ảnh hưởng của hàm lượng đường đến mùi vị sản phẩm

Vi sinh vật học pot

Ngày tải lên : 16/03/2014, 17:20

156
2.4K
13

Báo cáo thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm

Ngày tải lên : 24/02/2016, 11:12

... độ lên men chất lượng sản phẩm có thay đổi không thông số thay đổi theo? 21 Nhiệt độ lên men không ổn định làm thay đổi tỷ lệ chủng vi sinh vật  ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Nhiệt độ lên ... nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho đa phần loại vi sinh vật Cacbohydrat tự nhiên thường tồn dạng đường đơn , đường đôi, oligo hay đường đa có phân tử lượng lớn vi sinh vật sử dụng đường đa, loài ... bào đặc hiệu loại đường đa sử dụng chúng Dù vi sinh vật có sử dụng đường đa, chúng phải phân cắt đường đa thành đường đơn, sau chuyển vào tế bào Lúc này, đường phân giải theo hai đường, hô hấp hiếu...

22
6.5K
40

Vi sinh vật học thực phẩm - gồm 105 trang

Ngày tải lên : 02/11/2012, 11:10

... thực phẩm sản phẩm thực phẩm có ảnh hưởng lớn đến phát triển vi sinh vật chúng có mặt thực phẩm Các ảnh hưởng theo chiều hướng có lợi, có chiều hướng có hại vi sinh vật Các yếu tố gây ảnh hưởng ... không đóng hộp sản phẩm III.1.4 Ảnh hưởng thành phần hóa học thực phẩm Thành phần hóa học thực phẩm có ảnh hưởng đến phát triển nhóm vi sinh vật • Ảnh hưởng chất dinh dưỡng thực phẩm: Để phát ... nghệ sản xuất phomat? Lên men butyric lên men acetone – butanol? 31 Chương III: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ CỦA THỰC PHẨM ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT (5t) Nguyên liệu sản xuất, thực phẩm chủ...

105
4K
35

Bài thuyết trình vi sinh vật học thực phẩmx

Ngày tải lên : 08/05/2013, 21:10

... thức sinh sản nấm men Phương thức hình thành túi phụ thuộc vào hình thức sinh sản nấm men Có loại bào tử: bào tử bắn bào tử túi 4 Sinh sản Sinh sản hữu tính Sinh sản vô tính Sinh sản sinh dưỡng ... ellipsoideus có lực chống chịu với nồng độ đường cao, nồng độ CO2 cao, tạo nhiều ethanol, kháng SO2 tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Nó nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Hình elip: Saccharomyces ellipsoideus ... LOẠI CẤU TẠO SINH SẢN II NẤM MỐC Tóm tắt chung Vi nấm từ gọi thông thường để nấm mốc nấm men Nấm men phân bổ rộng rãi tự nhiên, nhiều môi trường có chứa đường, thực phẩm có vị chua Phần lớn nấm...

79
1.3K
7

noi dung on tap vi sinh vat hoc thuc pham

Ngày tải lên : 08/05/2013, 21:12

... sống môi trường nóng đến 130oC, lạnh đến 0-5oC, mặn đến nồng độ 32% muối ăn, đến nồng độ mật ong, pH thấp đến 0,5 cao đến 10,7, áp suất cao đến 1103 at hay có độ phóng xạ cao đến 750 000 rad Nhiều ... Nhiều loài thuộc giống Candida làm hư hỏng thực phẩm có nhiều vị chua, muối đường hình thành lớp váng bề mặt dịch lỏng Nhiều loài gây vị ôi bơ sản phẩm sữa như: Candida lipolyticum Bào tử áo hay ... sản cách tiêu thụ bớt lượng muối khoáng dư thừa Canh tác biển nhằm trồng thu hoạch tảo sinh khối lớn có hàm lượng dinh dưỡng cao Nhiều tảo biển khai thác để sản xuất thạch (agar), alginate, sản...

66
1.7K
29

tiểu luận sơ cấp vi sinh vật học thực phẩm

Ngày tải lên : 15/09/2013, 13:51

... Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Quản lý phòng Kiểm Nghiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm GVGD Th.S Trương Bách Chiến Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ... thí nghiệm có diện tích lớn, có nhiệm vụ thực thí nghiệm phương pháp khác để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước đưa thị trường tiêu thụ 1.2 HỆ THỐNG PHÒNG KIỂM NGHIỆM: 1.1.1 Địa điểm xây dựng ... Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Sắp xếp tài liệu 1.3.3 Lập danh sách tài liệu 1.3.4 Sử dụng tài liệu 1.3.5 Kiểm...

5
821
14

giáo trình vi sinh vật học thực phẩm

Ngày tải lên : 06/12/2013, 18:27

135
2.8K
9

TIỂU LUẬN MÔN VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ SỰ SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT

Ngày tải lên : 08/03/2015, 18:13

... khô, xác định hàm lượng Nitơ, xác định hàm lượng protein) gián tiếp (đo độ đục) CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH SỰ SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT 2.1 Phương pháp xác định số lượng 2.1.1 ... Nitơ protein + Nitơ phi protein Do hàm lượng Nitơ tổng số đặc trưng cho phát triển sinh khối tế bào vi sinh vật Sự gia tăng sinh khối dẫn đến gia tăng hàm lượng Nitơ tổng số, ta đánh giá mức ... thành khuẩn lạc nhìn thấy mắt thường, số lượng khuẩn lạc xuất đĩa đếm Số lượng khuẩn lạc gán cho số tế bào đơn lẻ mẫu ban đầu Để số lượng khuẩn lạc phản ánh số lượng tế bào vi khuẩn, mẫu phải phân...

27
1.1K
5

tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm các quá trình lên men thông thường

Ngày tải lên : 08/03/2015, 18:34

... sống môi trường nóng đến 1300C, lạnh đến 0-50C, mặn đến nồng độ 32% muối ăn, đến nồng độ mật ong, pH thấp đến 0,5 cao đến 10.7, áp suất cao đến 1103 at hay có độ phóng xạ cao đến 750 000 rad Nhiều ... Quốc Huy 11 Vi sinh học thực phẩm 1.4 Nhóm Công nghệ sản xuất etanol từ nguồn chất khác Etanol sản xuất từ nguyên liệu chứa đường (mía, củ cỉa đường, rỉ đường, rỉ đường, nhũ lactoserum, dịch kiềm ... giải thành exetaldehit CO2 Bên cạnh lượng nhỏ axit lactic, lại etanol CO2 sản phẩm Trong trình lên men số vi khuẩn đường ruột Clostridium, etanol hình thành sản phẩm phụ lên men Song tiền chất etanol,...

20
1.1K
1

tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm lên men acetic

Ngày tải lên : 08/03/2015, 18:35

... ảnh hưởng xấu đến suất chất lượng sản phẩm Ngược lại, lượng giống cấy nhiều làm tăng chi phí cho trình nhân giống Trong công nghệ lên men thực phẩm, lượng giống cấy nhiều làm thay đổi tỉ lệ sản ... Nhiệt độ ảnh hưởng đến sinh trưởng, hoạt tính trao đổi chất vi sinh vật chất lượng thực phẩm lên men Các nhà sản xuất cần chọn nhiệt độ lên men thích hợp để tăng suất chất lượng sản phẩm cao ... nghiệp sản xuất cellulose 12 Tiểu Luận Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm GVHD: Trần Quốc Huy suất chất lượng sản phẩm lên men cần thu Sau tiêu chuẩn:  Phải tạo sản phẩm mong muốn với suất cao, chất lượng...

24
871
2

Cơ sở vi sinh vật học thực phẩm

Ngày tải lên : 20/04/2015, 14:05

193
2.2K
7

vi sinh vật học thực phẩm

Ngày tải lên : 08/08/2015, 22:56

... sinh sản vi sinh vật Sinh lý vi sinh vật Vi sinh vật ứng dụng lên men thực phẩm 6 Vi sinh vật gây hại thực phẩm vấn đề an toàn thực phẩm Các phương pháp ức chế phát triển vi sinh vật thực phẩm ... N11 hỏng sản phẩm Tuần 13 12 Hệ VSV sữa (23/5) dạng hư hỏng sản N12 phẩm 13 Hệ VSV rau dạng hư hỏng sản phẩm N13 Tuần 14 14 Hệ VSV trê bột, N14 (30/5) bánh mì dạng hư hỏng sản phẩm Chương ... trình vi sinh vật học thực phẩm- NXB Giáo dục, 2010 Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm – NXB Nông nghiệp Hà Nội, 2000 08/08/15 Đánh giá học tập Dự học ít nhất 75% (12/15...

13
1.1K
0

Vi sinh vật học thực phẩm mở đầu

Ngày tải lên : 29/12/2015, 16:18

... học thực phẩm Trong toàn chuỗi vận chuyển thực phẩm, từ người sản xuất tới người tiêu thụ , vi sinh vật ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thực phẩm sức khỏe người Xét mặt lợi ích, thực phẩm giàu ... các sản phẩm từ rượu khác (giấm…) tạo thông qua trình lên men vi sinh vật Ngược lại, thực phẩm đóng vai trò phương tiện truyền bệnh Sự phát hiện, kiểm soát mầm bệnh vi sinh vật làm hỏng thực phẩm ... cứu phương pháp kiểm tra vi sinh vật thực phẩm, góp phần xác định tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Vi sinh vật sử dụng để biến thực phẩm thô thành thực phẩm ưa thích như: phomat, dưa chua, sữa chua,...

2
407
0

Thí nghiệm vi sinh vật học - BÀI 1 : THỰC HÀNH LÀM MÔI TRƯỜNG DINH DƯỠNG pptx

Ngày tải lên : 26/07/2014, 22:20

... 2: Lọc lòng trắng trứng gà Cứ lít môi trường dùng lòng trắng trứng Lấy lòng trắng trứng + lượng nước lượng lòng trắng đánh tan cho sủi bọt Đỗ hỗn hợp trứng nước vào môi trường Trộn đều, đun sôi ... dùng môi trường làm thạch nghiêng lượng môi trường cần phân phối chiếm 1/4 thể tích ống nghiệm 34 Thí nghiệm vi sinh vật học ThS.Lê Xuân Phương Nếu làm thạch đứng lượng môi trường cần phân phối ... lượng môi trường cần phân phối từ 1/2 - 1/3 thể tích ống nghiệm Đối với bình cầu hay bình tam giác, lượng môi trường phân phối chiếm 1/2 - 1/3 thể tích bình Các thao tác phân phối phải nhanh, gọn,...

4
795
2

nâng cao chất lượng dạy học thí nghiệm thực hành trong dạy học vi sinh vật học (sinh học 10) bằng phương pháp hướng dẫn trực tiếp

Ngày tải lên : 21/10/2014, 05:40

... Ch-ơng II: Bài 25-28 Nghiên cứu hình thức, quy luật sinh tr-ởng Sinh tr-ởng sinh sản VSV nh- yếu tố ảnh h-ởng đến VSV sinh tr-ởng VSV nhằm điều khiển hoạt động sống VSV phù hợp với lợi ích ng-ời ... nguyên vị trí để tiếp tục lĩnh hội kiến thức nghiên cứu thuận lợi - Giáo viên cần ý đến yếu tố khách quan ảnh h-ởng đến trình tiến hành thí nghiệm nh-: Gió, ánh sáng, nhiệt độ - Chuẩn bị cho học ... biểu diễn lớp: Cần chuẩn bị vị trí thí nghiệm giáo viên đảm bảo học sinh phải đ-ợc quan sát cách rõ ràng, khách quan sau tiến hành xong học sinh đảm bảo giữ nguyên vị trí để tiếp tục lĩnh hội...

93
709
1

Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm

Ngày tải lên : 11/08/2012, 13:15

... ngày 6-12 Gạo Soup sản phẩm sữa Thòt lạnh Sản phẩm sữa, salad, kem, trứng, sản phẩm lên men - 12-24 Sản phẩm thòt qua gia nhiệt + 2-3 ngày Hải sản + 48giờ-7 ngày Gia cầm, thò sản phẩm trứng -b ngày ... hại cho người thực phẩm Sự lan truyền virus cho người qua đường thực phẩm biết từ năm 1950 Các virus gây bệnh đường ruột cho người chủ yếu có nguồn gốc từ sản phẩm thuỷ sản Cho đến biết có khoảng ... phải thực phẩm nhiễm vi sinh vật chúng tiết Các loại thực phẩm có nguy bò nhiễm Salmonella thòt gia cầm, sản phẩm thòt, trứng sản phẩm trứng, thủy sản Nguồn nhiễm vi sinh vật vào loại thực phẩm thường...

56
12.9K
135

Thí nghiệm vi sinh vật học

Ngày tải lên : 30/07/2013, 12:34

... XÁC ĐỊNH SỐ LƯỢNG TẾ BÀO VI SINH VẬT Trong loại mẫu vật nào, muốn biết số lượng chung nhóm vi sinh vật số lượng riêng nhóm thành phần, cần phải đếm số lượng tế bào chúng Để xác định số lượng vi ... nên thu nhận chế phẩm thô giai đoạn 12 Chế phẩm thô sau thu nhận đem sấy nhiệt độ 400C có quạt thông gió dễ bảo quản dùng lâu dài 1.4 Đánh giá chất lượng chế phẩm enzym thô Chế phẩm enzym thô xác ... khiết.Chế phẩm bán tinh khiết chế phẩm người ta loại nước, thành phẩm môi trường, snh khối vi sinh vật 81 Thí nghiệm vi sinh vật học ThS.Lê Xuân Phương chất hoà tan Trong chế phẩm chứa lượng protein...

73
1.5K
5

Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm không truyền thống

Ngày tải lên : 23/10/2013, 16:20

... thuật đònh lượng đo vi lượng calorie (Microcalorimetry) Phương pháp sử dụng thiết bò nhạy để đo nhiệt lượng nhỏ sinh trình trao đổi chất vi sinh vật Qua đònh lượng cá thể mẫu cách đo lượng nhiệt ... đònh lượng vi sinh vât dựa vào lượng C14 giải phóng dựa thời gian cần thiết để lượng C14 đạt đến ngưỡng phát Hệ thống phát đồng vò phóng xạ nhạy tính độc hại nên không ưa dùng công nghiệp thực phẩm ... nhiệt tạo xác đònh thời gian lượng nhiệt sinh đến ngưỡng đo Phương pháp dùng để đònh danh vi sinh vật cách đo nhiệt lượng tạo vi sinh vật chất khác 5.5 Kỹ thuật đònh lượng vi sinh vật đo mức phóng...

14
2.5K
25

Báo cáo " ứng dụng kỹ thuật phân tích phân tử để xác định thành phần và số lượng vi sinh vật trong thí nghiệm xử lý ô nhiễm dầu bằng phương pháp sinh học" doc

Ngày tải lên : 11/03/2014, 08:20

8
809
0

Phương pháo kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm pdf

Ngày tải lên : 22/03/2014, 22:20

... ngày 6-12 Gạo Soup sản phẩm sữa Thòt lạnh Sản phẩm sữa, salad, kem, trứng, sản phẩm lên men - 12-24 Sản phẩm thòt qua gia nhiệt + 2-3 ngày Hải sản + 48giờ-7 ngày Gia cầm, thò sản phẩm trứng -b ngày ... hại cho người thực phẩm Sự lan truyền virus cho người qua đường thực phẩm biết từ năm 1950 Các virus gây bệnh đường ruột cho người chủ yếu có nguồn gốc từ sản phẩm thuỷ sản Cho đến biết có khoảng ... phải thực phẩm nhiễm vi sinh vật chúng tiết Các loại thực phẩm có nguy bò nhiễm Salmonella thòt gia cầm, sản phẩm thòt, trứng sản phẩm trứng, thủy sản Nguồn nhiễm vi sinh vật vào loại thực phẩm thường...

56
1.6K
15