnhlênmen GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 37 Luận văn tốt nghiệp 3.2.Bản chất trìnhlênmenLênmentrình ... trung gian Lênmenrượutrình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trìnhlênmen rượu, đường biến đổi thành rượu ethylic CO2 Quátrìnhlênmenrượu kèm ... trìnhlênmenrượu phần tử gam glucose giải phóng khoảng 50Kcal Năng lượng nấm men sử dụng chừng 20Kcal Số lại thải canh trường làm tăng nhiệt độ dịch lênmen Hình 1.24: Sơ đồ trìnhlênmen rượu...
... ng c a n m men t i trìnhlênmen cider N m men có nh hư ng tr c ti p t i trìnhlênmen hương v c a s n ph m, ñ kh o sát v n ñ ti n hành nghiên c u trìnhlênmen cider ch ng gi ng n m men khác Saccharomyces ... t i trìnhlênmen cider N m men nhân t nh hư ng tr c ti p t i trìnhlênmen ch t lư ng s n ph m V i m i ch ng n m men khác kh lênmen hàm lư ng s n ph m t o thành khác Hơn th n a kh lênmen c ... m men phù h p cho trìnhlênmen - Xác ñ nh nh hư ng c a m t s thông s k thu t (n ng ñ ch t khô hoà tan, pH) quy trình s n xu t ñ n ch t lư ng trìnhlênmen - Xác ñ nh ñ ng thái c a trìnhlên men...
... cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen propionic… + Dựa vào chế phản ứng ... loại lênmenlênmen rượu, lênmen lactic, … – Lênmen hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lênmenlênmen acid acetic, lênmen acid ... acid citric, lênmen acid glutamic… + Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lênmen nhờ nấm men: lênmen rượu, lênmen bia,… – Lênmen nhờ nấm mốc: lênmen acid citric,...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trìnhlênmen rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lênmen rượu: 16 Lý thuyết trìnhlênmenrượu nhà ... trìnhlênmenrượuqua thí nghiệm lênmenrượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lênmen rượu: “sự lênmenrượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men tiết ra”...