... (TiO2) chấtxúctácquang bán dẫn đƣợc sử dụng để xúctácphânhủychấthữuônhiễm môi trƣờng nƣớc không khí Nhờ đặc tính lí hóa ổn định, hoạt tính xúctác cao dễ tổng hợp nên titan dioxit đƣợc ứng ... ƣu điểm vật liệu quangxúctác bán dẫn hoạt tính chấtxúctác không bị sau trìnhphânhuỷchấtô nhiễm, nên thu hồi để tái sử dụng Khi sử dụngxúctác Fe-C-TiO2 dạng nano, xúctác tồn nƣớc dƣới ... quangxúctác TiO2 trìnhphânhủyhợpchấthữuônhiễm Nhiều công trình nghiên cứu hai thập kỷ gần cho thấy trình oxi hóa quangxúctác cho phép xử lý nhiều chất gây ônhiễmhữu nƣớc nƣớc thải nhƣ:...
... giấy quỳ để bảo đảm NaOH không mẫu Tiếp theo lược lấy sản phẩm giấy lọc đem sấy 45oC 24 Cuối thu chất rắn Fe3O4 màu đen, chất rắn nghiền nhỏ phân tích CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH KẾT QUẢ Đo phổ nhiễu ... – 204 [6] Nguyễn Hữu Đức, Trần Mậu Danh, Trần Thị Dung, 2007 Chế tạo nghiên cứu tính chất từ hạt Nanô Fe3O4 ứngdụng y sinh học in: Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khoa học Tự Nhiên Công nghệ 23 (2007) ... lượng pha tạp nhỏ không phát phổ XRAY Dù vậy, lượng pha tạp đủ để làm giảm từ độ mẫu nồng độ tiền chất mẫu giảm dần Kết hoàn toàn phù hợp với kết tài liệu [3] Vậy, thông qua việc phân tích ảnh hưởng...
... có chứa ion Cl- cótácdụng gây độc vi khuẩn Sự thối rửa cá chủ yếu tácdụng thủy phân enzyme vi khuẩn Các loại enzym vi khuẩn cho hoạt tính mạnh môi trường nước muối loãng không muối nồng độ muối ... lại (Nguyễn Hoàng Dũng, 2005) Sự rỉ dịch vàng phảnứng thủy phân xảy thân miếng cá, phảnứng thủy phân protein, lipit, glucid…tạo hợpchấthữu đơn giản: acid amin, acid béo tự do, acid lactic…Sau ... niger số nhóm ưa lạnh phânhủychất béo mạnh làm ảnh hưởng tới thời gian bảo quản cá béo bị nhiễm 2.4.5 Các phương pháp bảo quản lạnh 2.4.5.1 Làm lạnh không khí Môi trường không khí đảm bảo yêu...
... trỡnh quang hp v nh pH cõn bng CO2 v H2CO3 2.4.3 nh sỏng lc v tia cc tớm A (UV-A) Lng ỏnh sỏng cn thit luụn l tn ti i vi cỏc loi to bi vỡ vic ngp nc cú th lm gim cng ỏnh sỏng v lm gim quang ... trỡnh sn xut hydrocarbon, bo v t bo v giỳp cỏc t bo liờn kt li vi (Weiss et al., 2012) L mt sinh vt quang hp, Botryococcus sp lm gim lng khớ thi CO2 tng ng 1,5 ì 105 tn/nm/8,4x103 (Sawayama et al., ... nhiờn, khụng nờn t cỏc bỡnh nuụi di ỏnh sỏng trc tip vỡ cng ỏnh sỏng mnh cú th phỏ hy cỏc sc t quang hp, ng thi khú cú th iu chnh v thc hin cho chiu sỏng 24/24 Nu mun s dng ỏnh sỏng t nhiờn,...
... điêu hồng 2.2 Khái quát trình sấy xông khói 2.2.1 Khái quát trình sấy 2.2.2 Khái quát quátrình xông khói 2.2.3 Các phƣơng pháp xông khói 2.3 Những nghiên ... chiếm từ 70 – 80% tỷ lệ chất khô, gần 20% tỷ lệ khô, khoáng lipid gần (1,7% đến 2,3%) 2.2 Khái quát trình sấy xông khói 2.2.1 Khái quát trình sấy Sấy trình tách pha lỏng (nước chất bay hơi) khỏi nguyên ... rệt, tức cá khô tácdụng lắng động kém, độ ẩm khói hun cao tốc độ chuyển động lớn tácdụng lắng động cao Tácdụng chống oxy hóa khói hun Sản phẩm hun khói cótácdụng chống oxy hóa chất béo rõ...
... gel hoá tăng số lượng tiếp xúc để tạo nút mạng lưới tăng Nồng độ protein lớn hạt tiếp xúc trực tiếp không qua lớp môi trường phân tán khối gel có tính chất gel khô Các mắt lưới gel gelatin chủ ... ion chất tan khác Một tính chất quan trọng carrageenan tương tác carrageenan với protein đặc trưng cho tất chất tạo gel chất không tạo gel Phảnứng xảy nhờ cation có mặt nhóm protein tích điện tác ... không gian ba chiều vững chắc, bên chứa nhiều phân tử nước (hay dung môi) Từ dạng dung dịch chuyển sang dạng gel tương tácphân tử polyme hòa tan với phân tử dung môi bên trong, nhờ tương tác...
... gel hoá tăng số lượng tiếp xúc để tạo nút mạng lưới tăng Nồng độ protein lớn hạt tiếp xúc trực tiếp không qua lớp môi trường phân tán khối gel có tính chất gel khô Các mắt lưới gel gelatin chủ ... ion chất tan khác Một tính chất quan trọng carrageenan tương tác carrageenan với protein đặc trưng cho tất chất tạo gel chất không tạo gel Phảnứng xảy nhờ cation có mặt nhóm protein tích điện tác ... không gian ba chiều vững chắc, bên chứa nhiều phân tử nước (hay dung môi) Từ dạng dung dịch chuyển sang dạng gel tương tácphân tử polyme hòa tan với phân tử dung môi bên trong, nhờ tương tác...
... 2.2.5.4 Quátrình thối rữa Sau chết, tổ chức thịt cá tiến hành trình tự phân giải đồng thời lúc vi sinh vật tiến hành phânhủy sản phẩm trình tự phân giải thành sản phẩm bậc thấp, chất vô cơ, gọi trình ... Mô liên kết: làm nhiệm vụ gắn liền mô lại với Thịt có nhiều mô liên kết cứng, rắn Mô liên kết chủ yếu chứa protid không hoàn chỉnh Các mô liên kết sợi gân chứa collagen elastin Mô mỡ loại mô ... đông Yêu cầu: miếng phi lê phải thẳng, không dính vào 2.4.2.16 Chờ đông Khâu thực số lượng khuôn cá nhiều không cấp đông kịp chưa đủ để cấp đông Ở phòng cấp đông, khuôn cá cho vào phòng chờ đông...
... Nghiên cứu khả sử dụng acid citric thay chlorin xử lý chế biến tôm sú đông lạnh ĐHCT PGS_TSKH Lê Văn Hoàng 2004 Cá thịt chế biến công nghiệp Hà Nội: NXB Khoa Học Kỹ Thuật Ngô Thị Hồng Thư Kiểm ... Nguyễn Lê Thuỳ Linh 2004 Nghiên cứu khả sử dụng acid acetic thay clorin xử lý chế biến tôm sú cấp đông ĐHCT Tiến sĩ Nguyễn Trọng Cẩn, Kỹ sư Đỗ Minh Phụng 1996 Công nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản ... thuỷ sản) HCM: NXB Nông nghiệp TPHCM Phạm Thị Cần Thơ 2003 Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá tra phi lê xông khói ĐHCT Phạm Văn Khánh 2003 Kỹ thuật nuôi cá tra ba sa bè TPHCM: NXB Nông Nghiệp Trần...
... ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua toàn trình làm thí nghiệm, kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sơ chế, xử lý đến chất lượng cá tra phi lê cấp đông tóm tắt sau: Ở công đoạn rửa trước cắt tiết, ... độ thời gian xử lý công đoạn: rửa trước cắt tiết, rửa sau cắt tiết, rửa sau phi lê, thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Chúng đề nghị quy trình chế biến cá tra cấp đông sau: ... 287,3a 30 198,7a Ft (cấu trúc) = 2,86 MĐYN = 0,1341 Chú thích: Các trị số theo sau chữ số giống khác biệt mức độ ý nghĩa 5% Bảng 25: Kết phân tích tổng vi khuẩn hiếu khí thời gian sửa cá khác Thời...
... Kết phân tích vi sinh sản phẩm thể bảng 10 11 Bảng 10: Kết phân tích tổng vi khuẩn hiếu khí nhiệt độ thời gian rửa nguyên liệu ... đánh giá cảm quan bảng cho thấy điểm đánh giá cấu trúc mẫu rửa thời gian 15 phút cho kết không khác biệt Các mẫu rửa thời gian 10 phút có khác biệt; mẫu rửa nhiệt độ 18-200C 28-300C khác biệt có ... cảm quan mẫu rửa 18-200C thời gian 10 phút đánh giá tốt Bởi rửa 18-200C, nhiệt độ không thấp, máu cá chưa bị đông lại nên cắt tiết máu dễ dàng chảy ngoài, giúp thịt cá trắng Dựa vào kết đo màu...
... qua khâu lại quy trình sản xuất Cá sau cấp đông đem phân tích tiêu cần theo dõi So sánh số liệu thu chọn mẫu cóchất lượng tốt Kết thí nghiệm sử dụng cho thí nghiệm sau 3.2.1.5 Các tiêu theo dõi ... quy trình Trong trình làm thí nghiệm thường xuyên cho đá vào thao để trì nhiệt độ nước Cá sau cấp đông đem phân tích tiêu cần theo dõi So sánh số liệu thu chọn mẫu cóchất lượng tốt 3.2.2.5 Các ... đánh dấu, đem lạng da đưa qua khâu lại quy trình Cá sau cấp đông đem phân tích tiêu cần theo dõi So sánh số liệu thu chọn mẫu cóchất lượng tốt 3.2.3.5 Các tiêu theo dõi Tương tự thí nghiệm 3.2.3.6...
... đông Yêu cầu: miếng phi lê phải thẳng, không dính vào 2.4.2.16 Chờ đông Khâu thực số lượng khuôn cá nhiều không cấp đông kịp chưa đủ để cấp đông Ở phòng cấp đông, khuôn cá cho vào phòng chờ đông ... cá phi lê cấp đông dạng block: chuyển khuôn cá đến tủ đông cấp đông nhiệt độ -35 - 40 0C thời gian Trước cấp đông phải vệ sinh tủ đông, rửa đá bám ngăn tủ đông Quátrình cấp đông phải đảm bảo ... phảm đạt nhiệt độ -180 2.4.2.18 Tách khuôn – mạ băng Tách khuôn: Sau cấp đông đủ thời gian, lấy khuôn khỏi tủ đông, úp khuôn xuống bàn dập block cá tách khỏi khuôn Tiếp đến dập block cá xuống...
... 2.2.5.4 Quátrình thối rữa Sau chết, tổ chức thịt cá tiến hành trình tự phân giải đồng thời lúc vi sinh vật tiến hành phânhủy sản phẩm trình tự phân giải thành sản phẩm bậc thấp, chất vô cơ, gọi trình ... Mô liên kết: làm nhiệm vụ gắn liền mô lại với Thịt có nhiều mô liên kết cứng, rắn Mô liên kết chủ yếu chứa protid không hoàn chỉnh Các mô liên kết sợi gân chứa collagen elastin Mô mỡ loại mô ... Giai đoạn xảy phânhủy Glycogen, ATP, tạo thành phức chất actomyosin biến đổi vật lý Sự phân giải glycogen: Sau cá chết, glycogen thể bị phân giải, trình phức tạp, diễn theo hướng: phân giải glycogen...
... đồ tổ chức tổng quát Sơ đồ sản xuất tổng quát Sơ đồ mặt tổng quát xí nghiệp Sơ đồ phân giải glycogen Ảnh hưởng nhiệt độ lên hệ vi sinh vật enzim Ảnh hưởng lạm dụng nhiệt độ suốt trình chờ ướp đá ... sát ảnh hưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tổng quan nhà máy 2.1.1 Quátrình thành lập công ty Công ty Nông Súc Sản Xuất nhập Cần Thơ thành ... QUẢN ĐỐC PHÓ QUẢN ĐỐC PHÂN XƯỞNG CÁ TỔ TRƯỞNG CUNG ỨNGPHÂN XƯỞNG TÔM BỘ PHẬN SẢN XUẤT BỘ PHẬN SẢN XUẤT PHỤ BỘ PHẬN SẢN XUẤT CHÍNH BỘ PHẬN SẢN XUẤT PHỤ TRỢ PHÂN XƯỞNG CÁ A,B PHÂN XƯỞNG CÁ C BỘ PHẬN...