ứng dụng mạng ngoại vi

... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang vii PH PH PH PH Ụ Ụ Ụ Ụ L L L L Ụ Ụ Ụ Ụ C C C C 1 1 1 1 C C C C Ô Ô Ô Ô NG NG NG NG TH TH TH TH Ứ Ứ Ứ Ứ C C C C T T T T Í Í Í Í NH NH NH NH TO TO TO TO Á Á Á Á N N N N 1.1 1.1 1.1 1.1 Ki Ki Ki Ki ể ể ể ể m m m m tra tra tra tra t t t t ổ ổ ổ ổ ng ng ng ng s s s s ố ố ố ố vi vi vi vi khu khu khu khu ẩ ẩ ẩ ẩ n n n n hi hi hi hi ế ế ế ế u u u u kh kh kh kh í í í í C â n 10g tr ứ ng pha v ớ i 90ml n ướ c mu ố i sinh l ý đã thanh tr ù ng, l ấ y v à o m ỗ i đĩ a 1ml m ẫ u. M ỗ i m ẫ u ta c ó th ể pha lo ã ng ra nhi ề u n ồ ng độ sao cho c á c n ồ ng độ n ằ m trong kho ả ng đế m đượ c, m ỗ i n ồ ng độ 2 đĩ a. S ố khu ẩ n l ạ c đượ c t í nh theo c ô ng th ứ c: Trong đó C s : S ố khu ẩ n l ạ c (t ế b à o vi sinh v ậ t/ 1g hay 1ml m ẫ u). N : T ổ ng s ố khu ẩ n l ạ c tr ê n t ấ t c ả c á c đĩ a đế m đượ c. n 1 : S ố đĩ a t ươ ng ứ ng v ớ i m ậ t độ pha lo ã ng th ứ nh ấ t. n 2 : S ố đĩ a t ươ ng ứ ng v ớ i m ậ t độ pha lo ã ng th ứ hai. n 3 : S ố đĩ a t ươ ng ứ ng v ớ i m ậ t độ pha lo ã ng th ứ ba. v : Th ể t í ch m ẫ u s ử d ụ ng cho m ộ t m ẫ u. d : H ệ s ố pha lo ã ng nh ỏ nh ấ t. 1.2 1.2 1.2 1.2 H H H H à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 C â n 5g m ẫ u cho v à o b ì nh đị nh m ứ c th ê m n ướ c cho t ớ i v ạ ch 100, l ấ y 10ml m ẫ u đã pha lo ã ng cho v à o b ì nh Kjeldahl, l ắ p v à o h ệ th ố ng c ấ t đạ m. H ú t 20ml acid boric 20% cho v à o b ì nh tam gi á c 100ml, đặ t v à o v ị tr í thu m ẫ u. Sau khi k ế t th ú c qu á tr ì nh l ô i cu ố n amoni ă c , m ẫ u ở b ì nh h ứ ng c ó m à u xanh chu ẩ n độ b ằ ng dung d ị ch H 2 SO 4 0,1N cho đế n khi dung d ị ch chuy ể n sang m à u h ồ ng. Đọ c th ể t í ch H 2 SO 4 tr ê n buret. Trong đó 0,0014 : S ố gam nit ơ ứ ng v ớ i 1ml dung d ị ch H 2 SO 4 0,1N v : Th ể t í ch dung d ị ch H 2 SO 4 0,1N d ù ng để chu ẩ n độ (ml) m : Kh ố i l ượ ng m ẫ u d ù ng ph â n t í ch (g) N Σ (n + 0.1 * n +0.01* n + … ) 1 2 3 8 *100% C = N (g/l) = 0,0014 * v *100 * HSPL m Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 9 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 4 4 4 4 : : : : Độ Độ Độ Độ nh nh nh nh ớ ớ ớ ớ t t t t ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ thu thu thu thu ộ ộ ộ ộ c c c c v v v v à à à à o o o o chi chi chi chi ề ề ề ề u u u u d d d d à à à à i i i i ph ph ph ph â â â â n n n n t t t t ử ử ử ử alginate alginate alginate alginate (V (V (V (V õ õ õ õ T T T T ấ ấ ấ ấ n n n n Th Th Th Th à à à à nh, nh, nh, nh, 2000) 2000) 2000) 2000)  S ự t ạ o gel: Đâ y l à m ộ t đặ c t í nh quan tr ọ ng c ủ a alginate, trong đ i ề u ki ệ n nhi ệ t độ cao ở tr ạ ng th á i sol. Khi l à m ngu ộ i s ẽ tr ở th à nh d ạ ng gel. Gel alginate l à m ộ t lo ạ i gel kh ô ng thu ậ n ngh ị ch, l à m ộ t lo ạ i gel c ó th ể gi ữ nguy ê n t í nh ch ấ t ban đầ u c ủ a th ự c ph ẩ m. S ự t ạ o gel l à m ộ t qu á tr ì nh ph ứ c t ạ p ph ụ thu ộ c r ấ t nhi ề u v à o y ế u t ố nh ư : d ạ ng alginate, s ự k ế t h ợ p c ủ a ion calci v à c á ch chu ẩ n b ị m à ng (Moe v à c ộ ng s ự , 1995). S ự t ạ o gel ph ụ thu ộ c v à o s ự li ê n k ế t gi ữ a alginate v à ion trung t â m v à ng ượ c l ạ i (Walewijk v à c ộ ng s ự , 2008). H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 5 5 5 5 : : : : V V V V ị ị ị ị tr tr tr tr í í í í calcium calcium calcium calcium trong trong trong trong alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006) • C á c ph ươ ng ph á p t ạ o gel T ạ o gel tr ự c ti ế p b ằ ng c á ch nh ú ng ho ặ c phun: Alginate ho ặ c h ỗ n h ợ p alginate đượ c t ạ o gel b ằ ng c á ch phun ho ặ c nh ú ng v à o dung d ị ch c ó ch ứ a ion Ca 2+ . C á c ion Ca 2+ s ẽ ph ả n ứ ng v ớ i alginate t ạ o d ạ ng “ Box egg ” t ạ o m à ng b ê n ngo à i cho c á c s ả n ph ẩ m. D ù ng trong ph ươ ng ph á p n à y l à c á c alginate ph ả n ứ ng v ớ i ion Ca 2+ ho ặ c c á c alginate c ó ch ứ a nhi ề u acid -L- Guluronic (G). α S ử d ụ ng acid: t ạ o ra c á c mu ố i c ó ion Ca 2+ kh ô ng h ò a tan ở pH trung t í nh để t ạ o ph ả n ứ ng v ớ i Alginate. Khi cho acid v à o ch ú ng s ẽ ti ế p x ú c tr ự c ti ế p v ớ i b ề m ặ t v ậ t li ệ u, c á c mu ố i h ò a tan v à ti ế p theo ph ả n ứ ng gi ữ a alginate v à Ca 2+ t ạ o gel (V õ T ấ n Th à nh, 2000). Ph ươ ng ph á p l à m l ạ nh: Alginate đượ c h ò a tan trong n ướ c v ớ i m ộ t l ượ ng nh ỏ Ca 2+ v à c á c ch ấ t t ạ o ph ứ c, gia nhi ệ t ở nhi ệ t độ cao v à s ả n ph ẩ m s ẽ đượ c t ạ o th à nh do l à m ngu ộ i t ạ o gel calcium ổ n đị nh nhi ệ t. Lu ô n ch ú ý gel ch ỉ c ó th ể t ạ o th à nh t ạ i 0-50 0 C nh ư ng c ấ u tr ú c t ạ o th à nh m ề m (V õ T ấ n Th à nh, 2000). Lg ( η ) Η =kM a Lg M Lnk Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang xii Multiple Range Tests for Do giam khoi luong by PHU GIA TAO DEO ... All F-ratios are based on the residual mean square error. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 2 Ch Ch Ch Ch ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng 2: 2: 2: 2: L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ C C C C KH KH KH KH Ả Ả Ả Ả O O O O T T T T À À À À I I I I LI LI LI LI Ệ Ệ Ệ Ệ U U U U 2.1 2.1 2.1 2.1 KH KH KH KH Á Á Á Á I I I I QU QU QU QU Á Á Á Á T T T T V V V V Ề Ề Ề Ề TR TR TR TR Ứ Ứ Ứ Ứ NG NG NG NG GIA GIA GIA GIA C C C C Ầ Ầ Ầ Ầ M M M M 2.1.1 2.1.1 2.1.1 2.1.1 C C C C ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a qu qu qu qu ả ả ả ả tr tr tr tr ứ ứ ứ ứ ng ng ng ng 2.1.1.1 H ì nh d á ng v à m à u s ắ c Tr ứ ng c ó h ì nh d ạ ng elip, t ỷ l ệ d à i/ r ộ ng : 1,13- 1,67. M à u s ắ c c ủ a tr ứ ng thay đổ i t ừ tr ắ ng, tr ắ ng xanh, s á ng n â u t ù y theo lo à i. Tr ọ ng l ượ ng tr ứ ng c ũ ng kh á c nhau ph ụ thu ộ c v à o gi ố ng, tu ổ i v à ch ế độ nu ô i d ưỡ ng. 2.1.1.2 M à ng ngo à i v ỏ L à m ộ t m à ng keo m ỏ ng, trong su ố t, c ó t á c d ụ ng h ạ n ch ế s ự x â m nh ậ p c ủ a vi sinh v ậ t, gi ả m s ự b ố c h ơ i n ướ c. 2.1.1.3 V ỏ tr ứ ng V ỏ tr ứ ng l à th à nh ph ầ n c ó t á c d ụ ng b ả o v ệ ru ộ t kh ỏ i c á c t á c độ ng b ê n ngo à i nh ư : nhi ệ t độ , á p su ấ t … . Đượ c c ấ u t ạ o t ừ c á c ch ấ t kho á ng ti ê u bi ể u l à Ca, Mg, P v à m ộ t í t ch ấ t h ữ u c ơ . Độ d à y v ỏ tr ứ ng trung b ì nh t ừ 0,31 đế n 0,35 mm, đầ u nh ỏ c ó v ỏ m ỏ ng h ơ n đầ u l ớ n. Tr ê n b ề m ặ t v ỏ tr ứ ng c ó r ấ t nhi ề u l ỗ nh ỏ g ọ i l à l ỗ tho á t kh í hay l ỗ th ô ng h ơ i, đườ ng k í nh l ỗ tho á t kh í l ớ n nh ỏ kh ô ng đồ ng đề u, m ậ t độ l ỗ tho á t kh í c ũ ng kh á c nhau, m ậ t độ ở đầ u l ớ n nhi ề u h ơ n. C á c l ỗ tho á t kh í n à y c ó t á c d ụ ng đ i ề u h ò a kh ả n ă ng h ô h ấ p c ủ a tr ứ ng gi ú p tr ứ ng ổ n đị nh trong m ộ t th ờ i gian d à i. 2.1.1.4 M à ng trong v ỏ v à m à ng ngo à i l ò ng tr ắ ng M à ng d ướ i v ỏ l à s ự k ế t h ợ p c á c s ợ i c ó ngu ồ n g ố c h ữ u c ơ . M ộ t trong c á c m à ng d í nh s á t v à o v ỏ c ứ ng g ọ i l à m à ng d ướ i v ỏ , c ò n m ộ t m à ng bao l ấ y l ò ng tr ắ ng đượ c g ọ i l à m à ng l ò ng tr ắ ng. M à ng l ò ng tr ắ ng đượ c bao b ọ c b ở i hai l ớ p m à ng m ỏ ng, c ấ u t ạ o c ủ a hai l ớ p m à ng n à y gi ố ng nhau v à c ó t í nh th ẩ m th ấ u cao: cho kh í v à h ơ i n ướ c đ i qua m à kh ô ng cho vi sinh v ậ t đ i qua. 2.1.1.5 T ú i kh í M à ng d ướ i v ỏ v à m à ng l ò ng tr ắ ng t á ch r ờ i nhau t ạ o m ộ t kho ả ng h ở g ọ i l à t ú i kh í , t ú i kh í c ó s ự thay đổ i k í ch th ướ c trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n. Khi b ả o qu ả n ở nhi ệ t độ cao, độ ẩ m kh ô ng kh í th ấ p d ẫ n đế n t ú i kh í d ầ n d ầ n to h ơ n. Đâ y l à bi ể u hi ệ n c ủ a s ự m ấ t n ướ c c ủ a tr ứ ng theo th ờ i gian. T ú i kh í c à ng l ớ n, tr ứ ng c à ng x ấ u c à ng kh ó b ả o qu ả n. 2.1.1.6 L ò ng tr ắ ng Chi ế m 60% kh ố i l ượ ng qu ả tr ứ ng, l ò ng tr ắ ng l à l ớ p keo d à y, trong, đượ c bao b ọ c trong m à ng l ò ng tr ắ ng. L ò ng tr ắ ng đượ c c ấ u t ạ o b ở i albumin, globulin, lipid, glucid, acid amin, mu ố i kho á ng, enzyme: amylaza, pepsin, peptidaza, phosphataza, lipaz, tripxin, la ctaza v à reductaza. Ngo à i ra, trong tr ứ ng c ũ ng c ó ch ấ t di ệ t khu ẩ n nh ư : Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 4 Protein l ò ng đỏ tr ứ ng c ò n ch ứ a c á c ti ể u ph ầ n Lipovitelin, Livetin l ò ng đỏ tr ứ ng v ớ i t ỷ l ệ 4/1 v à photphovitin, đâ y l à ngu ồ n acid amin kh ô ng thay th ế đá ng ch ú ý trong protein l ò ng đỏ tr ứ ng . Lipid trong l ò ng đỏ tr ứ ng g ồ m c ả hai d ạ ng: D ạ ng t ự do (glyxerit) v à d ạ ng li ê n k ế t (photphatit, glycolipid, steroid). H ầ u h ế t t ấ t c ả c á c lo ạ i vitamin (tr ừ vitamin C) v à h ầ u h ế t c á c ch ấ t kho á ng c ầ n thi ế t cho sinh tr ưở ng v à ph á t tri ể n c ủ a c ơ th ể đề u t ì m th ấ y trong l ò ng đỏ tr ứ ng. 2.1.3 2.1.3 2.1.3 2.1.3 Nh Nh Nh Nh ữ ữ ữ ữ ng ng ng ng bi bi bi bi ế ế ế ế n n n n đổ đổ đổ đổ i i i i khi khi khi khi b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n tr tr tr tr ứ ứ ứ ứ ng ng ng ng Trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n v à v ậ n chuy ể n tr ứ ng c ó th ể x ả y ra nh ữ ng bi ế n đổ i l à m h ư h ỏ ng tr ứ ng nh ư sau: 2.1.3.1 Hi ệ n t ựơ ng t ự ph â n h ủ y N ế u đ i ề u ki ệ n b ả o qu ả n tr ứ ng kh ô ng t ố t, trong tr ứ ng s ẽ x ả y ra c á c ph ả n ứ ng ph â n gi ả i c á c h ợ p ch ấ t protein, lipid, glucid … . đặ c bi ệ t khi nhi ệ t độ b ả o qu ả n cao. Protein : L ú c đầ u ph â n h ủ y ch ậ m, sau đó nhanh h ơ n, k ế t qu ả l à h à m l ượ ng c á c acid amin t ự do, c á c h ợ p ch ấ t bay h ơ i nh ư NH 3 , H 2 S … t ă ng l ê n. Lipid: Ph â n h ủ y ch ậ m h ơ n protein nh ư ng di ễ n ra trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n l à m cho c á c s ả n ph ẩ m bay h ơ i c ủ a ch ú ng t í ch t ụ l ạ i. K ế t qu ả c ủ a qu á tr ì nh t ự ph â n l à c á c h ợ p ch ấ t nh ư NH 3 , H 2 S, CO 2 , H 2 O … t í ch t ụ l ạ i trong tr ứ ng. H à m l ượ ng vitamin gi ả m đặ c bi ệ t l à vitamin A gi ả m đế n 70%. S ự ph â n b ố c á c s ả n ph ẩ m trung gian gi ữ a l ò ng tr ắ ng v à l ò ng đỏ b ị đả o l ộ n v í d ụ glucoza ở l ò ng đỏ t ă ng, ở l ò ng tr ắ ng gi ả m, Ca 2+ ở l ò ng đỏ t ă ng … Cu ố i c ù ng ch ấ t l ượ ng tr ứ ng gi ả m s ú t, n ế u để l â u h ơ n tr ứ ng c ó th ể kh ô ng d ù ng l à m th ự c ph ẩ m đượ c. 2.1.3.2 Bi ế n đổ i do vi sinh v ậ t B ì nh th ườ ng tr ứ ng c ủ a gia c ầ m kh ỏ e m ạ nh đạ t độ v ô tr ù ng đế n 93-98%. Nguy ê n nh â n h ư h ỏ ng ch ủ y ế u ở v ỏ n ế u v ỏ m ấ t m à ng ngo à i, l ỗ kh í h ở hay v ỏ b ẩ n, vi sinh v ậ t s ẽ x â m nh ậ p v à o b ê n trong tr ứ ng. Do tr ứ ng l à m ộ t t ế b à o s ố ng c ó h ệ th ố ng enzim ph ứ c t ạ p, nhi ệ t độ th í ch h ợ p l à m cho vi sinh v ậ t đã c ó s ẵ n trong tr ứ ng ph á t tri ể n thu ậ n l ợ i v à ho ạ t h ó a c á c enzyme t ừ đó ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng c ủ a tr ứ ng. Trong th ờ i gian b ả o qu ả n l â u d à i, tr ứ ng s ẽ kh ô đ i, lizozym d ầ n d ầ n b ị trung h ò a l à m cho t í nh mi ễ n d ị ch t ự nhi ê n c ủ a tr ứ ng gi ả m đ i đồ ng th ờ i th à nh ph ầ n h ó a h ọ c v à c ấ u t ạ o c ủ a tr ứ ng thay đổ i. Acid cacbonic m ấ t đ i, pH t ă ng, l ò ng tr ắ ng v à l ò ng đỏ b ị ph â n gi ả i, v ỏ tr ắ ng d ễ th ẫ m th ấ u đố i v ớ i vi khu ẩ n, t ạ o đ i ề u ki ệ n cho vi sinh v ậ t th ẩ m th ấ u v à o tr ứ ng. Vi sinh v ậ t ti ế t ra men ph â n h ủ y c á c th à nh ph ầ n h ữ u c ơ c ủ a tr ứ ng, l à m cho l ú c d ầ u l ò ng tr ắ ng lo ã ng ra, đ ai (d â y ch ằ ng) đứ t, l ò ng đỏ d í nh v à o v ỏ tr ứ ng, ru ộ t tr ứ ng c ó th ể bi ế n m à u v à c ó m ù i đặ c tr ư ng c ủ a H 2 S, indol, skatol … M ộ t s ố h ư h ỏ ng do vi sinh v ậ t g â y ra : Tr ứ ng th ố i m à u l ụ c s á ng: G â y ra do Pseudomonas flourescens . L à m ộ t tr ự c khu ẩ n sinh tr ưở ng ở 0 0 C, l à m cho l ò ng tr ắ ng c ó m à u l ụ c s á ng, sau đó , vi khu ẩ n ph â n h ủ y l ò ng đỏ , l à m l ò ng tr ắ ng v à đỏ tr ộ n l ẫ n. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 19 Ch Ch Ch Ch ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng 4: 4: 4: 4: K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả V V V V À À À À TH TH TH TH Ả Ả Ả Ả O O O O LU LU LU LU Ậ Ậ Ậ Ậ N N N N 4.1 4.1 4.1 4.1 K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả NH NH NH NH H H H H ƯỞ ƯỞ ƯỞ ƯỞ NG NG NG NG C C C C Ủ Ủ Ủ Ủ A A A A N N N N Ồ Ồ Ồ Ồ NG NG NG NG ĐỘ ĐỘ ĐỘ ĐỘ ALGINATE ALGINATE ALGINATE ALGINATE V V V V À À À À PH PH PH PH ƯƠ ƯƠ ƯƠ ƯƠ NG NG NG NG PH PH PH PH Á Á Á Á P P P P BAO BAO BAO BAO M M M M À À À À NG NG NG NG ĐẾ ĐẾ ĐẾ ĐẾ N N N N CH CH CH CH Ấ Ấ Ấ Ấ T T T T L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ NG NG NG NG TR TR TR TR Ứ Ứ Ứ Ứ NG NG NG NG Alginate c ó kh ả n ă ng t ạ o m à ng r ấ t t ố t v à m à ng alginate c ó nhi ề u ư u đ i ể m: ng ă n c ả n s ự x â m nh ậ p c ủ a vi sinh v ậ t v à o th ự c ph ẩ m, gi ả m s ự tho á t h ơ i n ướ c v à ch ấ t kh í c ủ a th ự c ph ẩ m, k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n c ủ a th ự c ph ẩ m (Zeng v à Xu, 2006). Th í nghi ệ m đượ c ti ế n h à nh v ớ i c á c n ồ ng độ alginate kh á c nhau, c á c ph ươ ng ph á p bao m à ng kh á c nhau ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng v ị t, th ô ng qua ch ỉ ti ê u theo d õ i: H à m l ượ ng NH 3 , t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í , t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng. H à m l ượ ng NH 3 lu ô n sinh ra trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n tr ứ ng do s ự ph â n gi ả i protein, l ú c đầ u s ự ph â n gi ả i n à y di ễ n ra ch ậ m nh ư ng sau đó nhanh h ơ n l à m cho h à m l ượ ng NH 3 l ú c đầ u th ấ p nh ư ng sau đó t ă ng nhanh theo th ờ i gian b ả o qu ả n tr ứ ng, đồ ng th ờ i c ũ ng c ó s ự sinh ra c ủ a H 2 S g ó p ph ầ n l à m cho tr ứ ng v ị t mau h ư h ỏ ng. K ế t qu ả kh ả o s á t đượ c cho ở b ả ng 4.1, 4.2, 4.3 v à 4.4. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 1 1 1 1 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 2 2 2 2 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Ph ươ ng ph á p bao m à ng H à m l ượ ng NH 3 (mg%) Đố i ch ứ ng 305,61 a Nh ú ng 1% 329,48 ab Nh ú ng 1,5% 336,08 b Nh ú ng 2% 313,73 ab Qu é t 1% 311,98 ab Qu é t 1,5% 325,58 ab Qu é t 2% 311,26 ab Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) H à m l ượ ng NH 3 (mg%) 0 290,58 a 7 304,52 a 14 340,88 b 21 340,44 b Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 29 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 13 13 13 13 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a lo lo lo lo ạ ạ ạ ạ i i i i ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n gi gi gi gi á á á á tr tr tr tr ị ị ị ị pH pH pH pH ở ở ở ở c c c c á á á á c c c c th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n kh kh kh kh á á á á c c c c nhau nhau nhau nhau Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Nh ư ng theo k ế t qu ả ở b ả ng 4.10 th ì kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t n à o đố i v ớ i c á c m ẫ u c ó b ổ sung ch ấ t t ạ o d ẻ o v à m ẫ u đố i ch ứ ng. Trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n bi ế n đổ i sinh h ó a x ả y ra l à m cho l ượ ng đạ m NH 3 , CO 2 m ấ t d ầ n l à m cho pH trong tr ứ ng c ũ ng t ă ng theo. Nh ư ng b ả ng 4.11 kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t n à o gi ữ a c á c m ẫ u theo th ờ i gian b ả o qu ả n. Nguy ê n nh â n c ó th ể do ch ấ t l ượ ng tr ứ ng kh ô ng đề u v à do thao t á c trong qu á tr ì nh ph â n t í ch n ê n d ẫ n đế n s ự kh ô ng kh á c bi ệ t gi á t r ị NH 3 theo th ờ i gian b ả o qu ả n. K ế t qu ả t ươ ng t á c gi ữ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o v à th ờ i gian b ả o qu ả n ở b ả ng 4.12 cho th ấ y kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t l ớ n gi ữ a c á c m ẫ u c ù ng th ờ i gian b ả o qu ả n. Ch ỉ ri ê ng ng à y 20 m ẫ u b ổ sung sobitol c ó gi á tr ị pH gi ả m nhi ề u, c ó th ể do sai s ố trong qu á tr ì nh ti ế n h à nh ph â n t í ch. K ế t qu ả ở b ả ng 4.13 ng à y cho th ấ y gi á tr ị pH c ũ ng kh ô ng thay đổ i nhi ề u theo t ừ ng th ờ i gian b ả o qu ả n. T ừ k ế t qu ả tr ê n nh ậ n th ấ y khi b ổ sung ph ụ gia t ạ o d ẻ o v à o để c ả i thi ệ n t í nh ch ấ t m à ng ở n ồ ng độ 1% kh ô ng cho k ế t qu ả nh ư mong mu ố n, c á c ch ỉ ti ê u đề u kh ô ng th ấ y s ự kh á c bi ệ t gi ữ a m ẫ u c ó b ổ sung ph ụ gia v à m ẫ u kh ô ng b ổ sung. Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) 5 10 15 20 25 30 Đố i ch ứ ng 7,06 a 7,34 a 7,48 a 7,25 a 7,33 a 7,21 a Sorbitol 7,28 a 7,41 a 7,60 a 6,89 a 7,31 a 7,31 a Glycerol 7,37 a 7,23 a 7,38 a 7,49 a 7,14 a 7,38 a Polyetylen glycol 7,16 a 7,22 a 7,28 a 7,47 a 7,31 a 7,06 a Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 6 Ph â n lo ạ i theo ch ấ t l ượ ng. 2.2 2.2 2.2 2.2 GI GI GI GI Ớ Ớ Ớ Ớ I I I I THI THI THI THI Ệ Ệ Ệ Ệ U U U U V V V V Ề Ề Ề Ề M M M M À À À À NG NG NG NG ALGINATE ALGINATE ALGINATE ALGINATE Vi ệ c nghi ê n c ứ u m à ng bao ă n đượ c nh ằ m k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n c ủ a th ự c ph ẩ m đã nh ậ n đượ c s ự quan t â m ng à y c à ng nhi ề u. Do m à ng bao c ó th ể h ạ n ch ế đượ c s ự th ấ m kh í , h ơ i n ướ c do t ạ o đượ c s ự đ i ề u h ò a kh ô ng kh í trong th ự c ph ẩ m.Ngo à i ra c á c m à ng c ũ ng c ó th ể đượ c s ử d ụ ng gi ố ng nh ư m ộ t ch ấ t ph ụ gia nh ằ m c ả i thi ệ n t í nh ch ấ t c ủ a th ự c ph ẩ m: c á c ch ấ t kh á ng khu ẩ n, ch ấ t ch ố ng vi sinh, m à u s ắ c, ch ấ t t ạ o h ươ ng v ị , cung c ấ p gi á tr ị dinh d ưỡ ng … T á c d ụ ng c ủ a m à ng ph ụ thu ộ c v à o b ả n th â n m à ng, c á c ch ấ t ph ụ gia b ổ sung v à m ô i tr ườ ng b ê n ngo à i ( độ ẩ m m ô i tr ườ ng). Khi độ ẩ m m ô i tr ườ ng t ă ng, th ì c ấ u tr ú c c ủ a m à ng nh ư m ộ t r à o c ả n l à m cho kh ả n ă ng th ẩ m th ấ u đố i v ớ i h ơ i n ướ c v à ch ấ t kh í gi ả m. M ộ t trong n h ữ ng lo ạ i m à ng đ ang đượ c nghi ê n c ứ u kh ả n ă ng ứ ng d ụ ng c ủ a ch ú ng trong th ự c ph ẩ m l à m à ng alginate, m ộ t lo ạ i m à ng c ó ch ấ t l ượ ng cao khi k ế t h ợ p v ớ i Calci 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.1 T T T T í í í í nh nh nh nh ch ch ch ch ấ ấ ấ ấ t t t t chung chung chung chung c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a alginate alginate alginate alginate Alginate l à lo ạ i polymer sinh h ọ c bi ể n phong ph ú nh ấ t th ế gi ớ i v à l à lo ạ i poymer sinh h ọ c nhi ề u th ứ hai tr ê n th ế gi ớ i sau cellulose. Ngu ồ n alginate ch ủ y ế u đượ c t ì m th ấ y ở th à nh t ế b à o v à ở gian b à o c ủ a t ả o n â u ở bi ể n. C á c ph â n t ử alginate t ạ o ra cho th ự c v ậ t độ m ề m d ẻ o v à độ b ề n c ầ n thi ế t cho c á c lo à i th ự c v ậ t bi ể n do alginate ở c á c gian b à o t ạ o th à nh m ộ t m ạ ng l ướ i . Alginate đựơ c tr í ch ly v à ứ ng d ụ ng kho ả ng 50 n ă m tr ở l ạ i đâ y. C á c d ạ ng rong n â u đựơ c s ử d ụ ng để tr í ch ly: Macrocytis pyrifera, Laminaria, Hyperborla … .Alginate đượ c s ả n xu ấ t ch ủ y ế u ở c á c n ướ c ph á t tri ể n nh ư : M ỹ , Canada, Anh, Nh ậ t … . Alginate c ó ứ ng d ụ ng r ộ ng r ã i trong c ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m. Th ườ ng đượ c s ử d ụ ng nhi ề u nh ấ t l à : Natri alginate, calci alginate, amon alginate, magie alginate, potassium alginate v à propylen glycol alginate (Imeson, 1992). Alginic l à d ạ ng acid thu đượ c t ừ alginate, l à m ộ t polysaccharide thi ê n nhi ê n á i n ướ c c ó t í nh keo, l à m ộ t d ạ ng trung gian trong s ả n xu ấ t c á c d ạ ng alginate. Gi ố ng nh ư c á c d ạ ng polysaccharide kh á c acid alginic í t tan trong n ướ c v à th ườ ng đượ c ch ế t ạ o th à nh c á c d ạ ng mu ố i. Acid alginic + Na 2 CO 3 Natri alginate K 2 CO 3 Kali alginate NH 4 OH Amon alginate Mg(OH) 2 Magie alginate CaC ... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 11 ph â n t ử guluronic trong chu ỗ i c ủ a alginate, ph ầ n kh ô ng li ê n k ế t l à acid mannuronic (BeMiller & Whistler, 1996) k ế t qu ả l à t ạ o th à nh c ấ u tr ú c d ạ ng “ Box egg ” . Khi m à ng alginate k ế t h ợ p v ớ i ion Ca 2+ s ẽ l à m gi ả m kh ả n ă ng th ấ m h ơ i n ướ c c ủ a m à ng. Do c ó s ự t ạ o th à nh h ợ p ch ấ t b ề n calcium – alginate. 2.2.4 2.2.4 2.2.4 2.2.4 C C C C á á á á c c c c ch ch ch ch ấ ấ ấ ấ t t t t t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o C á c ch ấ t d ẻ o th ê m v à o m à ng s ẽ ả nh h ưở ng đế n t í nh ch ấ t c ủ a m à ng, trong m ộ t s ố tr ườ ng h ợ p n ó l à m gi ả m t í nh ch ấ t c ủ a m à ng. S ự m ề m m ạ i c ủ a m à ng v à s ự ch ố ng th ấ m n ướ c c ủ a m à ng s ẽ đượ c c ả i thi ệ n do b ổ sung c á c ch ấ t t ạ o d ẻ o. C á c ch ấ t d ẻ o l à th à nh ph ầ n ch í nh c ủ a m à ng, n ó ch í nh l à s ự k ế t h ợ p c ủ a c á c chu ỗ i polymer, do ho ạ t độ ng c ủ a c á c polymer n à y m à l à m cho m à ng tr ở n ê n m ề m m ạ i h ơ n (Guilbert & Biquet, 1996). C á c ch ấ t t ạ o d ẻ o th ườ ng g ặ p: fructose, glycerol, sorbitol, polyetylen glycol (PEG). … C á c ch ấ t d ẻ o th ê m v à o m à ng l à m t ă ng gi á tr ị s ử d ụ ng m à ng nh ư : m à ng kh ó r á ch, m ề m h ơ n do l à m gi ả m s ứ c c ă ng b ề m ặ t c ủ a m à ng v à l à m t ă ng độ k é o d ã n. Theo Guilbert & Biquet (1996) th ì vi ệ c th ê m c á c ch ấ t d ẻ o c ó ph â n t ử l ượ ng th ấ p trong th à nh ph ầ n m à ng th ì l à m t ă ng kh ả n ă ng h ú t n ướ c c ủ a m à ng. Nh ư ng theo G I. Olivas v à G. V Barbosa-Canovas (2008) th ì ng ượ c l ạ i so v ớ i c á c ch ấ t t ạ o d ẻ o th ì PEG cho k ế t qu ả c ó độ th ấ m cao nh ấ t. 2.2.4.1 Glycerol Glycerol l à h ợ p ph ầ n h ữ u c ó c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c OHCH 2 (OH)CH 2 OH v à c ó c ô ng th ứ c c ấ u t ạ o: H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 7 7 7 7 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Glycerol Glycerol Glycerol Glycerol (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") Glycerol l à r ượ u đ a ch ứ c, c ó v ị ng ọ t, kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i, dung d ị ch nh ớ t cao, í t độ c. Glycerol c ó 3 nh ó m -OH, c ó th ể tan trong n ướ c, h ú t ẩ m t ự nhi ê n. Trong c ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m, ch ấ t h ò a tan, ch ấ t tr ợ ng ọ t v à c ũ ng c ó th ể l à m ch ấ t b ả o qu ả n. Vai tr ò c ủ a Glycerol trong t ạ o m à ng: vai tr ò nh ư m ộ t ch ấ t tr ợ d ẻ o, n ó c ũ ng ả nh h ưở ng đế n t í nh ch ấ t c ơ l ý c ủ a m à ng. Glycerol khi cho v à o m à ng c ó ch ứ c n ă ng l à m gi ả m độ c ứ ng c ủ a c ấ u tr ú c m à ng, gi ữ ẩ m cho m à ng, v ì th ế khi th ê m glycerol v à o m à ng s ẽ l à m t ă ng t í nh d ẻ o c ủ a m à ng, ngo à i ra glycerol c ò n l à m t ă ng t í nh th ấ m kh í c ủ a m à ng (McHugh & Krochta,1994a,1994b; Sothornvit & Krochta, 2000). Trong h ợ p th à nh v ớ i lipid, glycerol c ò n c ả i thi ệ n kh ả n ă ng ng ă n c ả n ẩ m c ủ a th ự c ph ẩ m tho á t ra ngo à i (Garcia, Martino, & Zar itzky, 2000; Yang & Paulson, 2000). 2.2.4.2 Sorbitol T í nh ch ấ t : Sorbitol c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c: C 6 H 14 O 6 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 5 Tr ứ ng th ố i kh ô ng m à u: G â y ra b ở i m ộ t s ố lo à i vi khu ẩ n thu ộ c gi ố ng Pseudomonas , Acromobacter, E.coli. Tr ứ ng th ố i m à u đ en: G â y ra b ở i m ộ t s ố lo à i vi khu ẩ n Pseudomonas l à m cho l ò ng đỏ tr ở n ê n đ en v à v ỡ tung ra.V à m ộ t s ố hi ệ n t ượ ng h ư h ỏ ng í t x ả y ra h ơ n: Tr ứ ng th ố i m à u đỏ - m à u h ồ ng, tr ứ ng nhi ễ m vi khu ẩ n đườ ng ru ộ t … C á c h ư h ỏ ng do n ấ m m ố c: N ấ m m ố c sinh tr ưở ng v à ph á t tri ể n s ợ i n ấ m chui qua l ỗ c ủ a v ỏ tr ứ ng n ẩ y m ầ m trong m à ng tr ứ ng, r ồ i xuy ê n qua m à ng tr ứ ng v à o l ò ng tr ắ ng tr ứ ng t ạ o ra nh ữ ng khu ẩ n l ạ c đ en t ố i, l à m cho l ò ng tr ắ ng tr ứ ng r ữ a ra, s ợ i m ấ m c ó th ể xuy ê n qua l ò ng đỏ tr ứ ng, h ì nh th à nh nh ữ ng khu ẩ n l ạ c c ó nhi ề u m à u s ắ c kh á c nhau. C á c lo ạ i n ấ m m ố c th ườ ng g ặ p: Mucor, Penicillium, Thamnidium, Cladosporium, Allernaria. 2.1.3.3 C á c bi ế n đổ i kh á c Trao đổ i n ướ c: L à qu á tr ì nh m ấ t n ướ c v à gi ả m tr ọ ng l ượ ng c ủ a tr ứ ng. T ố c độ m ấ t n ướ c ph ụ thu ộ c v à o k í ch th ướ c tr ứ ng v à m ậ t độ l ỗ kh í , nhi ệ t độ v à ẩ m độ m ô i tr ườ ng b ả o qu ả n. Ở nhi ệ t độ cao, độ ẩ m th ấ p v à v ỏ kh ô ng đượ c bao b ọ c, tr ứ ng m ấ t n ướ c nhanh. Qu á tr ì n h m ấ t n ướ c ban đầ u nhanh sau đó ch ậ m d ầ n. Trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n, ng ườ i ta c ò n th ấ y s ự khu ế ch t á n n ướ c t ừ l ò ng tr ắ ng v à o l ò ng đỏ do đó g â y ra hi ệ n t ượ ng tr ứ ng v ữ a l ò ng đỏ . Trao đổ i kh í : L à qu á tr ì nh l ớ n d ầ n c ủ a bu ồ ng kh í do kh í CO 2 t í ch t ụ v à n ướ c b ố c h ơ i , l à m cho t ỷ tr ọ ng c ủ a tr ứ ng gi ả m, kh ô ng kh í trong t ú i kh í t ă ng l ê n. Hi ệ n t ượ ng tr ứ ng ung: khi b ả o qu ả n, CO 2 tho á t d ầ n ra l à m cho pH t ă ng d ầ n l ê n đế n 9-9,7, l ú c đó protein b ị ph â n h ủ y nhanh, l ò ng tr ắ ng lo ã ng d ầ n ra. N ế u để l â u h ơ n n ữ a l ò ng đỏ c ũ ng s ẽ b ị ph â n h ủ y. M ặ t kh á c do n ướ c ở l ò ng tr ắ ng đ i v à o l à m cho th ể t í ch l ò ng đỏ t ă ng l ê n l à m cho m à ng l ò ng đỏ v ỡ ra v à l ò ng tr ắ ng l ò ng đỏ l ẫ n v à o nhau. 2.1.3.4 C á c y ế u t ố ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng Th ứ c ă n: l à m ộ t trong nh ữ ng nh â n t ố ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng, khi cung c ấ p đầ y đủ ngu ồ n th ứ c ă n c ũ ng nh ư gi á tr ị dinh d ưỡ ng th ì s ẽ đạ t ch ấ t l ượ ng tr ứ ng cao nh ấ t. Đặ c bi ệ t l à khi th ứ c ă n c ó đủ c á c ch ấ t kho á ng: Calci, photpho duy tr ì đượ c s ứ c b ề n v à đ ộ d à y c ủ a v ỏ tr ứ ng. Đ i ề u ki ệ n m ô i tr ườ ng: Gia c ầ m đượ c nu ô i trong đ i ề u ki ệ n tho á ng m á t, s ạ ch s ẽ th ì hi ệ u qu ả thu h ồ i tr ứ ng cao, tr ọ ng l ượ ng l ớ n, ch ấ t l ượ ng đạ t y ê u c ầ u. Gi ố ng: M ỗ i lo ạ i gi ố ng gia c ầ m cho m ộ t lo ạ i tr ứ ng kh á c nhau. Trong c á c y ế u t ố ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng th ì gi ố ng l à y ế u t ố quan tr ọ ng nh ấ t quy ế t đị nh ch ấ t l ượ ng tr ứ ng. 2.1.3.5 Ph â n lo ạ i tr ứ ng Tr ứ ng đượ c ph â n lo ạ i theo hai y ế u t ố : Ph ẩ m ch ấ t v à ch ấ t l ượ ng. Ph â n lo ạ i theo ph ẩ m ch ấ t: Ph ẩ m ch ấ t t ươ i c ủ a tr ứ ng đượ c đá nh gi á theo h ì nh d ạ ng b ê n ngo à i, độ nh á m, độ s ạ ch v à nh ữ ng y ế u t ố b ê n trong nh ư : bu ồ ng kh í , tr ạ ng th á i l ò ng đỏ , l ò ng tr ắ ng. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang iv Ch ươ ng 5: K Ế T LU Ậ N V À ĐỀ NGH Ị . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 5.1 K Ế T LU Ậ N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 5.2 ĐỀ NGH Ị . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 T À I LI Ệ U THAM KH Ả O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 PH Ụ L Ụ C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vii Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang xiii Multiple Range Tests for TY LE HAO HUT KL by TUONG TAC ...

... quan về mạng nơron nhân tạo. Phân tích tổng quan về mạng nơron bao gồm: phần lịch sử phát triển, kết cấu của mạng các nơron, ứng dụng của chúng Chương 2. Các phương pháp ứng dụng mạng nơron ... các phươn g pháp ứng dụng mô hình mạng nơron trong nhận dạng . Chương 3. Ứng dụng mạng nơron Elman nhận dạng vị trí rôbôt hai khâu. + Tổng quan về mạng Elman + Phân tích chọn mạng nơron Elman ... sử dụng làm các bộ đồng xử lý (Coprocessor) trong các máy tính thông thường và trong vi c tính toán. Trong phần cứng, mạng nơron có thể sử dụng vào nhiều lĩnh vực. Mạng nơron có thể sử dụng...

... các mạng nơ ron, vai trò của các mạng nơ ron trong điều khiển. Chương II. Các phương pháp ứng dụng mạng nơ ron trong nhận dạng và điều khiển: Trình bày các phương pháp ứng dụng mô hình mạng ... p q là một đầu vào của mạng, và t q tương ứng là một đầu ra. Mỗi một đầu vào tác động vào mạng sẽ có một đầu ra thực được so sánh với đáp ứng mẫu. Hàm thông số của mạng được xác định theo ... là loại mạng tự liên kết thành các vòng và liên kết hồi quy giữa các nơ ron. Mạng nơ ron hồi quy có trọng số liên kết đối xứng như mạng Hopfield luôn hội tụ về trạng thái ổn định. Mạng liên...

... ứng dụng, mạng nơron có khả năng tạo ra các đáp ứng đầu ra dựa trên thông tin thu thập vào của mạng, điều đó có nghĩa là ứng với một thông tin xác định ở đầu vào của mạng cung cấp một đáp ứng ... khả năng của mạng nơron với mạch logic 25 1.12 Kết luận chƣơng 1 25 Chƣơng 2: CÁC PHƢƠNG PHÁP ỨNG DỤNG MẠNG NƠRON TRONG NHẬN DẠNG VÀ ĐIỀU KHIỂN 26 2.1 Các phƣơng pháp ứng dụng mạng nơron trong ... tạo của các nơron trong mạng. Ở đầu vào của mạng xuất hiện thông tin thì đầu ra cũng xuất hiện một đáp ứng tương ứng. Đối với mạng nơron có quá trình truyền đạt tĩnh, đáp ứng đầu ra xuất hiện...

... trên thế giới và Vi t Nam. Chính vì lý do đó, để đáp ứng nhu cầu trên, bước đầu chúng tôi Khảo sát ứng dụng màng BC làm màng lọc vi sinh trong lọc nước . Màng BC được tạo bởi vi khuẩn A.xylinum ... trên thế giới và Vi t Nam. Chính vì lý do đó, để đáp ứng nhu cầu trên, bước đầu chúng tôi Khảo sát ứng dụng màng BC làm màng lọc vi sinh trong lọc nước . Màng BC được tạo bởi vi khuẩn A.xylinum ... màng lọc đang được sử dụng rộng rãi trên thế giới và Vi t Nam. Hiện nay, Vi t Nam đang sử dụng nhiều công nghệ lọc nước có sử dụng màng lọc: Vi lọc (Microfiltration), siêu lọc (Ultrafiltration),...

... – 50m 3 /h. Ngoài ra cũng sử dụng nguồn nước từ các giếng khoan nhỏ đã có để xây dựng công trình nối mạng. Hệ cấp nước tập trung nhỏ (nối mạng) là loại hình tận dụng giếng khoan đường kính nhỏ, ... Giếng khoan Làm thoáng Bể lắng ứng Khử trùng Mạng lưới đường ống Trạm bơm cấp II BCNS Bể lọc nhanh Nguồn nước Bể lọc chậm Bể chứa nước sạch Mạng phân phối Bảng 1.4. Tổng hợp tình ... công nghệ xử lý nước mặt sử dụng bể lọc tự rửa. Dây chuyền xử lý này đã được xây dựng và sử dụng tại bán đảo Sơn Trà - Đà Nẵng 15 Suối Hồ chứa Bể lọc tự rửa Bể chứa Mạng tiêu thụ TÀI LIỆU THAM...

... thống, nếu sử dụng hóa chất thông thường không loại bỏ được thì liên hệ với bộ phận kỹ thuật cung cấp màng để sử dụng loại hóa chất khác mạnh hơn, giống như amoni biflo đã có tác dụng với một ... nhầm lẫn giữa tắc màng do NOM hòa tan và tắc màng do vật chất dạng keo. -Lớp vi sinh vật Lớp vi sinh vật là các loại: vi khuẩn, nấm, mốc…,loại cặn này rất khó loại bỏ,đặc biệt là khi bộ phận đầu ... đảm bảo hóa chất đông tụ không ảnh hưởng đến quá trình màng. Ngoài vi c sử dụng độ đục và SDI,máy đếm hạt cũng rất hiệu quả trong vi c xác định sự đảm bảo của nước cấp cho NF/RO,phép đo được với...

... 73_KL/,(L'O'b*OcWu5t Z':#6:#5)4#2*5):Œ6L*=465)(',&\A%/[@2*_* :dL5=Wu5t>P,#$*/#$xKd6~465)(3,&\AKh#E#' ,(OF('O'&##',(OF]KF#E5S#&3&k4<y&b*\&K#$:d+#E( _*:':#b*(6>`#E~x*:#$%*L'SL%4[5)('4 &\AKh#E)5)#':=%LE*4#%x:9:K\'<Ž[#L%43 $5)(3(""O#\#%%E*#$*•65'S#K‰L3#g6O'\#4 ~K#$5,/4(U4*%(4>>> *[#&‚43$('%O#k6S6ƒ4#z%S'O(:95#$*,S(@6,&x :#(3>l"(:'&\A5)-(:95#$*('4P#(‡S'6@5)#45) =SKŒ‰:#('4O',,:#&*Œ‰>'#O(O':y#E*@2E L&':*@2[:#5=_#'k>R!@56O'E*:#$<'K\L -(:95#$*('6#,6L5#$*5)&&3,=> —<J65)k\W*LA*[Kh_*N8:O*R3>?#$(@u<J 65)k56),(K#k‡%O#kO&h%#d*#O2##>U'˜>>Z#%UO4 4O2'##,C>  6     A*[@=Wu5tK•%%%i}:  6     A *[@K•%%%V:•V43*L6>  4>  :T> D 6  >Z' 3[#&:56:#$-(i}:V2*O'Bảng 3>  Vi lọc (MF) Nước ion hóa trị I Ion hóa trị cao Virus Vi khuẩn Chất lơ lửng Nước ion hóa trị I Ion hóa trị cao Virus Vi khuẩn Chất lơ lửng Siêu lọc (MF) Lọc ... lửng Siêu lọc (MF) Lọc nano (NF) Nước ion hóa trị I Ion hóa trị cao Virus Vi khuẩn Chất lơ lửng Nước ion hóa trị I Ion hóa trị cao Virus Vi khuẩn Chất lơ lửng Thẩm thấu ngược (RO) #2/*O263c%ax#$6b*OcWu5tK#k:#5'S#65)V& (*>R##$*b*\Wu5t@*[\b*Oc5)6> ... TÀI 1 Tên đề tài 2 Mã số Nghiên cứu ứng dụng màng lọc nano trong công nghệ xử lý nước biển áp lực thấp thành nước sinh hoạt cho các vùng ven biển và hải đảo Vi t Nam. ĐTĐL.2010T/31 3 Thời gian...

... quan về mạng nơron nhân tạo Phân tích tổng quan về mạng nơron bao gồm: phần lịch sử phát triển, kết cấu của mạng các nơron, ứng dụng của chúng… Chương 2. Các phương pháp ứng dụng mạng nơron ... ứng dụng, mạng nơron có khả năng tạo ra các đáp ứng đầu ra dựa trên thông tin thu thập vào của mạng, điều đó có nghĩa là ứng với một thông tin xác định ở đầu vào của mạng cung cấp một đáp ứng ... điều khiển. Phần này tập trung trình bày các phương pháp ứng dụng mô hình mạng nơron trong nhận dạng và điều khiển. Chương 3. Ứng dụng mạng nơron truyền thẳng nhiều lớp điều khiển thích nghi...

... dựng hệ thống đa mạng tương ứng với sự phân nhóm đó. Với mỗi mẫu trong tập mẫu học, dạy mạng thứ nhất sao cho nó phân loại đúng mẫ u đấy. Sau đó huấn luyện mạng tương ứng ở lớp mạng thứ hai để ... văn bản vi t tay tiếng Vi t nét liền và thu được những kết quả ban đầu rất khả quan. 6. Kết luận Sau quá trình nghiên cứu về mạng neuron và bài toán nhận dạng chữ vi t tay tiếng Vi t, em ... nghiệm nhận dạng chữ vi t tay tiếng Vi t bằng mô hình đa mạng neuron với tỷ lệ nhận dạng đúng khá cao (95.20%). Đây là một tỷ lệ cao so với các hệ nhận dạ ng chữ vi t tay ở Vi t Nam hiện nay....